本
文
摘
要
说到江西，很多外省的小伙伴都只知道是个省份，至于其他可谓是一概不了解，但就是这样一个冷门的省份，在2020年却突然火了。就是这个没什么存在感的省份，却不断的被发掘，给了人很多惊喜。中国传统餐饮文化源远流长，很早就形成了传统的“八大菜系”，但随着餐饮业发展，其他地区的菜系特色逐步显现。2019年，中国饭店协会、美团联合发布的数字美食榜单，赣菜位列“消费者喜爱的前十大中国菜系榜单”。2020年6月，省商务厅正式启动赣菜“十大名菜”“十大名小吃”评选。经各地推荐、专家初审、大众投票、专家终审等环节，最终确定赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单。
赣菜“十大名菜”
宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。
赣菜“十大名小吃”
瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、弋阳年糕、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、黎川芋糍、安远三鲜粉。
省商务厅将以本次发布会为契机，大力弘扬赣菜文化，打造赣菜品牌，做大赣菜产业。
推广名菜和推介名店相结合。加快培育一批品牌企业。实施赣菜名师名厨培养计划，积极推动赣菜“进京沪、入广深”，重点打好“赣菜进京”攻坚战。
打造品牌和发展体系相结合。在主推赣菜“十大名菜”“十大名小吃”的同时，着力构建“一个标准、两个平台、五个中心”的赣菜发展促进体系。
推动线上与线下相结合。推动赣菜名品“四进”，加强与阿里、美团、抖音等新兴媒体和平台合作，广泛传播赣菜文化和技艺。
产业链和供应链相结合。推动赣菜与文旅、农业等产业融合发展，延伸赣菜产业链条，加大赣菜优质食材供应，举办农餐对接活动，逐步构建江西特色食材供应链条。
*** 引导和企业参与相结合。加快制定相关配套政策，切实抓好《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》各项目标任务的落实。充分发挥企业主体作用，鼓励企业加强品牌、人才、创新等方面工作，激发赣菜行业发展内生动力。
在饶芝新看来，确定的赣菜“十大名菜”“十大名小吃”，不仅充分反映江西的自然、人文、历史和文化，也提升了赣菜的凝聚力和向心力，激发了大家弘扬赣菜、繁荣餐饮、扩大消费的自豪感和责任心。
内陆省份江西是中国农业大省和渔业大省。赣菜口味以鲜辣为主，烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调技法，具有广泛的受众群体；菜品种类齐全，有菜谱及出处的就有469道，加上地各类民间菜累计有1000多个品种。
