本
文
摘
要
对位于云南西南部的保山而言，它给人们的“名片”很大程度集中在了三个地方——腾冲热海大滚锅、和顺古镇、腾冲银杏村。在这三个让人心生向往的景点的吸引下，人们走进了保山。品保山的方式多样，美食亦是其中一种。
永昌火瓢牛肉
火瓢牛肉是著名的保山美食，因在食用时用铜瓢作锅，因此得名“火瓢牛肉”。成菜汤鲜肉松爽口，香气诱人，是保山知名度最高的美食之一。以肥瘦搭配，嫩滑爽口带皮的牛肉为最佳。除了牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。食客可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜 。
板桥火烧肉
火烧肉是保山民间过节、待客的首选美食之一，以“板桥火烧肉”最为出名。板桥火烧肉将猪宰杀去毛洗净后，放在专用的炉灶上用木炭火烧烤，在边翻边烤之际还用竹签在皮肉上扎孔并涂上特制调料，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄。食用时，将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀即可，味鲜嫩香甜，酸辣可口。
腾冲锅子
有几百年历史的腾冲锅子也称“土锅子”，因使用当地一种陶土制作的土锅而得名。腾冲锅子早已誉满全省，名扬东南亚国家，是一道风味独特的美食。腾冲锅子烹制独特，通常采用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富，搭配合理，以蔬菜为主，配以芋头、山药、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料，成菜鲜甜醇和，原汁原味，营养全面。
金鸡口袋豆腐
口袋豆腐又名胀浆豆腐，因成菜用筷子提起时形如口袋而得名。金鸡口袋豆腐起源于明末清初，相传担当和尚云游至金鸡寺，感其水质鲜甜，便别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品--口袋豆腐，并流传至今。金鸡口袋豆腐色泽金黄，外面成豆腐袋、里面是豆浆。成菜外皮柔软有韧性，内心入碱变糊浆，雪白细腻，入口软嫩清香，素淡可口，味道妙不可言。
火烧肉拌豆粉
火烧肉拌豆粉是保山火烧肉的又一种吃法，火烧肉的香，水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的弹让这道火烧肉拌豆粉独特而美味。切成丝或片的火烧肉，与豌豆粉相拌，再加上酸腌菜，米醋、酱油、辣椒油、大芫荽末、蒜泥、芝麻油、红油、花生等十数种佐料，使火烧肉拌豆粉香气诱人，鲜美无比。
瓦窑黄焖鸡
瓦窑的黄焖鸡堪称“滇味一绝”，以色香味佳，油而不腻，绿色无污，味道独特而著称。瓦窑的黄焖鸡选用当地放养的土鸡，将鲜鸡肉剁成小块，以辣椒、酱油、味精、葱、姜、大蒜、八角、草果等为佐料，在锅上倒入香油，待油到一定温度放入鸡肉，用锅盖罩住，大约十分钟即可出锅。
青龙过海汤
青龙过海汤属纯天然绿色保健食品，其风味独特，酸辣可口，是开胃消暑的上佳美食。青龙过海汤制作简单，在汤碗中放置三五丝干腌菜，加入盐巴，新鲜辣椒及姜块用刀拍扁，再放上三两截拍扁的大葱和几叶香菜（芫荽），用开水冲泡，只需片刻就可食用。酸辣鲜香令人胃口大开的青龙过海汤除了味美汤鲜外，那高端大气上档次的名字也让人念念不忘。
沙坝羊肉
沙坝羊肉，无论是油炸羊排、红烧羊脚、炒羊肝还是羊肉饺子、鲜羊肉片都是难得的美味，但最佳的食用方法是火锅。沙坝羊肉均取材当地放养的2-3岁羯羊，放入铜锅加羊肉原汤后用炭火炉煮食，肉质鲜嫩爽滑，不膻不腻，汤色清亮，配以各类时蔬和豆瓣酱、火烧辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、葱花等调料蘸水，汁鲜肉嫩，美味可口。
施甸水腌菜拌红生
在施甸有“没吃过施甸杀猪饭，等于没到过施甸，没吃过水腌菜拌生肉，等于没吃过杀猪饭”的说法。水腌菜拌红生是施甸县年猪饭的“当家菜”，选刚宰杀的年猪的里脊肉，生剁成米粒般大小的细肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀后直接食用。腌菜酸脆，肉茸鲜甜，口感极佳，声名远扬。
卤鹅
鹅宰杀洗净晾干后用精盐抹在鹅身腌制，然后把花椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，再加入酱油、糖、生姜、白酒等佐料卤制而成。食用时切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可
