佛山的美食有哪些的作文（佛山的美食有哪些特色）

了解一下什么叫扎蹄先：

视频来自B站“广州美食导报”

佛山300年老字号非遗，5代传承传统手工酝扎猪蹄224 播放 · 2 赞同视频​得心斋扎蹄海报（周掌柜设计）

佛山扎蹄是佛山的市级非遗，传统制作工艺有32道大小工序。首先是选料：选大小均匀，娇嫩新鲜的猪蹄。肥肉选猪脊头肉，瘦肉选不带筋骨的精肉。

然后是选裁：把猪蹄刮洗干净、开皮、去骨，把肥肉瘦肉裁成薄皮条状。在腌制的时候，肥肉片、瘦肉片用不同的工艺分别腌制。

扎蹄前后要用水草扎两次，第一次是腌制好的肥、瘦肉片一层肥、一层瘦地夹好，放进已经起骨去肉的猪蹄皮里，用水草扎好，放进独制卤水中慢火酝制入味。然后需要把第一次扎的水草剪掉，再扎第二次，扎好再放进卤水中煮第二次，这一次主要是消毒。

得心斋店号由庞国钟题字得心斋原址：升平路，现已清拆得心斋原址：文华北路

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2021年的五一假期前，佛山电台《地道佛山》节目主持人家殷，通过视频直播带大家率先打卡非遗美食，和导赏员阿民、听众代表一起，探秘有300年历史的美味非遗——得心斋的扎蹄，还一起跟非遗传承人做扎蹄。

当天活动开始前的合影

当天体验的是第二次扎扎蹄的工序，由于扎蹄已经成型，比起第一次扎的工序简单很多，但寻宝团团员们做起来还是状况百出——

扎扎蹄时需要用牙咬紧水草，在扎蹄上绕两三圈，然后绑紧。最难的是脚尖的部分，需要十字形绕圈。

绑的时候很容易全松开，只能全部重来。幸好，在莲姐和孙师傅以及小师傅的指导下，“五花大绑”扎蹄最终完成。

然后画风开始突变，扎蹄变各种道具——

教我们做扎蹄的是得心斋的第四代传承人：孙师傅、莲姐。

不放假的技术担当——孙师傅

扎蹄的非遗传承人孙恩师傅做扎蹄已经有30多年，不仅70多岁还不退休，而且“非必要不休息”。他的工友莲姐“爆料”：只要不专门安排孙师傅休息，他就每天来做扎蹄。即使手有点抖也不影响他的发挥，最难的起猪脚皮工作还是他最“拿手”。

莲姐说，他们经常提醒孙师傅量力而行，不要勉强，多休息，因为孙师傅是得心斋的一宝，要好好保护他。

孙师傅接受佛山电台《地道佛山》节目主持人家殷采访

半路出家——“入得厨房、出得厅堂 ”的莲姐

莲姐最初是在食品公司做管理工作的，被安排到得心斋后，经常写材料写得闷了，就到楼下的扎蹄工场帮忙。当时的扎蹄师傅看她很用心，于是就手把手地教她做扎蹄。

莲姐接受佛山电台《地道佛山》节目主持人家殷采访聚餐大合照扎蹄体验大合照最后放上得心斋扎蹄零售价

原推文：活动回顾 | 《地道佛山》寻宝团找到惹味扎蹄的8件宝！