本
文
摘
要
洛阳水席已经有长达1300多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一，在洛阳水席中最为经典的可属热菜中的八大碗了，而在孟津，有这样一家水席远近闻名，做菜师傅通过对水席中的“八大碗”进行总结改良，做成了“青云十大碗”，这十大碗美味可口、经济实惠，还非常节俭，接下来就让我们一起去了解一下这“青云十大碗“的独特魅力。
“青云十大碗“是由孟津县青云美好酒店老板许占先总结改良的，他从1999年开始做水席，对做菜他有着独有的想法。通过长期的摸索，一次次反复的制作和尝试让许占先不断从中积累经验，各种食材调料的配比、烹饪时的火候、加工时间的长短，都牢牢地扎根在许占先的脑子里，这其中的奥秘也只有他自己最清楚。
许占先经过他的长期摸索，水席的口味在原来的基础上不断得到改良，他通过结合食客们的反馈，充分考虑我县的地域特点、气候环境和民众的现代饮食习惯，不断推陈出新，精心研究了一套自己独到“青云十大碗”。
在这“十大碗”中，最受食客欢迎的当属“豆粉蒸肉”。 热腾腾的豆粉蒸肉，是最受老年人的喜爱的。软糯化渣，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。裹着薄薄的米粉，热气腾腾地往嘴里送，味道十分鲜美。
再如 “酱香红肉”，如今看似十分普通，在物资并不富足的年代，却是不少人家过年时才有口福享用的奢侈品。虽说酱烧红肉做起来费工费料，但口感酥软，肉质细腻，去除油腻的味道让食客们赞不绝口，要想做出美味的酱烧红肉选料也是有讲究的，许占先做红烧肉选用的是本地优质土猪肉，这不仅保证了肉质松软，更重要的是吃得健康。多年来孟津的游客经常会慕名而来，感受这原生态的乡村气息，品尝酱烧红肉。
“青云十大碗”从选材、加工、烹制，每一道都有着不同的讲究。十大碗荤素搭配，各有各的口味，各有各的特色。作为水席食文化的代表，烹饪技术也相当苛刻。
在许占先看来，民以食为天，“青云十大碗”凝聚了孟津人丰富而独特的经验和情感，承载了孟津深刻的历史记忆和传统民俗底蕴，既厚重又细腻，以细节体现乡情韵味，以最直观的方式表达富足生活和美好梦想。
“青云十大碗”与琳琅满目的水席相比， “反其道而行之”的孟津怀旧“青云十大碗”朴素简单的菜肴，勾起不少食客的味蕾。
