本
文
摘
要
每个中国家庭都会炒菜，如果饭桌上少了一盘炒菜的话，总觉得这顿饭吃得没滋没味的。为什么只有中国人吃炒菜？欧美人为何没有炒菜文化？
一位日本厨师曾经这样说：“世界美食有八斗，而中国独占七斗，特别是中国的炒菜，种类繁多、味道均衡，和中国的炒菜相比，西方的烹饪只不过是把生的食物变熟而已。”
这话或许有些过誉，但是欧美人自己也认为，中国的美食文化在世界独占一档。其实欧美人不是不喜欢吃炒菜，麻婆豆腐、宫保鸡丁、川湘辣子鸡…这些炒菜在西方食客那里很受推崇。他们也想吃炒菜，只不过条件不允许。
其实炒菜的历史在我国并不悠久，大约在宋朝时期，中国才慢慢开始吃炒菜。如果你穿越到西周，想要品尝一下周天子所吃的食物，那么你会感到索然无味。所有食材只有烤和煮这两种烹饪方式，天子所能吃到最复杂的菜肴就是肉羹了，这在如今看来实在算不上是顶级美食。
吃个炒菜有这么难吗？其实还真是很难。
要吃炒菜首先要有锅，铜锅肯定是不行的，因为纯铜的熔点只有1084℃，青铜的熔点则更低，只有800℃，这个温度显然是不能用来炒菜的。温度太低不能让菜里面的水分瞬间汽化，通俗来讲就是炒不出“锅气”。铜锅可以将食物煮熟，但那样做出来的菜不能称之为炒菜。
另外，如果灶台温度过高铜锅可能会熔化。我国在春秋时期才可以小规模的炼铁，到了汉朝才发明了炒钢法，大规模锻铁技术要到宋朝才能实现。宋朝有了大规模锻铁技术，所以才能制作铁锅，而只有铁锅才能做出真正的炒菜。
回过头我们再来看看西方国家，西方国家在中世纪时的冶铁技术远远落后于我国。那个时候他们还在使用最原始的块炼钢，生产出来的铁都不够制造农具，要不然他们也不会被蒙古人碾压。所以在这个时期他们没能吃上炒菜，而中国人已经开始吃各式各样的炒菜了！
除了锅以外，灶台也是炒菜出现的必备条件。我国的土灶在战国时期就已经初具形态，沛县著名的“鼋汁狗肉”就是樊哙用土灶炖出来的。这种土灶中国人使用了两千多年，现在一些农村地区还在使用。而欧洲人则另辟蹊径，制作出了烤箱，这种可以烹饪且兼顾取暖的工具每个欧洲先民家里都有。使用烤箱则注定与炒菜无缘，因为烤箱的开口是水平的，你不能把铁锅侧着用。
刀叉的使用也注定了欧洲人不适合吃炒菜。
古代欧洲人吃饭时主要使用两种工具——小刀和手，平民吃饭用手抓，吃面包时用手掰开往嘴里塞。贵族和牧民吃肉时会用刀小刀割肉，这种吃饭方式如果端上一盘炒菜，他们无从下手。
到了16世纪左右，欧洲人才加了一个叉子，吃饭终于不用手抓了，但是叉子吃炒菜还是不方便，比不了我们的筷子。其实我国使用刀叉的历史远比欧洲人早，我们的先民吃饭很早就不用手抓了，西北齐家文化遗址出土过一套骨制刀叉，距今有4000年。春秋时期筷子开始普及，这为后来中华美食文化奠定了基础，有了筷子我们的食物可以做成各种形状，各种炒菜都可以夹得住。
说完工具，咱们再来聊聊食材。我国地大物博，可用的食材众多，古代欧洲大多是小国寡民，吃的东西单一，即使他们有了土灶和铁锅，他们也做不出炒菜，因为欧洲很多食材根本就不适合用来炒。
另外制作炒菜必备的原料是食用油，我国有菜籽油、山茶油、芝麻油等等，这些油料作物在古代我们都能种植，欧洲就不行了。那里纬度高、气候寒冷，种不了油料作物，花生传入欧洲的时间太晚，而动物油产量又太低，所以古代欧洲人不具备制作炒菜的条件。
古代欧洲人吃不上炒菜，现代欧洲人为什么也不吃？
其实现代欧洲人也吃炒菜，很多老外都会使用筷子，一些外国厨师还对中国菜进行了改良，以适应他们国民的口味。但是我们生活在一个快节奏的时代，工薪阶层没有时间去制作炒菜，连大多数年青一代的中国人也懒得自己在家炒菜了，现在很多餐馆给客人上的都是预制菜。
欧美国家的人民更惨，吃的基本都是快餐，诸如汉堡、炸鸡、薯条、披萨之类，这些食物很契合工业化时代，价格便宜、制作简单、适合大规模生产。对于普通欧美人民来说，中国菜是很昂贵的，食材昂贵，时间成本更加昂贵。
欧美没有发展出炒菜不是他们不喜欢吃，实在是因为有太多的限制。炒菜文化只可能在中国诞生，因为它需要一个历史悠久且从不间断的文化土壤，还需要有先进的生产技术和面积广大的国土。欧美人现在也具备吃炒菜的条件，他们现在有了铁锅、有了燃气灶、有了各种油料，但是欧美人没时间，也没心思去研究了。
