本
文
摘
要
近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。
品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。
其中，十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌分别是：麦当劳、肯德基、正新鸡排、华莱士、德克士、塔斯汀、汉堡王、派乐汉堡、享哆味汉堡炸鸡、第1佳大鸡排。
1 麦肯依然领先，本土品牌紧追不舍
在本次榜单上，麦当劳、肯德基这两大巨头分别排名前两位，在很多消费者心目中，它们依然是“洋快餐”消费的首选品牌。但同时我们也看到，其他品牌和它们的差距在缩小，特别是前七名之间，第七名与第一名的差距不到8分。
另外，从榜单上还可以看到，本土的炸鸡汉堡品牌在快速成长。比如紧随麦肯之后的，是正新鸡排和华莱士，二者的欢迎指数也都超过了80分。其中，华莱士近两年的开店速度之快令人咋舌，门店数已经超过了2万家。
△图自餐宝典
和去年相比，今年的榜单上出现了3个新面孔，包括塔斯汀、享哆味和第1佳。其中塔斯汀首次上榜便跻身前六位，引人瞩目。
上榜的品牌还有一个共同点，那就是门店都很多——排名前九的品牌，其门店数都超过了1000家，都是“千店品牌”。在餐饮业的各细分品类中，这样的情形并不多见，说明炸鸡汉堡这个赛道足够宽广。
2 本土化是创新的主要方向
赛道宽广，不代表竞争不激烈。事实上，为了从日益激烈的竞争中突围，不少企业都在绞尽脑汁做创新，而其中一个主要的创新方向，就是西式快餐本土化。在这方面，肯德基和麦当劳动作频频，每次也总能吸引一波关注，是比较成功的营销方式。
与之相比，有一种本土化更为彻底，也与当下流行的国潮风不谋而合，那就是做“中国汉堡”，这方面的典型企业是塔斯汀。塔斯汀创立于2012年，2020年开始驶入了发展的快车道，截至2022年5月，塔斯汀门店数量突破1000家。
△图自餐宝典
和同行相比，塔斯汀最大的创新在于，它在西式快餐领域成功开创了“中国汉堡”这样一个新品类。为打造更符合国人口味的中国汉堡，在董事长魏友纯的带领下，塔斯汀团队专注中式菜肴的研发创新，以丰富中国汉堡的内馅形式，成功推出诸如北京烤鸭中国汉堡、梅菜扣肉中国汉堡等颇受好评的爆款产品。
除了产品，塔斯汀还在很多方面都做了升级，包括门店设计、就餐体验、数字化等。截至今年5月，其线上会员注册数突破387万。在“做中国人自己的汉堡品牌”的征程上，塔斯汀迈出了坚实的一步。
3 食品安全是行稳致远的根基
7月10日，广东广州白云区一麦当劳餐厅内，一员工把掉地上的面包捡起再继续使用。视频拍摄者称当时自己正在排队取餐，厨房内一大筐面包突然从货架上掉落，一位员工就蹲在地上将面包全部捡起来，又放还回货架上去。视频拍摄者称，当时一旁的员工都目睹了整个过程，但对此都毫无反应。
事情很快上了热搜，紧接着涉事餐厅被立案调查，麦当劳则要求餐厅停业，对所有员工进行再次培训和校准，提升食品安全意识。
触碰食品安全红线的，当然并不只有麦当劳，华莱士的“喷射套餐”名号就由来已久。之所以会有这个称谓，是因为很多消费者在吃过华莱士后会闹肚子，甚至成喷射状。在搜索引擎上搜“华莱士 喷射套餐”，能得到约180万个相关结果。
按道理，炸鸡汉堡这样的门店，标准化程度很高，也不存在多复杂的后厨操作，应该很容易做到干净卫生才对。之所以有企业屡屡在这上面栽跟头，根源恐怕还在于企业的重视程度不够，即便有明文规定，也往往不过是摆设而已。
4 结语
NCBD（餐宝典）的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》指出，小吃快餐产业市场需求大、消费频率高、产品易标准化、模式易复制，具备千店乃至万店基因。
在炸鸡汉堡这个领域，现在已经有了华莱士、正新鸡排等万店品牌，以及众多千店品牌。相信在不久的将来，会涌现出更多的万店品牌。
