熏鸡店价值8000元的老式熏鸡配方，祖孙三代已用了80年，熏鸡口感细嫩，肉质酥烂。

老式五香熏鸡色香味俱，用手撕着吃更香，熏鸡口感细嫩，肉质酥烂却纤维清晰可辨。熏鸡在熏陶时受热均匀，并且保证鸡肉的香味不外露，还保存了完整的一只鸡，我家人和孩子都爱吃，熏鸡的香味用一句美妙的话叫做肥水不流外人田。

下面我就详细的和大家分享这款老式熏鸡配方及制作流程。

【第一步骤】原料初加工：

1.一年的小公鸡5只，宰杀洗净控干水分，然后用喷枪把鸡肉皮上的绒毛烧净。

2.根据自己的喜爱的造型，把鸡盘好。

3.五香面一盒，黄酒一瓶，姜一块拍碎，葱白拍扁切段，青椒一个撕成块，味精，鸡精，精盐适量，老抽适量，如果商用再加上鸡汁和鸭味膏。

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【第二步骤】熟制流程：

1.取大容器，倒入清水，在放入五香面，黄酒，葱姜，青椒，味精，鸡精，精盐，老抽搅拌均匀。

2.把鸡放到腌料汁里，上面盖上竹篦子并压上重物，让鸡完全浸泡在腌料汁中，腌制12小时。（天热时放入冰箱冷藏室）

3.腌制好捞出用清水把表皮物体冲洗干净，在用厨房用纸擦净表面。

4.放入蒸笼蒸制成熟。

【第三步骤】熏制五香鸡：

1.熏锅底部放入锡纸。

2.锡纸上放入茶叶，小米，白糖搅拌均匀。

3.熏锅盖上盖子加热，等冒黄烟过后。

4.把鸡从蒸笼中取出，趁热放入熏过熏制，大约2分钟左右即可。（要看实际情况不要望文取意）

5.把熏好的鸡取出，在抹上油脂即可上桌品尝美味了。

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