夏天大家喜欢吃什么，米饭馒头最近不太喜欢碰了，对面条、凉皮这一类的，倒是爱不释手。尤其是凉面、炸酱面，是我的最爱，天热的时候没胃口，就来上这么一盘面条，吃一顿别提多过瘾了！

说到炸酱面，这可是老北京的传统面食，在当地受尽了欢迎，逐渐流传到了各地。炸酱面，面条没什么可说的，吃的就是炸酱的香味，炸出来的肉酱，酱香味浓郁，一口下去超满足，喜欢的话别错过。

夏天爱吃面条的，记得收藏起来，今天咱们来看看有着30年经验的大厨，教咱们的炸酱的做法，做出来的味道贼正宗。不管是拿来拌面条，还是拌米饭、夹馒头，都好吃得很在家有空的话，可以做一顿试试看，大人小孩都喜欢。

【制作炸酱】

配方：五花肉1斤、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖、料酒

1、这里就只教给大家炸酱的做法，做出来之后既可以做炸酱面，又能拌饭之类的，根据个人喜好来。

2、把五花肉清洗干净，然后将其切成小丁，放到一旁备用，接着再把葱姜蒜都切好，都切成末备用就行，接下来准备一个碗，分别加上1袋黄豆酱、1袋甜面酱，然后加上少许水搅拌均匀。

3、起锅烧油，记得多倒上一点油来炒，炒出来会更香的，油热之后加上葱姜蒜爆香，然后再把五花肉倒进去翻炒。把五花肉不停翻炒片刻，直至将其中的油分炒出来，就可以了，这个时候把五花肉盛出备用。

4、下面再往锅中倒入刚才调制好的酱汁，把酱汁炒出香味以后，往里面倒入开水，再把五花肉重新倒进去，随后加上2个八角、适量的料酒、适量的冰糖，盖上盖子小火慢炖1个小时。

5、中途要不停翻动，防止粘锅、溢锅，炒到汤汁浓郁之后，就可以关火出锅了。盛出来之后，既可以搭配面条吃，又能够拿来拌米饭等等，味道实在让人爱不释手。

炸酱的做法，其实是非常简单的，为啥叫做炸酱呢，因为主要的调料就是各种酱，甜面酱和黄豆酱是必不可少的。这样炸出来的五花肉，色香味俱全，卖相就让人很有食欲，吃一口酱香浓郁，忍不住让我天天吃。

来源：桐姐的美食日记