本
文
摘
要
转眼清明假期结束，一年中的春天到了此时也开始进入尾声了。
广医二院番禺院区中医科郑艳华副主任中医师介绍，春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气通肝。因此春天，肝气旺盛而升发，趁势养肝乃春天之养生大计。
民间有个说法叫“以形补形”，当然现在听来不太靠谱。但刚巧我们今天要说的就是猪肝。
传说，古时的广州人，嫌“肝”的谐音“干”不好听，改成反义词“润”——猪肝被叫作“猪润”、鸭肝就是“鸭润”了。细细想想，这“润”字改的确实好，中医认为猪肝性甘、苦、温，归于肝经，具有补肝明目、养血补血的功效。因此这“润”，正是凸显了猪肝滋养的作用。
与此相应的是，郑艳华介绍，现代研究认为，猪肝含有丰富的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，如果缺铁性贫血，适量吃点猪肝，应该是不错的选择。而猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处。
随着大家的生活水平和保健意识的提高，越来越多人对动物肝脏望而生畏。“确实，作为动物的重要代谢器官，猪肝更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留，胆固醇含量也很高”。郑艳华指出，如果短期内吃了大量猪肝可能导致维生素A摄入过量，引起中毒。因此长期大量食用，确实不利于健康。
那如果想吃、喜欢吃，怎么才能吃得健康吃得放心呢？郑医生给出了一些建议
1、得选择新鲜且来源安全的猪肝，好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。另外，新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。
2、烹调之前，新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟, 切片后放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止, 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，以便通过渗透作用，能更有效地吸咐滞留于肝组织中的毒性物质。
3、烹饪时, 一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法应该比相对重口味、油腻的爆炒要健康。
4、不要贪吃。正常成年人一次50克左右，每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病（高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者），则要控制猪肝的食用量，少吃或不吃。
最后，介绍一下猪肝相对养生的吃法：
＊猪肝 *** 粥
材料：猪肝50g、 *** 两根、大米50g、鸡蛋一个、姜8g
方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分钟，姜切薄片，猪肝洗净切成长条。将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁表面的浮沫。水煮开后1-2分钟捞出猪肝。 *** 焯水以后过下凉开水，沥干水分切段。大火烧开大米，转小火熬煮至米粒膨胀开花，加入猪肝和 *** 搅拌均匀，淋入抽打均匀的蛋液。
＊猪肝阿胶粥
材料：猪肝50克，阿胶10克，小米60克，葱花、姜末、精盐等适量。
做法：猪肝洗净，切片。小米淘洗干净，放入砂锅，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。放入阿胶，搅拌至完全烊化后，再加入猪肝，待猪肝煮熟后，加葱花、姜末，盐、味精，搅匀即可。
【记者】李劼
【通讯员】许咏怡
【作者】 李劼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
