功夫茶的十八道工序（泡茶十式程序）

常说喝茶对人体有好处，这个泡茶的过程却是非常重要， 尤其是“功夫茶”泡茶的方式极为讲究，因为正确的泡茶过程能使得你喝得健康。

所谓功夫茶，实为“工夫茶”，并不是一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫“工夫茶”，是因为这种泡茶的方式很讲究，操作起来需要一定的工夫。

“工夫茶”的“工夫”，独成一格，不仅包括了沏泡的学问，还有品饮的道行，据说，“中国工夫茶”操作规程有以下“十一程式”，合称为“工夫茶十一程式”。

1. 嗅茶：主人取来上好茶叶，介绍其特点、风味，并依次传递给客人嗅茶。

2. 温壶：在放置茶叶之前，先将开水冲入空壶。

3. 装茶：用茶匙、漏斗装茶（不宜用手抓，以免手气、杂味混入），通常装至茶壶的2/3处，甚至满溢。

4. 润茶：沸水冲入壶中直至壶满，用竹筷刮去壶面茶沫，倾于茶船（一种较大的茶杯）。

5. 冲泡：冲入开水，但不要用沸滚的开水，冲出第一泡茶。

6. 浇壶：盖上茶盖浇上开水，使壶内壶外的温度基本一致。

7. 温杯：等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗小茶盅。

8. 运壶：在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

9. 倒茶：将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，不能一杯倒满再倒第二杯，以免浓淡不均。

10. 敬茶：尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要。

11. 品茶：“工夫茶”全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举。一杯茶要刚好分为三口品完，香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是“工夫茶”的三个境界——“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。