本
文
摘
要
每年6月-9月是误采误食有毒野生蘑菇引起中毒的高发期。今天，市市场监管局联合浙江大学和浙江华丹农业微生物资源应用研究院开展了现场科普，带大家一起认清野生毒蘑菇！
毒蘑菇难以辨认，网传辨认方法不可信！
在我国食源性疾病的病死率统计中，毒蘑菇牢牢占据着头把交椅。一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
据专家介绍，网传“鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素”这样的传言就很不靠谱，比如长得白白净净的鳞柄白毒鹅膏就属于剧毒蘑菇。还有一个传言“毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的”很容易让人相信，实际上这个传言也是错误的，比如对人有毒的豹斑鹅膏，蛞蝓食用该蘑菇不会中毒。
不采、不买、不吃野生蘑菇是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。大家不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法；不要轻易采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇；不要轻易购买没吃过或不认识的野生蘑菇。若误食野生蘑菇后，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和视力模糊等症状，须马上就医，争取最佳治疗期，及时抢救。
杭州市市场监管局警示各类餐饮单位、食堂等食品经营者，要落实主体责任，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。
这些杭州常见的毒蘑菇认清啦！
杭州的森林和生态保护很好，因此，野生菌类非常丰富，其中最常见和分布比较广的毒蘑菇有：白橙黄盖鹅膏菌、斑纹丝盖伞、块鳞灰毒鹅膏菌、肥脚白鬼伞、纯黄白鬼伞、鳞柄白毒鹅膏菌、角鳞白鹅膏菌、毒鹅膏菌、土红鹅膏菌、苦粉孢牛肝菌、拟卵盖鹅膏菌、亚稀褶红菇、黄斑蘑菇、细褐鳞蘑菇、赭红拟口蘑、污白鳞鹅膏菌等。
专家介绍说，这类毒蘑菇大多生长在野外的树林里、杂草丛中或城市公园、校园的树下、草丛中，杭州五云山、小和山、玉皇山、孤山等靠近山岭的区域都可能有，误食后毒性很大。
下面带大家认识一些毒蘑菇，一定要远离！
白橙黄盖鹅膏菌
Amanita citrina (Schaeff. ) Pers. Var.alba
子实体较小。菌盖初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，白色。菌褶黄色，菌柄圆柱形，内部松软至空心。菌托大、苞状、白色，有时破裂而成片附着在菌盖表面。夏秋季于林中地上散生或单生。
斑纹丝盖伞
Inocybe maculata Boud.
子实体小菌盖直径2-6厘米，扁半球形、钟形至斗笠形，顶部凸起，黄褐棕色纤毛状长条纹幼时有白色纤毛，边缘开裂。菌肉污白色。菌褶浅灰褐至褐黄色，边缘白色，直生。菌柄长3-8厘米，粗0.5-1.2厘米，污白至浅黄褐色，有纵条纹，弯生，基部稍膨大且色浅内部实心。秋季生林地上。
块鳞灰毒鹅膏菌
Amanita spissa (Fr.）Quel.
子实体一般中等大，呈灰色。菌盖扁半球形，灰色，具深灰色易脱落的鳞片，边缘无条棱。菌肉白色。菌褶白色，菌柄污白色，基部膨大呈球形，菌托由灰色环带组成。夏秋季于针叶、阔叶林中散生或群生。
肥脚白鬼伞
Leucocoprinus cepaestipes(Sow: .Fr.) Part.
子实体小，白色。菌盖直径2-5厘米,扁半球形，开伞后中央凸起，具有细小、松软易脱落的污白色鳞片。菌褶白色，菌柄细长白色，空心，基部膨大呈球形。菌环生菌柄之中部。无菌托。常在园中地上或稀疏的林地上群生或近丛生。
纯黄白鬼伞
Leucocoprinus birnbaumii (Corda) Sing.
子实体较小，柠檬黄色，菌盖直径2-5厘米初期钟形或半笠形，后期稍扁平，表面有一层柠檬黄色粉末，边缘有长条棱。菌肉黄白色。菌褶淡黄色至白黄色，菌柄细长。菌环膜质，薄而脆，生菌柄之上部。夏秋季于林地上散生或群生。
鳞柄白毒鹅膏菌
Amanita virosa Lam.：Fr.
子实体中等大，纯白色。菌盖中部凸起略带黄色，边缘无条纹。菌肉白色。菌褶白色，菌柄细长圆柱形，有显著的纤毛状鳞片，基部膨大呈球形。菌环生菌柄之上部或顶部。菌托苞状。夏秋季于阔叶林地上单生或散生。其毒性很强，含有毒肽及毒伞肽毒素。与栗、高山栎以及松等树木形成外生菌根。
角鳞白鹅膏菌
Amanita solitaria(Bull.: Fr. )Karst.
子实体较大，白色。菌盖初期近半球形，开伞后布满角状鳞片。菌肉白色。菌褶离生，较密。菌柄圆柱形，较粗壮，基部膨大，有时向下延伸似假根，内部实心。菌环生靠菌柄顶部。菌托由呈片状至近似角状鳞片组成。夏秋季常常于阔叶林地上单生。
毒鹅膏菌
Amanita phalloides(Vaill. :Fr. )Secr.
子实体一般中等大。菌盖4-13厘米，初期近卵圆形至钟形，开伞后近平展，灰褐绿色，烟灰褐色至暗绿灰色，表面光滑，边缘无条纹，往往有放射状内生条纹。菌肉白色。菌褶白色，菌柄细长，长5-18厘米，粗0.6-2厘米，圆柱形，白色，表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大呈球形，内部松软至空心。菌托白色，苞状，较大而厚。菌环白色生菌柄之上部。极毒。
土红鹅膏菌
Amanita rufoferruginea Hongo
子实体小至中等。菌盖初期半球形，开伞渐平展或边缘翻起，具明显长条棱。密被土红色、锈红色粉末，老后渐脱落。菌肉白色，具清香气味。菌褶白色。菌柄细长，柱状，基部稍膨大。菌环生菌柄之上部。有几圈粉粒状鳞片组成的菌托。
苦粉孢牛肝菌
Tylopilus felleus(Bull.: Fr. )Karst
子实体较大。菌盖直径3-15厘米，扁半球形，后平展，褐色为主、豆沙色、浅褐色、朽叶色或灰紫褐色，幼时具绒毛,老后近光滑。菌肉白色，伤变不明显，味很苦。菌柄较粗壮，长3-10厘米，粗1.5-2厘米，基部略膨大，上部色浅，下部深褐色有明显或不很明显的网纹，内部实心孢子印肉粉色。孢子近无色或带肉色，平滑，长椭圆形或近纺锤形。
拟卵盖鹅膏菌
Amanita neoovoidea Hongo
子实体一般中等大。菌盖幼时半球形或扁半球形，后期扁平，污白色，有粉末状物，往往覆盖大片浅土黄色菌托残片，边缘无条纹，表皮延伸撕裂成附属物。菌肉白色，伤后稍暗且带红色。菌柄呈棒状，基部延伸后近纺锤状，白色至污白色,表面似粉状或棉毛状鳞片。菌托浅土黄色(同菌盖鳞片)，苞状，内部实心或松软近白色。
亚稀褶红菇
Russula subnigricans Hongo
菌盖直径5-12厘米，初扁半球形，后近平展至中部下凹呈浅漏斗形，浅灰色、灰褐色至灰黑褐色，有时边缘色浅，表面干燥，有微细绒毛，无条纹。菌肉白色，伤后变红色。菌褶直生或近延生，近白色至浅黄白色，伤后变红色，稍稀疏，不等长，厚而脆，不分叉，往往有横脉。菌柄长36厘米，直径1-3厘米，圆柱形，灰色，较菌盖色浅。夏秋季散生或群生于阔叶林及针阔混交林中地上。剧毒。
黄斑蘑菇
Agaricus xanthodermus Genev.
菌盖直径4-8厘米，初时凸镜形或近方形，后渐平展；表面污白色，中央带淡棕色，光滑；边缘内卷，浅黄色。菌肉白色。菌褶淡粉色至黑褐色，较密，菌柄长5-15厘米，直径1-2厘米，圆柱形，近基部膨大，白色光滑，幼时实心，成熟后空心，基部球形膨大处黄色。
细褐鳞蘑菇
Agaricus praeclaresquamosus Freeman
子实体中等至较大。菌盖直径5-10厘米，初期半球形，后期近平展，表面污白色，具有带褐色、黑褐色纤毛状小鳞片，中部鳞片灰褐色，边缘有少量菌幕残物。菌肉白色。菌褶初期灰白至粉红色，最后变黑褐色，菌柄污白色，基部膨大，伤处变黄色。菌环白色，薄膜质，双层。
赭红拟口蘑
Tricholomopsis rutilans(Schaeff.: Fr.) Sing.
子实体中等或较大。菌盖直径4-15厘米，有短绒毛组成的鳞片，浅砖红色或紫红色。菌褶带黄色，弯生或近直生，褶缘锯齿状。菌肉白色带黄。菌柄基部稍膨大。
污白鳞鹅膏菌
Amanita castanopsis Hongo
子实体小至中等。菌盖直径3-8厘米，半球形至扁平，表面白色至污白色，被角锥状鳞片且中部密而大，边缘鱗片少而其顶端灰褐色。菌肉白色，菌褶离生，边缘有粉粒状，不等长菌柄长6.5-8厘米，粗1-1.5厘米，白色有粉粒状或棉絮状鳞片，基部膨大呈纺锤状且有数圈角锥状菌托残片。菌环膜质，易破碎，附着在菌柄或盖缘。
资料/市市场监督管理局
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