为什么会喜欢吃酸的东西（为什么一直喜欢吃酸的东西）

人类是唯一会喜欢吃酸的物种。“酸酸甜甜就是我”这句路人皆知的广告词也在一定程度上验证了我们是多么喜欢吃酸的食物。和苦味一样，酸味在远古时期意味着有潜在危险的食物。这种情况下，会有天然的厌恶阻止我们食用过期的食品。我们为什么会变得喜欢酸味是一个生物之谜。过去某个时刻我们丢掉了可以合成维生素C的能力，或许是因为常规食用的水果里面维生素C的含量够高了。我们学习吃酸性食物的一个解释是确保我们可以吸收足够的维生素C来避免疾病比如坏血病。

不管原因到底是什么，随着我们长大，也就学会享受吃酸味的食物。一些食物 - 大部分是水果 - 因为它们的化学成分本来就是酸的。柑橘类水果比如柠檬中的维生素C和柠檬酸，让柠檬特别的酸。这对不做饭的食草动物，是一个非常好的防御措施。苹果酸，在苹果中很常见，让苹果酸酸甜甜很美味。而其它的酸性食物则由于发酵：酸奶、醋、腌菜、泡菜和酵母面包发酵之后，生成美味的“变质”食物，同时产生比如乳酸和乙酸之类的酸。

酸味来自食物里面的酸性成分，和甜味以及咸味一样，我们从出生就知道如何应对他们。和我们感知咸味一样，酸味的感知也是通过位于味道感受器上的离子通道和氢离子的交互完成的。顾名思义，酸味感受细胞主要感知食物中的化学酸剂，氢离子可以激活。越多味蕾参与，我们也就会感觉越酸。

当然，含酸（acid）的食物吃起来未必就酸（sour），因为酸性成分也可以匹配其它的感受细胞，比如谷氨酸吃起来是鲜的，苦味酸吃起来是苦的。我们多快可以感觉到酸根据不同类型的酸也有所变化，这和一些糖会被感知的快，一些糖会被感知的慢很类似。酸味食物材的化学性各自有不同的感应时间，也会逗留不同的时间。柠檬中的柠檬酸可以被快速检测到，会有酸味的突发；然而苹果酸会比较慢吃出来。食物生产商利用这个特性，组合多种酸生成一种理想强度的酸。

2个有关的下厨小窍门：

烹饪快结束的时候品尝菜肴，检查咸度和酸度的平衡，加入比如柠檬汁或者醋来提升口味。

如果菜肴太酸，可以在其中加一点糖。