本
文
摘
要
鱼香肉丝是一道非常传统的家常菜，最初是一位四川大厨所创造的，味道集咸，酸，辣，甜，鲜于一身，非常好吃。现在已经成为一道大众家常菜，很多人都会做，而且做法也很多样化，味道也略微不同。下面教你四川版鱼香肉丝的做法，味道酸辣鲜甜超好吃，料汁的配方是关键。
鱼香肉丝，最好选择里脊肉，口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里冲洗干净，擦干水分，改刀切片。要注意厚薄均匀一致，接着改刀切成肉丝。
下面开始腌肉丝，准备一个小盆，放入肉丝，倒入少许食盐和料酒。然后直接上手，抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就可以了。再打入一蛋清，抓揉均匀，接着倒入少许生粉，继续抓揉均匀。最后倒入适量的明油，搅拌均匀，目的是防止互相粘连，还能锁住水分，让口感更好。
下一步，调制鱼香料汁，这一步很关键，注意记住配方。准备一个小碗，倒入2勺白糖，用少量开水把糖化开；再加1勺生抽，1勺酱油，3勺陈醋；最后再加入少许水淀粉，搅拌均匀。一份鱼香肉丝专用料汁就准备好了，味道好吃就靠它了。
准备几个红泡椒，切成细碎，再加入两勺豆瓣酱，一起剁碎。一定要剁碎，不能看到有明显的豆瓣，这就是鱼香肉丝专用的辣椒酱。
接着准备大葱，切成小块，大蒜切成小碎块，生姜切成碎末。木耳泡发切丝，青笋切丝（可以换成胡萝卜丝和青椒丝）。
下面开始炒，起锅倒入宽油，然后油温5成热时，把上面准备好的肉丝滑锅。用勺子快速抖动，把肉丝抖散开，防止粘连在一起，等到肉丝稍微变色定型以后，捞出肉丝控油备用。
锅底留油，开大火，把姜蒜下锅，炒出香味，在倒入切好的辣椒酱，继续炒出香味。然后放入肉丝，快速翻炒一会，接着倒入青笋丝、木耳丝、葱，快速翻炒一会。再倒入调配好的料汁，翻炒均匀，倒入一点点明油，翻炒几下，就可以关火出锅了。
一份川味版的鱼香肉丝就做好了，酸辣鲜甜，味道超好吃！想要做好这道菜，关键要记住肉丝的腌制方法，还有料汁的配方。
通过以上的介绍
是不是思路更加清晰了呢？
别吝啬您的小手，转发朋友圈＋点赞、再看，让大家都学习一下吧！
