本
文
摘
要
早在商周时期，中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
中国人发明炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式是一个渐进变化的过程，而新的香料、辣椒、食材等不断传入中国，又推动菜品不断演变，菜系成为一种文化符号和商业利益代表，口味为王的时代，也带动京菜、赣菜、豫菜、新菜等菜系的崛起。
鲁菜：坛子肉
济南名菜，始于清代。源于济南凤集楼饭店，用瓷坛炖成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。
其他推介：
九转大肠、爆炒腰花、蒜爆猪心、豉香蒜苗猪耳、木耳炒肚片、陈皮炒猪肝、猪肉炖粉条、葱爆肉、锅塌肉片、紫桂焖大排、番茄酱苦瓜烧排骨、柠汁茶香排骨等。
川菜：回锅肉
最早记录于宋代，古时称为“油爆肉”，也称熬锅肉，咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。
其他推介：
爆炒猪肝、凉拌腰肝、干炸腰花、香炒麻辣猪耳、香辣猪尾、辣炒脆肚、水煮血旺、水煮肉片、茭白炒肉片、宫保肉丁、蚂蚁上树、椒盐里脊、太极肉丝、青椒肉丝、水浒肉、粉蒸排骨藕、蒜泥白肉、东坡肘子、肚丝汤等。
粤菜：咕噜肉
古老肉，粤语读作“咕噜肉”，始于清代广州外国人喜欢中国菜，尤其糖醋排骨，却不习惯吐骨，而广东厨师即以出骨的精肉加调味，与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，口味酸甜可口，受到中外宾客欢迎。
其他推介：
板栗烧排骨、梅子蒸排骨、糖醋排骨、腐乳排骨、可乐排骨、南乳梨汁香焗骨、姜醋猪蹄、花生猪蹄、白切猪蹄、苦瓜腱肉、木瓜煮肉丸、枸杞滑溜肉片、梅菜扣肉、叉烧、香菇烧肉、脆皮猪大肠、三色蒸花肉等。
苏菜：狮子头
淮扬菜系中的一道传统菜肴，传说狮子头做法始于隋朝隋炀帝游幸时吃到的“葵花斩肉”，又传唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元所做，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸、可红烧，肥而不腻。
其他推介：
无锡排骨、啤酒酱排骨、腐皮肉卷、栗子烧肉、海带烧肉、荷叶粉蒸肉、水晶猪皮冻、清烹里脊、南瓜蒸肉等。
闽菜：荔枝肉
福州市、莆田市等地的一道特色传统名菜，色、香、味皆似荔枝而得名，传说五代十国闽国闽王王审知的小女儿十八娘爱吃荔枝，而出嫁后获封“柔靖夫人”，子孙延请厨师研制荔枝肉尽孝心。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。
其他推介：
霸王全肘片、佛跳墙、肉末烧茄子、麻酱腰片、红烧猪蹄、香芋烧花肉、烧蒸扣肉、猪瘦肉蛋枣汤、五味人参猪脑汤等。
浙菜：东坡肉
相传为北宋词人苏东坡创制，也传其小妾王朝云创制，在徐州创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国，因苏东坡而出名，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
其他推介：
青蒜炒腊肉、南乳肉、百叶结红烧肉、茶树菇烧肉、豉椒蒸腊肉、滑熘里脊、荷叶猪肉饼、杞子汁烩肉排、火踵蹄髈等。
湘菜：红烧肉
追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。以五花肉为制作主料，因深得毛主席钟爱而名声大噪，流传至今，已成为湘菜中独树一帜的主打菜肴。
其他推介：
剁椒炒猪心、尖椒肚片、凤眼猪肝、香爆肥肠、酱汁肘子、豉汁蒸排骨、臭豆腐烧排骨、腊味合蒸、珍宝千张肉、鳝段焖肉、扒五花肉、枸杞叶猪肝汤等。
徽菜：云雾肉
安徽茶的一道传统风味佳肴，因烹制时熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此名。其主材料为猪五花肉、姜片、小葱结等。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。
其他推介：
红烧排骨、薯香陈皮排骨、蒜子焖猪尾、红烧猪舌、卷筒粉蒸肉、番茄酿肉、红枣白玉猪小肚汤等。
猪肉名菜，得益于中国饮食传统，而麦兜叮当“快乐猪厂”遴选中华黑土猪混血品种，海滨山水野生自然环境，原始放猪快乐度假模式，天然绿色草饲口粮，融合中华饮食养生文化，萃取天地食材、文化传统、四季风俗的精华，契合中华菜品野猪、土猪食材传统，赋予现代中国人食养的瑰宝。
