为什么死的蛤蜊炒了后不开壳，活着时冷冻的炒了就开壳？

双壳贝类有两个闭壳肌，前后各一个，像扇贝或江珧这些双壳贝的后闭壳肌特别发达，这种后闭壳肌切下来就是干贝了，这些贝类的前闭壳肌退化，就剩下很小一点了。在没有 *** 的状态下，双壳贝类的闭壳肌是放松的，经常可以见到水中的蛤蜊开着壳把伪足伸出壳外。受到 *** 后，闭壳肌收缩，双壳闭紧，比如用手碰一下伪足，立马缩足闭壳。

在炒的之前啊，蛤蜊一直处于受 *** 状态，就紧缩闭壳肌，紧紧闭壳了吧。炒的过程中，蛤蜊就。。死了，闭壳肌失去作用了，壳就开了吧。（个人推断）

至于死了的蛤蜊，无法判断死亡时间，闭壳肌、内脏团什么的腐烂程度不可判断，之所以壳闭着也不止因为闭壳肌的作用了吧，经常也能发现壳闭着，打开之后里面只剩水和沙子的贝壳。（具体为什么闭着，果断不知道啊）

冷冻的蛤蜊的壳闭着可以理解为闭壳肌在失活之前被冻住了，完了一炒，加热后就松开了。。