本
文
摘
要
全国吃辣版图
全国吃辣综合实力排名——提名贵州~
说到“吃辣”，怎么能少了贵州？（手动惊诧）
贵州是中国辣椒种植和食用最早的地区之一，至今已有近400年的历史。仅2017年的数据：贵州省辣椒种植面积达494万亩，占全国近五分之一，产量543万吨，种植产值152亿元，加工企业近200家，形成了7大系列50多种加工产品，加工产值超100亿元，产销规模全国第一——辣椒已成为贵州蔬菜产业中面积、产量最大的品类。
——就问你服不服？
贵州最有名的辣椒产区：遵义、花溪、毕节。
遵义朝天椒
遵义朝天椒，全国七大名椒之一，又名遵义小辣椒、虾子朝天小辣椒。成熟后色泽鲜艳、油润红亮、肉厚质细、辣素适中、其味浓香。嗜辣的人最爱遵义绥阳辣椒，香辣味十足。
花溪辣椒
以“党武辣椒”为代表的花溪辣椒，有无名指大小，红里透亮，辣而不烈，香味绵长，长年出口海外市场。
大方辣椒
大方县盛产辣椒，农户每家必种，品种有泡通椒和皱椒两种。泡通椒个体肥大，肉厚，辣味较低，鲜辣椒略带甜味；皱椒颜色鲜红，体长多皱，肉质厚实，香味浓、辣适度。
皱椒又名鸡爪辣、线辣，也在中国七大名椒之列，历史上就享有“贡椒”、“椒中之骄”的美誉。其中又以大方鸡场乡的鸡爪辣最为出名。
贵州的百辣之魅——
糍粑辣椒
糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品——吃时用热菜籽油榨透，是炒“辣子鸡”、做“火锅底料”的必备食材！
油辣椒
是将辣椒辅以其他调料，放到滚烫的油里煎炸而成——辣味融入油里使香味更浓。
糊辣椒
将干辣椒烤糊后碾碎制成。柴火炒煳辣椒就是一道美味。
糟辣椒
糟辣椒在贵州非常常见，基本每家都会用来炒菜、炒饭、拌菜、做蘸水等。
辣椒面
在贵州，很多小吃是离不开它的——比如：炸洋芋、烤豆腐、烙锅、烧烤......
香酥辣椒
把辣椒晒干后用油炸到酥脆，再和花生、盐、芝麻、味精等拌匀，或者把这些配料塞入辣椒内包住——吃起来是：香、辣、酥、脆~
鱼鳅辣椒
选指尖大小的青椒洗净后干煸，煸好后加油干炒——本身也是一道美味的菜~
泡 椒
泡椒凤爪、泡椒腰花、泡椒肉丝......酸辣开胃的泡椒美味，那可是相当得下饭！
莽 椒
在贵州，“莽（māng）”是“胖”的意思。圆胖圆胖的莽椒里，裹着饱满的糯米——可蒸可炒，口感绵糯软嫩，妙趣盎然~
蘸水（湿）
蘸水（干）
以辣椒为食材衍生出的各种佐餐调料，统称为“蘸水”——可湿可干，可做汁、可为酱，或佐菜，或入菜，也是贵州饮食的一大特色。
渣海椒
渣海椒，是遵义地区的一道独特美味——取新鲜红辣椒碾碎，加盐、姜、蒜等佐料，再放入玉米粉搅拌均匀，然后放进密封陶坛内腌制发酵一个月左右，当闻到一股酸酸的味道，就算是好了~
渣海椒可以搭配炒回锅肉、炒饭、炒土豆片、炒豆豉......
鸡辣椒
青岩鸡辣椒最为出名——辣椒香辣适宜，鸡骨头酥脆，用来拌饭、拌米豆腐、拌面、拌粉都安逸勒很~
烧辣椒
烧辣椒在贵州就比较普遍——可以单独作为一盘菜，也可作为辅助菜式。
倒扑辣椒
倒扑辣椒，是把灯笼辣椒去蒂，清洗干净，再将糯米面和米酒、食盐、花椒等填进辣椒，放入扑坛压紧，坛上层盖笋壳叶、水芋叶后用竹片封严坛口，最后将坛倒置，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。
姜丝肉辣椒
这是安顺自创的小吃，天然、健康、无添加——大量的肉丝和姜丝，口口满足味蕾！
阴辣椒
阴辣椒、干洋芋片、花生，并称一道菜"农家三宝"——以秋天辣椒收获后剩余的小辣椒（主要是青椒）为主料，水烧开后将辣椒倒入汆熟捞出，摊平晒干即可。吃的时候，取适量阴辣椒入油锅翻炒就行——此菜也叫“油炸犀牛角”~
……
贵州之辣，口味醇厚，品类齐全，墙内开花，墙外也香，这样的贵州，还不该拔得全国吃辣榜头筹？（实名推荐~）
国内其他的吃辣圣地，也是独具特色，各有千秋，对比一下——
魔鬼辣椒原产地：云南
云南象鼻涮涮辣
云南德宏拥有世界上最辣的辣椒品种——云南象鼻涮涮辣。其辣度是朝天椒的20-30倍，当地人吃这种辣时也要相当小心~
最具流行度的辣：川、渝
串串香
四川和重庆人都喜欢“麻辣”，吃辣水平以成都、自贡最为突出。
火锅
比起辣到出奇的贵州，四川人更喜欢自己家乡的味道——郫县豆瓣酱、红油火锅，口感丰富、变幻无穷，这才是川辣的终极奥义~
无辣不欢：湖南
湖南吃辣最猛的是中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害~
在湖南，若是饭点时走到居民区，家家抽油烟机里冒出的都是浓浓的辣味~
辣口大省：湖北
湖北各地市的辣菜介于“干辣”、“麻辣”之间，家家户户爱辣，尤其是带辣的卤味——以鸭脖子最具代表性~
“辣不怕”：江西
辣椒，已融入世代江西人的血液......
论吃辣，萍乡若排第二，省内怕是没人敢排第一~
据说，萍乡人吃的辣椒可以绕地球三周——炖汤、煮粥、炒青菜哪哪儿都要放辣~
萍乡的辣条入口劲辣，也早已成为当地特色~
唐代居于江西的马祖教禅师和位于湖南的石头禅是当时佛教界的顶级大咖，彼时佛教领军人物、芸芸众生及文人墨客行走于湖南、江西之间求学问禅——“江湖”一词亦由此诞生......
——So，辣味的江湖，也翻腾起来~
