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文
摘
要
本文首发自瘦龙的博客：猪肝，吃多少是安全的？不会维生素A中毒？
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猪肝真的让人又爱又恨，很多朋友问我，吃多了到底有没有危害，今天我们就来讨论这个问题。
→ 我们为什么要吃猪肝？
对于我来说，答案只有一个，因为它的营养真的太丰富了。
大部分人获取维生素和矿物质的方式是蔬菜和水果，但是水果又太甜，蔬菜的口感很多人不太喜欢。
那么除了蔬菜和水果，还有其他方式摄入维生素和矿物质吗?
有的，那就是动物内脏。
动物内脏中，肝属于营养密度最高的食物之一，猪肝中富含一些列的维生素B（2、3、5、6、12），叶酸，维生素A。
猪肝中的其他矿物质含量也非常高，特别是铁，铜，硫。
虽然猪肝不含维生素D，但是，对于维生素D的吸收也有好处，有研究发现，在日照时间非常有限的冬季，摄入鱼肝之后，缺乏维生素D的风险大大降低。
猪肝中的这些营养物质，对身体来说非常重要，维生素A有利于视力，维生素B系列营养对认知能力，免疫系统，和神经系统非常重要，帮助食物消化，转化为能量，帮助合成红细胞，胆碱对于预防脂肪肝来说非常重要。
Choline in particular helps protect against fatty liver disease.
铜和铁对于红细胞健康和甲状腺很重要，猪肝还含有辅酶Q10，这是一种抗氧化剂，可以让你变年轻，更有活力，还有利于很多疾病，特别是对老年人的心脏健康非常重要。
猪肝中还有一些物质，可以预防老年人的无力，防止摔倒。
虽然，缺乏维生素A主要是在发展中国家，在发达国家非常少见，但是维生素B缺乏是很常见的，美国CDC的数据发现，美国人很多人都缺乏维生素B，维生素B对于大脑健康，免疫系统，无力，抑郁和其他神经系统问题都有帮助。
猪肝中的维生素A
很多人问过我，猪肝这么好，那维生素A太多了怎么办？
哎，其实如果猪肝中维生素A少一点，那么真的就是王者食物了。
维生素A真的是一把双刃剑，很多人都担心维生素A过量，比如说孕妇，如果维生素A过量，可能和初生儿缺陷有关系，当然，缺乏维生素A也和婴儿出生缺陷有关。
维生素A过量一般会带来两个方面的问题，第一个就是急性中毒，主要是一次性摄入太多，表现为头晕，恶心，视力模糊等问题。
第二个是慢性的，主要是因为长期间摄入维生素A过量，表现为，掉头发，皮肤干燥，月经不调问题，厌食，疲乏。
儿童维生素A摄入过量，不利于骨骼生长，所以，很多人很担心，到底吃多少维生素A是正常的呢？
我们来看看猪肝维生素A含量，猪肝100g 含有维生素A17,997IU，这个已经大大超过推荐量了。
对于成年人来说，急性的维生素A中毒，需要一次性摄入500000IU，这个量大约是5斤猪肝的量，才能出现。
我们经常见很多人一次性吃猪肝半斤左右，所以，这个是没有问题的。
如果要，慢性中毒，需要每天吃2.5两猪肝左右，连续吃几个月，可能会导致慢性中毒。
有些研究发现，只有那些缺乏油溶性维生素的人身上，才会出现危害健康，出现中毒现象，特别是缺乏维生素的人。①
也就是说，如果你经常晒晒太阳，维生素D充足，你的耐受量可能更大。
对于一般健康的人来说，要想吃猪肝吃到中毒，几乎是不太可能的，其实，我们生活中也很少见。
虽然说，100g猪肝的维生素A含量，可能超出了日推荐量（RDA）的好几倍，但是，我们也没有见到一般人出现任何问题。
因为一般人一周都是吃一两次，维生素A是油溶性的，我们的身体可以储存它，以供后续继续使用。
所以，偶尔吃多一点，超出RDA也是没有问题的。
你可以一周吃一次，比如说1-3两，不要超过一周的总需求量就好，超过了一点也没有关系，一般人是不会中毒的。
以前，在一些比较穷的国家，因为食物匮乏，孩子缺乏维生素A比较常见， *** 部门做不到每天敦促孩子摄入维生素A，他们会选择每年给孩子补充大量维生素A2-4次，
they administer megadoses of the vitamin 2-4 times per year.
有些孩子可能短期出现一些维生素A过多不适的问题，但是，长期来说，他们的维生素A缺乏问题解决了。
当然，对于我们能正常获取足够食物的人来说，是不需要摄入维生素A补剂的，每周吃1-2次猪肝就ok了。
实际上，大部分维生素A中毒的案例，都是因为补剂的原因，而不是食物。
因为，人体吸收补剂中的维生素A的速度，是食物中维生素A的10倍左右，所以，补剂急性中毒的风险更高。
总之，维生素A过量的风险，对于吃猪肝的普通人来说，真的是不需要担心的，谁能做到每天吃猪肝，还吃过量呢。
还有人会担心铜的问题，其实，一周1-2次的量，也是没有问题，不用担心。
对了，我们选择肝脏的时候，尽量选择吃草动物的肝脏，吃肉类动物的肝脏中，维生素A的含量更高，在中国好像都是吃草的吧，我们很少吃食肉动物吧。
关键的瘦龙说
所以，对于成人来说，一周吃1-2次猪肝，一盘菜也就几两猪肝左右，几个人一起吃，是没有问题的。
对于小朋友和孕妇来说，可以适当少一点，就一周吃一次吧。
还有很多人说，肝脏是排毒的，不干净，这个完全是想当然，只要你清洗干净，可以放心吃，它不脏。
至于胆固醇的问题，就更加不要在乎了，我觉得，且不说胆固醇到底有没有问题，食源性胆固醇是不会影响体内胆固醇的含量。
