本
文
摘
要
红油抄手，其实我老家叫做“包面”，在各处的叫法不同，你的家乡叫什么呢？
这是让我魂牵梦绕的美食，从小吃到大，对它有种特别的家乡情结......
每次回老家，大鱼大肉并不吸引我，唯有到那些小巷子里去找寻各种小吃是我欢天喜地的事情，每次出门总要吃一碗红油抄手再回家才感觉肚子是饱的。
这些年在北京，也曾到过很多川渝小馆里去专门吃它，吃去吃来后，发现还是自己做的吃得更舒服。
虽然自己做的也看上去那么红红辣辣的，但比起外面的重油重盐重味精等调料的还是要好很多，吃完后也没觉得油腻和口渴，在家做虽然没有那么多各种各样的调味料，但按照叶子的做法来做，真的超好吃哦......
【食材】
馄饨皮适量、肉馅300克、鸡蛋一个、鸡毛菜100克（其他叶类菜也可以）、小葱适量、五香辣椒油适量、猪油一点点、生姜一小块、大蒜三瓣、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许、玉米淀粉适量、盐适量、黄豆酱油适量、花椒面少许、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、肉馅里打入一个鸡蛋，加入小葱末、一点点姜末、盐、少许胡椒粉，朝一个方向充分搅拌，然后加入适量玉米淀粉和芝麻香油继续搅拌均匀。
肉馅口味要更好的话，需要选用肥肉多一些的肉，个人接受不了太多肥肉，我经常用纯瘦肉做，味道也不错。
3、包抄手。
老家的抄手皮是三角形的，北京这边只能买到馄饨皮，梯形状，包法第一步就是将肉馅放到小头的一端。
4、卷起来。
5、两端沾点水，如图粘连一起。
6、锅里水烧开，加入一点盐，放入包好的抄手煮熟。
7、煮抄手的时候来调调味汁。
姜蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌成姜蒜水。
8、碗里加入适量姜蒜水、黄豆酱油、香醋、一点点猪油、一点点花椒面、适量五香辣椒油，舀入一勺汤。
9、加入烫熟的叶类菜。
10、盛入煮熟的抄手，撒上葱花即可。
【小贴士】
一、外面有些馆子卖的红油抄手里用的酱油是熬制的复合酱油，用酱油加红糖和一些香料熬制的，家庭做的话用黄豆酱油即可，没有黄豆酱油也可以用生抽代替；
三、不喜欢吃麻的就不要加花椒面了，喜欢吃麻的除了加花椒面，还可以滴几滴花椒油；
四、加一点点猪油是为了口味更香浓，一丁点就可以了，没有的话就省略了吧；
五、姜蒜不要直接加，要加姜蒜水，这样才不会抢味；
六、外面饭馆里做的要加鸡精和味精，我不喜欢所以没加。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人
