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文
摘
要
宁强县位于陕西省西南角，毗邻四川、甘肃，北依秦岭、南枕巴山，是长江最长支流汉江的发源地。
宁强原名宁羌，是古羌族的聚居和繁衍地，2008年以来先后被认定为国家级“羌族文化保护实验区”“中国羌族傩文化之乡”称号。
宁强历史悠久，文化复杂多样，形成了独有的饮食习惯。以核桃馍、麻辣鸡、根面角等为代表的地方风味美食，使宁强成为众多游客心驰神往的地方。2019年，宁强被授予“中国最佳美食文化旅游名县”称号。
宁强明代建州之初，以稻粟为主，杂以豆类、薯类。清代以后，川道主食稻、麦，山地主食包谷、薯类。山区惯用鼎锅(吊锅)为炊，做饭、烤火两便。民喜肉食，好佳酿。每杀年猪，常请亲朋聚餐畅饮，名曰吃庖汤。食肉，喜熏腊，习惯大块，称木梳肉，以示好客大方。
宁强父老味尚酸、辣、麻、咸，尤以酸辣为最，家家不离泡菜坛和浆水缸，有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”之民谚。食粮品种繁多，人民多善粗粮细作，变化调剂。家常便饭有：菜豆腐、粗老灌、小豆面、搅团、蝌蚂子、拨面鱼、面削削、拌汤、甜浆、凉粉等。佐餐之干、 鲜、腌、泡诸小菜，令人回味无穷。巴山的开花馍，苍社沟的罐罐油茶(羌人遗风)，曾家河、黑水的小豆面，独具特色。
宁强乡俗好客，大凡婚丧嫁娶、生辰满月及修房迁居，甚至入学、上任、出门、远归，皆尚办酒席。逢年过节都要专程接客(多是娘家接女儿)进餐，菜肴制作、摆设各地有异。
解放后，经土地改革，人民生活逐步改善。特别是改革开放后，稻麦产量提高，山区细粮比率大增，菜肴品类增多。时令鲜菜，加上传统的熏腊、腌泡制品及山珍海味，形成宁强特有的饮食文化。
地方风味食品独具特色的有王婆麻辣鸡、王家核桃馍、假鱼和根面角。王婆麻辣鸡麻辣鲜香，回味余长；王家核桃馍香酥可口，作为贡品已有百余年的历史，前朝满清和民国时期皆曾受嘉奖；假鱼和根面角，近年已登上豪华餐桌。
美食不仅是舌尖的愉悦，更是对热土记忆的承载。不能遍游天下的我们，抿一口齿尖的留香，嗅一缕佳肴的烟火。
体验宁强美食，让我们绽放心灵，从味蕾起舞开始。来宁强，品一品舌尖上的美味吧~
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来源：宁强旅游
