本
文
摘
要
#2022消博会来啦#第二届消博会马上拉开帷幕，全球的嘉宾都会云集海南岛，作为本土自媒体人，向大伙推介本地土特产是义不辞的职责，来来，来欣尝一下琼菜中的亮丽风景线吧。
到了一个新的地方，品尝美食是第一要务，除了琳琅满目的的各式小吃，代表本地最高水准的本帮菜是一定要去品鉴的，不然人家会说你没去过那个地方。海南本帮菜就是琼菜。而在二十多年前海南本地人，也不知道琼菜为何物？直到有一天一家叫做“琼菜美食村”的一处不起眼的地方，倒是悄悄破防了历史的进程，推动了海南美食市场划时代的革命。
2000年前后，当时在海南美食界风头正劲的是粤菜，有些高端的商务活动一定是到“南庄”以及以“广州酒家”、“潮江春”、“东郊椰林”等为代表的粤菜系，其他的如“毛家饭店”、“湖南人”、“西安老马家”、“新疆人”、“东北人”“北京烤鸭”等都各领 *** ，再不济，“山东包子馆”、“安徽瓦罐汤”也都占有一席之地，哪里听说过什么琼菜？
不曾想，这家海秀路上一家“琼菜美食村”倒是开天辟地，创造了历史的新纪元。把原来属于广东菜的一部分单列出来，开创了一个新的菜系——琼菜。他们搬到金牛湖的另一侧后，更是做得风生水起、生龙活虎。
海南建省之前，市场上没有一家真名实姓的琼菜馆，就连海南厨师都不敢承认自己是海南菜师傅，而以标榜粤菜师傅为荣。直到上世纪80年代，海南餐饮界的一批有志之士，为彻底改变琼菜落后的现状，发起筹建海南第一个餐饮业社团组织。1987年4月7日，海南省烹饪协会的前身——海南行政区海口烹饪协会宣告成立。从此，琼菜开启了历史新篇章，特别可喜的是，协会成立刚满一年，海南建省办经济特区，琼菜才有了可能得以从粤菜中分离出来，自成体系。
技术队伍由弱变强，琼菜宗师功不可没。烹饪技术队伍是地方菜系的中坚力量，海南菜长期落后的重要原因是技术力量薄弱。建省前，全省连一个一级厨师都没有，四星级以上酒店总厨没有一个海南厨师担纲。老一辈名厨没有得到应有的承认，中青年厨师背着海南菜落后的包袱，不敢有所作为。省烹饪协会和后来成立的琼菜研究中心，还先后促成两次师门组建举措。一次是2016年4月授予陈中琳师傅“元老级琼菜大师”荣誉称号，举行隆重仪式，收授10位高徒，正式建立“陈师门”;第二次是2017年6月，授予何子桂师傅“功勋琼菜大师”荣誉称号，举行隆重的收徒仪式，接受12位弟子拜师，正式建立“何师门”。这两次拜师活动都有国内顶级烹饪大师李耀云、孙应武、赵嘉祥、葛贤萼、许菊云、卢永良、严惠琴等亲临现场见证。
如今的海南厨师队伍，已经有了强劲的阵容，拥有元老级、资深级注册中国烹饪大师36位、注册中国烹饪名师45位，特级琼菜大师18位，琼菜大师、名师300余位。
这些大师们博采众长，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，具备了自己特色鲜明的风格，因而形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。
30年间，海南餐饮市场发生了巨大的变化，过去默默无闻的海南菜，如今上升为餐饮市场的主力军，已风头无两。当年让人生畏的粤菜基本上难以觅踪。而以“琼菜王”为代表，以“琼菜记忆”、“琼菜老味”、“琼菜故事”、“琼菜坊”、“琼宴楼”、“琼菜人家”、“琼菜老弟”等一批“琼字辈”餐饮企业,加上“海南古姑姑”、“海南大院”等新派琼菜接连出现，而且不论是高档酒楼还是普通菜馆，都生意红火。已稳居海南餐饮市场头部交椅。琼菜的品种也早已不是所谓“四大名菜”、“十大名菜”所能涵盖，说是千般万品也不为过，万变不离其宗，强调食品原材料的新鲜地道、成品的原汁原味是海南菜的最本质的特色，懂得这一点，你走进任何一家高端琼菜馆都可品味出其中的妙处来。
人说了，海南不品尝一下高端海南菜不算是到过海南呢。今天我们先欣赏一下这几款菜品，它们就好比琼菜中的亮丽风景线呢。不知道是不是还合您的胃。#黎家图说海南岛##寻美海南#
