怎么晒馍酱（怎样晒馍馍酱）

发霉的馒头晒酱，只有地道农村人才会做，一般人都吃不到的。酱粉很少有人吃过，别看名字普通，但它用的酱料非常不一般，是拿发霉的馒头晒成的酱。别看过程有点不咋样，但是晒出来的酱，风味浓厚。那时候，家家户户条件都不好，如果有东西发霉了，也都不舍得扔，于是便衍生出了酱粉这种产物。即使现在生活条件好了，但是每年晒一次酱也成了许多农村的传统习俗。晒酱之前，要先捂馒头。先在木板上铺上几层麻叶，再把馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂，捂个三四天，就能闻到很重的霉味。这时候掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。接下去，就是烧水，把花椒、茴香这些香料放进去煮，煮个半小时就可以捞出来，放凉，再把花椒水倒进盆里，再放进馍块，放盐，一斤馍配三四两盐。搅拌均匀。把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇。早上搬出来搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒一个月，闻到酱香味后就能吃了。把盆上的布掀开，气味扑鼻。用勺子剜出一碗，用油翻炒，配上刚蒸的热馍，馍一夹，别提多香了。不过现在已经很久没吃到过这种酱了，市面上也几乎买不到，毕竟还是农家人自己晒得酱香阿。