本
文
摘
要
文｜廖紫琳
编辑｜董金鹏
“中国人对咖啡的要求，比外国人更高。”
在专业咖啡机品牌Barsetto 百胜图内部，从工厂负责人、技术负责人到总经理，都这样认为，中国消费者既要咖啡好喝，还得好玩。
这样的高要求咖啡市场正在高速成长中。据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的速度增长。因此，与咖啡消费密切相关的“咖啡机”也正在迅速增长，吸引众多国内品牌竞相角逐。
亿邦动力了解到，百胜图由广东百胜图科技有限公司全权运营，618期间，它在中国市场的占有率综合排名第二。
百胜图的成功实在令人好奇：
它如何在德龙（Delonghi）、格米莱（Gemilai）、惠家（Welhome）、飞利浦（Philips）等国际品牌主导的咖啡机市场里寻找生存空间？
百胜图如何让薅国际连锁咖啡羊毛的消费者掏钱购买平均售价3000-4000元的咖啡机？除了“咖啡好喝”，咖啡机如何实现“好玩”？
01
从半自动意式咖啡机切入
百胜图如何突围？
线上的咖啡机五花八门，“半自动意式咖啡机”卖得最好。
按照萃取方式，咖啡机可以大致分为滴漏式、胶囊式和压力式（意式），其中压力式可细分为“全自动意式”和“半自动意式”。国金证券的数据显示，2021年，半自动意式咖啡机占我国咖啡机线上销量总额的28.5%，其次是胶囊咖啡机（28.2%）和全自动意式咖啡机（13.4%）。
不同于胶囊式咖啡机（Nespresso奈斯派索和Dolce Gusto多趣酷思为代表）和全自动意式咖啡机（Delonghi德龙和Philips飞利浦为代表）以海外品牌为主导，在半自动意式咖啡机线上市场，百胜图成功挤进TOP排名榜。
2016年以前，百胜图销售的咖啡机品类繁多，包括胶囊咖啡机、半自动意式咖啡机、便携式咖啡机等，在海外市场热销，却在中国市场遇冷。
为此，品牌负责人郭骏杰一年跑遍上百家咖啡馆，观察消费者爱喝什么咖啡、喜欢什么咖啡馆以及对咖啡机有什么需求，他发现，“中国消费者更享受过程，外国人在乎结果”，前者需要参与感，后者在意稳定性和耐用性。
“外国人在家不一定会拉花，可能打奶泡直接倒进咖啡里。但在中国，消费者买一台咖啡机，他会认为现在或以后，自己肯定会拉花，就像去一家咖啡厅，如果咖啡师不会拉花，大家会质疑他的专业性。”他解释说。
（百胜图带秤研磨一体咖啡机BAE02S）
摸清市场需求后，百胜图重新调整品牌定位，聚焦咖啡爱好者，主打半自动意式咖啡机，让用户参与到磨豆、压粉和拉花等环节，发挥个人创造性，甚至可以DIY，给足消费者过程中的仪式感。
值得注意的是，传统的半自动意式咖啡机只有萃取功能，消费者需要另外购买专门的磨豆机，配合使用较为麻烦。2020年，百胜图率先推出研磨一体的咖啡机，节省咖啡制作时间的同时，做到降低销售单价，很快成为市场爆款。
比如，百胜图带秤研磨一体咖啡机BAE02S，在今年618和99大促节上榜天猫、京东双平台咖啡机类目第一名。“在中国咖啡机行业市场占有率排名上，德龙第一，百胜图第二。”郭骏杰说。
（百胜图带秤研磨一体咖啡机BAE02S）
02
销量冠军幕后：五次产品迭代
佛山顺德是全球最大的咖啡机生产基地之一， 这里不仅是制造中心，也慢慢成为技术中心。“放在几十年前，咖啡机工厂都是外资、港资企业，压力萃取技术、温度控制对国内工厂来说都是技术难题”。咖啡机公司副总经理回忆称，2008年，他整整120天没回过家，在工厂攻克控温和压力阀门等问题，生产出第一 *** 全自主生产的意式咖啡机。
第一台Espresso自动咖啡机的发明者伊利博士(Dr.A. Illy)认为，一杯好的Espresso(意式特浓咖啡)需用7g新鲜研磨的咖啡粉，使用91°C水温，在9Bar压力下，萃取25秒左右，得到一杯约30ml的咖啡，同时表面还应该又有层红棕色泡沫（油脂）。
可以看出，咖啡机的核心技术在于咖啡豆研磨、萃取压力、温度控制三方面：研磨不充分、不均匀会影响萃取压力不足且不均匀，萃取压力会影响咖啡香味、油脂和口感（萃取不足，咖啡没有香气且发酸；萃取过量则会发苦），温度控制偏差过大则会影响成品品质稳定性。
沿着伊利博士的咖啡标准，百胜图的研磨一体机近三年来已经成功迭代4次，从BAE01、BAE02、BAE02S到BAEV1，分别可以看做是百胜图咖啡机的入门款、进阶款和专业版。
具体来说，在研磨方面，百胜图的研磨一体咖啡机均采用配有研磨仓，可分30档研磨，还有防静电、防飞粉、减少结块的设计；在萃取方面，58mm专业萃取头，最高可达20Bar萃取压力。
不同的是，2020年上市的BAE01为单锅炉，一个锅炉同时控制煮咖啡的温度和打奶泡蒸汽的温度，煮完咖啡打奶泡需要等待预热20秒。BAE02推出双锅炉版本，煮咖啡和打奶泡可以同时进行，互不干涉，BAE02S还在机身内内嵌电子秤，方便消费者计算“粉水比”（咖啡粉和水的比值），快速制作一杯高品质咖啡。V1则是准商用的，有自动上水、预浸泡、三孔蒸汽打奶泡等功能，还有屏幕实时显示萃取水温、时间和压力。
（三孔蒸汽棒）
电子秤、三孔蒸汽棒等功能，实际上是商用咖啡机的专业配置。百胜图的新品迭代相当于将商用咖啡机的功能应用在家用咖啡机上，致力于专业咖啡机平民化。甚至有业内人士评价称，百胜图02s的性能可以比肩6-10万元售价的商用咖啡机。
在温度控制方面，家用咖啡机加热往往是用“发热快”，当水流经管道时将其迅速加热，再进入下一制作环节。这样一来，加热后的水温极难控制，偏差能达到±5°C，对咖啡成品影响极大。在当时，国内甚至没有一台感温仪能够检测咖啡萃取全过程的温度变化，更别谈温度精准控制。
为此，百胜图专门研发一台机器，用于监测实时温度、压力变化；现在，百胜图的PID温控技术已经能够控制在±1°C以内，领先行业平均水平。“PID是看不见的，消费者只有用过才知道，这是软实力。”咖啡机公司副总经理谈道。
据郭骏杰介绍，百胜图每年会有1-2款核心新品推出，1-2款产品进行细节和功能上的迭代。“我们现在有着未来3-5年的技术储备。”他说。
03
咖啡不仅要“好喝”，还要“好玩”
百胜图产品经理潘景文，曾是咖啡店的咖啡师和店长，还有多年饮品研发工作经验。在他看来，中国消费者最开始喝咖啡只认品牌，比如会有“只喝星巴克”、“只喝COSTA”的消费心理，反而忽略咖啡本身的味道。
在瑞幸、Manner等精品咖啡的教育之下，越来越多消费者逐渐养成喝现磨咖啡的习惯，且开始关注咖啡豆原本的风味，知道咖啡除了苦味，还有花果香、果酸、回甘、发酵的味道等。基于此，家用咖啡机的市场潜力才逐渐被挖掘出来。
他的经验是，消费者刚接触咖啡，会从拿铁、卡布奇诺等奶咖开始，成为资深咖啡爱好者后，就会追求咖啡豆原本的风味。“大多数咖啡师只喝浓缩或手冲黑咖啡，一天5杯没问题。”
根据德勤发布的《中国现磨咖啡行业白皮书 》， 中国大陆消费者人均咖啡摄入杯数达9杯，其中一二线城市消费者咖啡渗透率已达 67%，已养成咖啡饮用习惯的消费者摄入量超 250 杯/年。这一数据与日本、美国等成熟咖啡市场相当。
其中，对于咖啡机市场规模，郭骏杰的预判是“今年天猫家用咖啡机市场规模将达到20亿元（2021年为14亿元），未来3-5年，天猫咖啡机市场规模将达到50亿元”。
市场规模总量不断突破，百胜图凭什么脱颖而出呢？除了研磨、温控和萃取技术精进，百胜图还在产品“可玩性”方面不断突破。这也被郭骏杰视为咖啡机品牌的竞争优势之一。
（百胜图智能手冲咖啡机BAP-O2）
以百胜图智能手冲咖啡机BAP-O2为例，它不仅 *** 了磨豆机、控温水壶、手冲咖啡机和电子秤为一体，还有AI智慧交互功能——在百胜图小程序中，消费者可以实时看到咖啡萃取曲线（包括水温、注水量流速、时间、萃取量等数据维度），还可以在云配方里看到好友分享的咖啡配方，也能够自定义萃取配方，设定预浸泡时间、水粉比、温度、研磨度、水量等，并将保存配方朋友圈中。
这样一来，在家里冲泡咖啡也能有社交价值和娱乐价值。
此外，考虑到咖啡机天然的“低复购率”属性，百胜图天猫和京东旗舰店也在售卖磨豆机、咖啡壶、咖啡滤纸、咖啡豆等周边产品，同时在多平台开直播、发布文章和笔记，与消费者将交流咖啡知识，提高用户粘性。
郭骏杰坦言：“百胜图真的有用户会愿意从01换成02S，再买V1机。这些产品技术的迭代就像从iPhone12到iPhone13、iPhone14一样，用户是认可的。”在未来，他对百胜图的期待是推出更多专业咖啡爱好者认可的产品，将百胜图打造成一个专业品牌。
