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不属于绿茶揉捻的基本原则是
不属于绿茶揉捻的基本原则的是:嫩叶重揉,老叶轻揉。嫩叶重揉的话会使绿茶的外观破坏、香味、营养以及自身的水分丧失。绿茶揉捻的基本原则有:
1、嫩叶轻压短揉,老叶重压长揉。
2、混合叶解块筛分,筛面叶复揉。
红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别?
红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度揉捻:无法在茶的大类上区分,红茶、绿茶有揉捻的,也有不揉捻的。
只能在小类上区分
比如:龙井不做揉捻只做压炒
。碧螺春揉捻成条后,又揉捻成团。
普洱也不做揉捻
。金骏眉也做揉捻。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶黑茶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
绿茶揉捻对品质的形成有何作用
揉捻绿茶对品质形成的作用如下:
1,揉捻是绿茶对塑造它形状的一种工艺,通过外力使叶片变轻,体积缩小,从而便于茶叶的冲泡。
2,在揉捻的过程中,部分茶汁附在茶叶食物表面,对提高茶滋味浓度也有很大的帮助。
绿茶的揉捻分为冷揉和热揉:
冷揉是杀青叶经过摊凉后揉捻,热揉是杀青叶不经过摊凉趁热进行的揉捻。
[img]绿茶的揉和捻是哪两个动作?
揉捻,制茶工序中的一种,大部分茶叶制作过程都有这个工序,传统的白茶没有揉捻工序,但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。
所谓的揉捻可以理解为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。
揉捻的要求,先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压。最开始的时候不加压,使茶叶沿着它的叶脉卷成条,后加压使细胞破碎。
揉捻的作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,有利于增加茶汤浓度,这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重,茶叶越不耐泡。
揉捻的程度要求,三级以上的叶子成条率要达到80%,三级一下的晚达到60%,揉捻叶细胞破坏率要达到45%-55%,茶汁附在茶叶表面,手摸有湿润感。