有些茶友是依据汤色来区别茶叶的，我表示表示不太认同。原因是随着陈放时间的增长，原先不发酵的茶冲泡后也有发酵茶的汤色。

如果是绿茶的话，不会出现这种现象。因为绿茶喝的就是那种新鲜感，最好是喝今年的春茶。但有一类茶或许您还未了解，但就是云南的古树普洱生茶，“以陈为美”“越陈越香”是它的特点。

陈放时间久的普洱生茶，在冲泡后也会有发酵茶的汤色。您若不信，一试便知。茶友若是有其他的见解，也欢迎在评论区里留言，共同进行探讨！

茶的种类

几千年下来，先人对茶的利用，由最初的药用、食用、到后来的饮用。茶味的传承，也在各个朝代体现！

茶的种类繁多，但可以分为发酵跟不发酵两种。

不发酵茶

不发酵茶共分为古树普洱生茶跟绿茶两种。绿茶因制作工艺不同，又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶跟蒸青绿茶；

目前，各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽、湖北、湖南、江西、贵州、浙江等地居多。古树普洱茶，国内只在云南地区有生产，境外也有少量的古树存在，不过产量都较少！

炒青绿茶

代表茶品有西湖龙井跟碧螺春；

西湖龙井有四绝“色绿、香郁、味甘、形美”。外形挺直、平滑，呈嫩绿色。冲泡以后，香味浓郁，带有特殊的栗子香或高火香，小酌一口，味道甘醇鲜美，令人难以忘怀。

特级龙井茶，外表扁平光滑，颜色较绿没有绒毛，有特殊的香味，味道甘醇。品质稍差些的龙井，其颜色会由嫩绿变为青绿，再次则是墨绿，茶身由小变大，香味也变得比较粗糙。

碧螺春产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫作“洞庭茶”，又名“吓煞人香”。

特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡碧螺春茶雅、鲜醇甘厚、回味绵长。其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称。当地茶农对碧螺春描述是："铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。"

烘青绿茶

烘青绿茶代表茶是黄山毛峰。产于安徽省黄山一带，又称徽茶。黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。汤色清碧微黄，滋味甘醇，香气如兰，韵味深长。

黄山毛峰冲泡过后，茶汤呈微黄清碧绿色，冲泡过的茶叶在杯里给人很好的视觉效果。黄山毛峰喝起来给人非常醇甘的香味。

晒青绿茶

晒青茶出名的有两个地区，分别是四川跟云南（简称川青、滇青）。

川青代表茶品竹叶青，产于中国四川省峨眉山，一般生长在海拔800-1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带。

品质不同的竹叶青茶的外形跟口感都不一样，品质高的竹叶青茶香气怡人。茶汤呈现出黄绿色，非常的明亮、透明，味道更浓厚。次些品质的竹叶青因茶叶的质量不好，味道会略带苦涩，茶汤的颜色也没这么清明。

在选购竹叶青绿茶时，可以通过嗅觉去辨别一下茶叶的气味，检查下有无其它异味。即便是经过多次冲泡后，优质的峨眉山茶依旧会有淡淡的茶叶余香，若有任何异味（霉味、香水味、肥皂味等），都是有问题的茶叶，千万不要去买！

滇青代表茶就是古树生茶（俗称生普）。

生茶跟熟茶的区别就在于制作工艺跟选料上面，生茶的采摘是春季跟秋季，品质自然是没得说。

了解普洱的茶友都知道普洱的一个道理“越陈越香”“越陈越贵”。因此也称普洱茶是“可以喝的古董”，单从古董二字来看的话，就知道了普洱茶是具备收藏价值的。

三年茶、七年药、十年宝

不单单是指白茶，对于普洱也是这样的。当年产的生普茶性较激烈，经过岁月的沉淀，茶性也逐渐转为温和，且不会丧失它本身的特点。

云南古树茶的口感特点是依据山头跟树龄来决定，树龄越久味道也更浓郁且耐泡性也更长

较为出名的茶有冰岛、老班章、昔归、忙肺等...

冰岛在品饮时入口苦涩度非常低，前两泡会觉得平淡，丰富的层次感也正是在这种递进中逐渐展现。

咽下茶汤，茶味在不知不觉中慢慢铺陈，堆砌成非常馥郁甘甜清冽的茶味。喉咙处渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津。入口的时几乎觉察不出有茶味，茶味渐渐的从喉部延伸到整个口腔。

回甘生津绵润细腻持久，茶汤饱满度非常高。生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤糖香，浓度（饱满度）非常高！

还有茶友们最熟悉的冰糖香，在三四泡后，喉咙处会有清凉的回甜，甜味荡漾着冰糖的凉爽鲜甜，很舒适。且出汤后的冷杯香非常高亢，杯盖杯底高香，展现出极其高冷的特点，冰糖甜香回甘尤其鲜爽怡人。

老班章：在普洱茶界有“班章为王”的说法。老班章茶霸气十足，其苦味、涩味最重回甘效果也最持久、汤色鲜亮、叶底柔软、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈，喉韵宽广、两颊生津持久。

蒸青绿茶

代表茶品是恩施玉露，发源于现恩施市芭蕉乡一带，相传于清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称《玉绿》。

选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。

恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿；

茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。

“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。

发酵茶

依据发酵程度来讲，又可分为轻微发酵、后半发酵、半发酵跟全发酵；

轻微发酵

轻微发酵代表的茶品是白茶跟黄茶；

白茶：采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

按照工艺区分的话可以分为以下四种；

【芽头：白毫银针】【一叶一芽：白牡丹】【一芽几叶：贡眉】【大叶：寿眉】

黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似，不过多了一道闷堆的工序。黄茶历史悠久，最初源于西汉。

目前多产于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，广东等地。

黄芽茶：蒙顶黄芽。 黄小茶：温州黄汤。 黄大茶：霍山黄大茶。

半发酵

这个大家都很熟悉，那就是青茶（乌龙茶）。是中国六大茶类之一，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。

冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此也有“绿叶红镶边”的美称。

主要分布在福建，台湾和广东等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生产。根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶跟台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠以及闽北水仙等；

闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；

广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；

台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿里山乌龙等。

闽北乌龙{半发酵重}：武夷岩茶。闽南乌龙{半发酵轻}：铁观音。广东乌龙{半发酵轻}：凤凰单丛。台湾乌龙{半发酵轻}：冻顶乌龙。

后半发酵

代表茶是黑茶，采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。产于湖南，湖北，云南，广西，四川等地。品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，广西的六堡茶。

全发酵

代表就是红茶，是以新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。

小种红茶：正山小种、金骏眉。功夫红茶：祁门红茶、滇红。

红碎茶：叶茶、碎茶、片茶。

特种茶

普洱茶是不是黑茶？对于问题很多书籍都给了答案，认为普洱茶就是黑茶。

而我则认为普洱茶不应该归类为黑茶类，黑茶是属于基本茶类，而普洱茶应该属于再加工茶类，或者说是特种茶类。

为什么说普洱茶不属于黑茶？

在制作工序上，普洱茶的渥堆和黑茶渥堆有着本质的区别，茶坯温度、含水率、作用时间以及外界环境的温度、湿度都有明显的差异，另外则是香气和外形明显不同。

黑茶的特点是“外型条索卷折，色泽黄褐绵润，忌暗褐，内质香味纯厚，叶底黄褐，忌红叶；

而普洱茶则是外形色泽褐红，内质汤色红浓晶莹，香气独特有陈香，味道醇厚回甘等，另外在国家进出口商品目录中，普洱茶也是放在特种茶类里的。