本
文
摘
要
福州鱼丸是福州最有名的美食小吃，几乎成了福州这座城市的代名词。
据福州日报6月20日报道，福州鱼丸年产量可达16万吨，年销售30亿粒，约占全国50%的市场份额，相当于全国每两颗鱼丸就有一颗来自福州。早在2012年，中国渔业协会就授予了福州“中国鱼丸之都”称号。
几米君回想起自己当年在南海渔村深漂的时候，每逢佳节倍思亲，只能去超市买点鱼丸一解乡愁。虽然超市鱼丸淀粉又多，馅又油，但也不妨碍我大快朵颐。
在我的心目中，最好的鱼丸味道就是童年过生日的时候奶奶煮的一碗鱼丸，香气腾腾，虽然地瓜粉多却怎么也吃不腻，后来再也寻不到那种滋味，只能永远地留在了记忆里。福州鱼丸福州人的日常生活离不开鱼丸。如果你和福州的朋友聊天，当他发来“在我们福州，你这样子是会被做成鱼丸”表情包的时候，说明你们关系已经相当好，可以随便开玩笑了：）
其实在中国，从江浙一带到福建、广东，但凡临水渔产富饶之处必有鱼丸（或者鱼圆），但福州鱼丸有其独特之处。江浙一带、潮汕一带的鱼丸多是实心无馅的，个头不大。
福州鱼丸的第一个特点，就是以肉馅为主。福州鱼丸也有无馅的，但是并没有有馅鱼丸普及率高。几米君个人也更喜欢有馅鱼丸，滋味更加丰富。
福州鱼丸的第二个特点，就是个头极大。福州鱼丸专门店里一般有大鱼丸和小鱼丸两种尺寸，大鱼丸一般一碗只能装1-3个，小鱼丸一碗可以装4-6个左右。不过福州鱼丸即便是小鱼丸，个头也都比超市火锅料区域的预制鱼丸要大得多。几米君个人也更喜欢小鱼丸，吃起来更方便。（2019年渔博会上打破世界纪录的一粒鱼丸，500多斤）好的福州鱼丸，丸皮鱼肉要多，地瓜粉要少，要有鱼味。至于鱼肉种类，几米君认为没有高下之分，鳗鱼肉，鲨鱼肉，草鱼肉均可，丸皮的配方也是各家鱼丸风味不同的来源。
鱼丸丸馅必须是鲜肉手工剁馅，非机器打碎，这种会更有嚼劲。丸馅千万要少油，不能像火锅料那样油汪汪的，容易腻。
几米君自诩资深鱼丸品鉴师，每到一处必先寻找有无地道的鱼丸店，评分环节自然是必不可少。简单分类一下，评分两星代表值得绕道前往打卡，评分一星代表如果顺路不妨一试。
事先声明，美食品味自古以来就是一千个人眼中有一千个哈姆雷特，以下评分仅代表几米君个人主观偏好，不作为推荐依据。福州鱼丸专门店List（⭐⭐）：
李记青鳗鱼店，老店位于鼓楼区鼓西路与肃威路农贸市场路口，小而精，在仓山学生街和晋安华侨小学附近也各有1家分店。
登兴鱼丸店，位于鼓楼区庆城路农贸市场入口处，是庆城3家鱼丸店中门面最大的一家，鱼丸种类齐全。
凤港鱼丸店，位于仓山区上藤路汇达永辉超市旁。
海鲜弟鱼丸店，位于仓山区港头路海通广场对面，2家鱼丸店并排，各有特色。
螺洲鱼丸鱼汤店，位于仓山区螺洲古镇十字路口螺洲饭店旁，应该是叫这个名字吧，因为店面极其破旧，招牌极不起眼，门口一张大方桌是标志，但是味道惊艳，很有复古的感觉。
长乐漳港丽勇青鳗鱼丸店，位于长乐区漳港商行街农贸市场附近，门店装修比较整洁，近年来也开始走连锁发展之路了。
福清金团全真鱼丸店，位于福清市后埔街二中对面的小巷子里，不太好找，鱼丸个头大，不油腻。
另外，长乐梅花鱼丸，连江黄岐鱼丸，这两个地方据说鱼丸品质都非常好，可惜距离市区实在太远，只能等有机会再去打卡了。福州鱼丸专门店List（⭐）：
得胜鱼丸老店，鼓楼区西洪路永辉超市旁，半地下层，很不起眼，慕名而去，口感无特别之处。
旧巷南，起源长乐漳港，店面装修比较精致，品质不错，但是份量有点小。
永和鱼丸&大福星鱼丸&福信鱼丸，这三家品牌都是本地连锁，店多好找，三坊七巷景区附近尤其多，是找不着北的游客最佳的选择。其实，福州很多菜市场、农贸市场旁的老字号鱼丸店都很不错，还有不少闽菜酒楼、农村酒席的鱼丸也各有特色，这里不再一一列举了。
按现在时髦的话来说，鱼丸也算是预制菜了。如果你家附近没有鱼丸专门店，也可选择超市的鱼丸预制品牌自己煮制，福州本地的聚春园和漳港丽勇都还不错，远胜于什么安井、海霸王之类的火锅底料。
煮鱼丸切记要用大火煮沸，待鱼丸蓬松变大、浮至水面后，加适量盐和味精，起锅前加入灵魂调味料蒜酥、香醋和葱花，也有的人会加一点白胡椒或者虾油，看个人习惯可加可不加。
作为套餐，福州鱼丸一般搭配花生酱拌面吃。这样一份情侣套餐在福州大多数门店都不超过15元，价格十分亲民。
近年来，福州有关部门加大了福州鱼丸的推广工作，成立了福州鱼丸协会，在景区开了福州鱼丸文化展馆，同时和肯德基合作进了他们的门店菜单，相信未来会有越来愈多的人认识和了解福州鱼丸的魅力。福州鱼丸文化展馆福州鱼丸品鉴指北mp.weixin.qq.com/s/w5qht52Q3jDTJNDeZCTp5w