本
文
摘
要
最近鸡做得多(请正确解读)
并不是因为鸡肉买多了
而是因为我!刚刚入手了人生第一口!
白珐琅锅!
ps:白珐琅指的是内壁带白色陶瓷涂层,不是指外面虽然超级沉!
但是颜值巨高随便拍都好看!
咦?
貌美身子重
像极了我本人
锅子到手后我美滋滋地翻了好多珐琅锅菜谱
本来决定做个貌 *** 格高的食谱
也真的亲手实践了好几道菜
比如泡菜锅
比如红酒炖牛肉
但是临到要教你们的时候
耳边有个声音在对我呼喊
教简单的!教满口都是肉的!教什么工具都能做的!
不然他们就不会学!
好吧
我决定(先)发个改良版的葱油鸡
毕竟简单易学出肉率
高实在没有珐琅锅的
还可以用电饭锅凑合(电饭锅版的拉到最后看)
抱起我貌美身子重的珐琅锅
我这就开始啦!
(文章最后我还会放上珐琅锅使用指南和保养建议,还有品牌及优惠推荐~)
灵魂自带香气的
珐琅锅无水焖鸡
主料:
整鸡············1只配料:
小香葱·········1把生姜············半个料酒············2勺食盐············1勺胡椒粉·········2勺生抽············2+1勺(腌和浇汁)食用油·········1勺花椒油·········1勺芝麻油·········1勺五香粉等其他增香佐料少许,可有可无鸡呢~
我也不做过多要求了,就尽量选岁数小的鸡最好,下面告诉你怎么选嫩鸡~
桌儿小课堂选嫩鸡,主要看鸡脚,如果脚掌皮薄,脚掌柔软无僵硬现象,脚尖磨损少、鸡皮鳞片光洁,角质化不严重,脚腕间的突出物较短,就是新鲜嫩鸡。其实~
原本我是做了葱油鸡的,但鸡的选择和新鲜程度对味道影响太大了,加上北方人口味会稍微重一些,所以我还是决定做了点改良(做的跟原版不像通通称之为改良就没错了恩恩),就成了今天的无水焖鸡,你也可以在我的基础上进一步改良~
来吧一起改良!
第一步,处理整鸡。
如果你买的是“原始的”鸡,就是连毛带爪的那种,我敬你是条汉子,我是处理不了那种鸡的,所以我买的是已经宰杀好的净鸡。
这样的鸡买来,个别的需要拔一下残存的杂毛,其他的只需要剁掉鸡头、鸡 *** ,剪掉脚指甲,就符合我们的要求了,甚至鸡头也可以不处理。
一般买来的鸡是掏空的,但是腹部还是相连的,我们为了更好入味和烹饪,需要给它剪开。
这只鸡袒胸露腹之后,你可以看到它的皮下脂肪很少,皮很薄,真是一只优秀的鸡!
然后在鸡皮上均匀扎眼,好方便后面的腌制。有没有人告诉过你们,这个步骤其实很减压?
第二步,腌制。
扎好后,用1勺食盐、2勺胡椒粉、2勺生抽组成“精油”仔细 *** 鸡的内内外外。
然后铺点姜片,包起来,丢到冰箱里过夜去吧!
丢到冰箱里是为了防止腌制时间过长室温过高变质,你也可以缩短腌制时间,但建议不要少于4个小时。
第二天一早,叫鸡起床!
第三步,焖鸡。
端出我貌美的珐琅锅,锅底刷一层油,很少的量就可以。
先铺一层姜片打底。
再铺一层小香葱段,可以主要取葱的中部和葱白,耐煮又出味,葱叶留着最后泼油点缀用~
然后把鸡胸腔朝下放进锅里,盘成端庄的样子~等等,这是谁的心呀?
不管了,一起吧!
剩余的汤水也可以淋进去,再加两勺料酒,当然如果对料酒味道敏感的可以不放,加大姜片或者香葱的量去腥也可以。
然后盖盖儿开中火烧开,把整锅都烧到热透。
再改最小火焖煮30-40分钟。
不用担心烧糊,因为只要你的容器密封性好,30分钟后,你掀开盖子,也许发现汁液比你开始做的时候还多!
因为鸡肉和佐料里的水分都会被高温逼出来,无处可去,遇到锅盖上的小颗粒冷凝成水滴落下,所以会形成不少汤汁。
所以炖的过程你该干嘛干嘛去,30-40分钟后,你开盖用筷子戳一下鸡腿儿(那里肉最厚),发现噗嗤就戳进去了,跟鸡说声打扰了的同时,你也知道这只鸡,能吃了!
欢乐开盖吧!
讲道理,这时候这只鸡就能吃了,但是我们为了让它更好吃,还可以选择浇个油~
第四步,调味(整步都可省略)。
一勺生抽浇到鸡的脊背上,撒上一些葱花、香菜,吃辣的可以再切些小米辣。
然后起锅烧热一勺食用油、一勺花椒油、一勺芝麻油,没有花椒油的可以直接在油里下花椒粒小火熬到出味后,开大火烧热油。
然后泼到鸡身上,小嫩鸡呲呲啦啦一哆嗦,这锅肉就好啦!
来,杂物都拨开,我这就吃给你们看!
鸡肉基本都是一拔就掉的,鸡翅、鸡腿什么的,统统都是轻轻一拧就下来了~
平时连矿泉水瓶盖都拧不开的你,也可以轻松拧掉一整只鸡腿儿~
皮很薄、肉汁也很足,非常嫩!
完全对得起这只牺牲了的鸡!
边吃边跟大家聊两句:
无水焖鸡,是在使用密封性很好的器皿的前提下,密闭加热,利用鸡肉本身和佐料的水分将鸡焖熟的烹饪方法,这样做出来的鸡,原汁原味、肉质细嫩、步骤简单,这也是为什么我会选择这道菜作为我的珐琅锅处女作的的原因(之一)啦~
家里没有珐琅锅的之前我也写过电饭锅版本的你可以戳了去看看
对比下电饭锅和珐琅锅两个版本的差别吧:
1、珐琅锅不用担心水烧干,因为密封性够好。2、带不粘涂层的电饭锅也可以实现无水不粘,但是需要照看下。3、珐琅锅的只需要开火,主要靠密封焖蒸,所以色浅肉汁饱满,肉汁比较鲜嫩;4、电饭锅的需要操作2-3次,靠浅煎和焖完成,所以颜色重、肉质较紧实。万一你动心了想买珐琅锅:
1、新手建议买白珐琅锅,因为黑珐琅还需要开锅和每次用完养护,比较麻烦;2、白珐琅有不粘涂层保护,质地细腻,更适合焖炖、火锅、汤锅;黑珐琅没有涂层,毛孔相对比较大,会吸油,适合煎炸等操作;3、大火或者长时间烹饪的时候,建议底下垫导热板,我的是下面的套餐赠送的,可以避免浅色外表被烧黑,板子还可以当解冻板~4、好的珐琅锅真的重重重重~5、但是珐琅锅的锁水保温功能真的太强大了!我买的是北鼎的这款:
北鼎(Buydeem)珐琅锅铸铁锅汤锅炖锅家用加厚免火焖京东¥1199.00去购买嫌贵的也可以买其他家的,比如这个粉红钻石珐琅锅,也很可:
券后299元丨【商场同款】VELOSAN德国珐珐琅铸铁锅汤锅京东¥499.00去购买要买这个的话,记得点进去后领个满399减200的券,这样到手价才299元:
最后,告诉我下一顿想看我用珐琅锅做哪个菜吧:
A:韩式泡菜锅B:红酒炖牛肉C:中式红烩鱼煲D:随便啦,反正都是去收藏夹吃灰~等等,为什么我好像已经知道了答案
让我们下个好吃的再见!
<正文完>
hello我是 @芊小桌儿,我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程,笑着笑着你就学会了:
你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜?如何仅用调味料做出一碗好吃的面?如何在家做好吃的焖锅?如何煮一道简单美味的汤?有哪些不用烤箱就能自制的甜品?只用烤箱可以做出什么逆天的菜?有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试?有什么让你爱到发狂的家常菜?生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配?有哪些「外面卖很贵,在家几块钱搞定」的美食?天气这么闷,有哪些「一锅米饭都给秒光!」的开胃美食?有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做?有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶?我还有一些亲测好用的种草推荐,全部都是我使用半年以上的体验,不好用的我一般也会直接告诉大家了,自认为还算是比较负责的推荐叭~
你在淘宝(天猫或者京东)上买过哪些相见恨晚的 方便速食 ?有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料?网上有没有值得推荐的包装面包?有没有烹饪原理方面的书籍(不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书)?老婆过生日送什么礼物好?这些年送女友什么生日礼物比较好?有哪些好物能够帮助女性关爱自己?有哪些好用到让你想流泪的厨房神器?有哪些值得购买的小米系列产品?有哪些能提升幸福感的小家电?有什么好物能让每年一次的年底大扫除更加高效彻底?多功能料理锅的适合厨房新手吗?有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料?哪些饮料让你喝到第一口就大呼好喝?