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文
摘
要
为啥酒店炸丸子那么鲜嫩？原来从不杀水，教你正确做法，香酥可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『为啥酒店炸丸子那么鲜嫩？原来从不杀水，教你正确做法，香酥可口！』
丸子也叫圆子，根据原材料的不同，分为素丸子、肉丸子2种。制作方法也多种多样，比如炸丸子、蒸丸子、汆丸子、溜丸子等，个人认为最好吃的还是炸丸子。
经过高温油炸，丸子表面被炸得酥脆，内部却很嫩，鲜香多汁，一口气能吃10个。
除了炸肉丸子，估计最受欢迎的还是炸萝卜丸子。小时候，每到秋冬季节，家里最多的就是萝卜、白菜了，外婆就会炸一大锅萝卜丸子。炸好后可以直接吃，吃不完的用干净的袋子装起来，挂在阴凉通风处，用来炖肉、炖菜，可香了。
每一种萝卜都可以炸丸子，比如白萝卜、红萝卜、绿萝卜，甚至是胡萝卜。我推荐大家用胡萝卜，营养价值更高，而且没有怪味，是给孩子补充维A的好食材。
维A是重要的维生素，有促进生长发育、增强抗病能力等作用，平时应该多给孩子吃胡萝卜。
很多孩子都不爱吃胡萝卜，但爱吃油炸食物，不如就用胡萝卜做一些炸丸子，香酥可口。很多人都炸过萝卜丸子，但吃起来又干又硬，并不是酥脆松软的感觉。尤其是炸胡萝卜丸子，失去了自身的鲜甜味。
做萝卜丸子时，大多数人都会提前加盐杀水，这是错误的，难怪胡萝卜丸子不好吃。大伯是酒店厨师长，他也经常会炸萝卜丸子，从来都不杀水，照样外酥里嫩。
下面我把厨师长炸萝卜丸子的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，孩子吃得可开心了。
【炸胡萝卜丸子】
准备新鲜胡萝卜、香菜、食盐、食用油、鸡蛋、面包糠、淀粉、泡打粉、十三香。
【做法】
第一步、胡萝卜洗干净，可以不削皮，直接擦成胡萝卜丝，再用刀剁碎，倒入一些食用油拌匀。
第二步、香菜摘洗干净后剁碎，倒入胡萝卜里，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第三步、加入适量面包糠、淀粉、泡打粉，再加入食盐、十三香调味，用筷子把所有材料搅拌均匀，尤其是面包糠一定要搅匀，馅料比较粘稠就可以了。
第四步、用手把馅料团成丸子，放入盘中备用。
第五步、锅里倒入适量盐，油温烧至六成热时转中火，下入胡萝卜丸子油炸，定型后用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出沥油。
第六步、油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，当丸子变得颜色金黄后捞出，胡萝卜丸子就炸好了。
用这个方法炸的胡萝卜丸子膨松酥脆，外酥里嫩，咸香中带有胡萝卜的鲜甜，特别好吃。
【厨师长有话说】
炸萝卜丸子时，很多人都会杀水，不是加盐腌就是下锅焯水。其实根本不用这么做，萝卜丝加食用油拌匀，可以锁住萝卜的水分和营养，炸出来的丸子更鲜嫩。
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