本
文
摘
要
最近鸡做得多（请正确解读）
并不是因为鸡肉买多了
而是因为我！刚刚入手了人生第一口！
白珐琅锅！
ps：白珐琅指的是内壁带白色陶瓷涂层，不是指外面虽然超级沉！
但是颜值巨高随便拍都好看！
咦？
貌美身子重
像极了我本人
锅子到手后我美滋滋地翻了好多珐琅锅菜谱
本来决定做个貌 *** 格高的食谱
也真的亲手实践了好几道菜
比如泡菜锅
比如红酒炖牛肉
但是临到要教你们的时候
耳边有个声音在对我呼喊
教简单的！教满口都是肉的！教什么工具都能做的！
不然他们就不会学！
好吧
我决定（先）发个改良版的葱油鸡
毕竟简单易学出肉率
高实在没有珐琅锅的
还可以用电饭锅凑合（电饭锅版的拉到最后看）
抱起我貌美身子重的珐琅锅
我这就开始啦！
（文章最后我还会放上珐琅锅使用指南和保养建议，还有品牌及优惠推荐~）
灵魂自带香气的
珐琅锅无水焖鸡
主料：
整鸡············1只配料：
小香葱·········1把生姜············半个料酒············2勺食盐············1勺胡椒粉·········2勺生抽············2+1勺（腌和浇汁）食用油·········1勺花椒油·········1勺芝麻油·········1勺五香粉等其他增香佐料少许，可有可无鸡呢~
我也不做过多要求了，就尽量选岁数小的鸡最好，下面告诉你怎么选嫩鸡~
桌儿小课堂选嫩鸡，主要看鸡脚，如果脚掌皮薄，脚掌柔软无僵硬现象，脚尖磨损少、鸡皮鳞片光洁，角质化不严重，脚腕间的突出物较短，就是新鲜嫩鸡。其实~
原本我是做了葱油鸡的，但鸡的选择和新鲜程度对味道影响太大了，加上北方人口味会稍微重一些，所以我还是决定做了点改良（做的跟原版不像通通称之为改良就没错了恩恩），就成了今天的无水焖鸡，你也可以在我的基础上进一步改良~
来吧一起改良！
第一步，处理整鸡。
如果你买的是“原始的”鸡，就是连毛带爪的那种，我敬你是条汉子，我是处理不了那种鸡的，所以我买的是已经宰杀好的净鸡。
这样的鸡买来，个别的需要拔一下残存的杂毛，其他的只需要剁掉鸡头、鸡 *** ，剪掉脚指甲，就符合我们的要求了，甚至鸡头也可以不处理。
一般买来的鸡是掏空的，但是腹部还是相连的，我们为了更好入味和烹饪，需要给它剪开。
这只鸡袒胸露腹之后，你可以看到它的皮下脂肪很少，皮很薄，真是一只优秀的鸡！
然后在鸡皮上均匀扎眼，好方便后面的腌制。有没有人告诉过你们，这个步骤其实很减压？
第二步，腌制。
扎好后，用1勺食盐、2勺胡椒粉、2勺生抽组成“精油”仔细 *** 鸡的内内外外。
然后铺点姜片，包起来，丢到冰箱里过夜去吧！
丢到冰箱里是为了防止腌制时间过长室温过高变质，你也可以缩短腌制时间，但建议不要少于4个小时。
第二天一早，叫鸡起床！
第三步，焖鸡。
端出我貌美的珐琅锅，锅底刷一层油，很少的量就可以。
先铺一层姜片打底。
再铺一层小香葱段，可以主要取葱的中部和葱白，耐煮又出味，葱叶留着最后泼油点缀用~
然后把鸡胸腔朝下放进锅里，盘成端庄的样子~等等，这是谁的心呀？
不管了，一起吧！
剩余的汤水也可以淋进去，再加两勺料酒，当然如果对料酒味道敏感的可以不放，加大姜片或者香葱的量去腥也可以。
然后盖盖儿开中火烧开，把整锅都烧到热透。
再改最小火焖煮30-40分钟。
不用担心烧糊，因为只要你的容器密封性好，30分钟后，你掀开盖子，也许发现汁液比你开始做的时候还多！
因为鸡肉和佐料里的水分都会被高温逼出来，无处可去，遇到锅盖上的小颗粒冷凝成水滴落下，所以会形成不少汤汁。
所以炖的过程你该干嘛干嘛去，30-40分钟后，你开盖用筷子戳一下鸡腿儿（那里肉最厚），发现噗嗤就戳进去了，跟鸡说声打扰了的同时，你也知道这只鸡，能吃了！
欢乐开盖吧！
讲道理，这时候这只鸡就能吃了，但是我们为了让它更好吃，还可以选择浇个油~
第四步，调味（整步都可省略）。
一勺生抽浇到鸡的脊背上，撒上一些葱花、香菜，吃辣的可以再切些小米辣。
然后起锅烧热一勺食用油、一勺花椒油、一勺芝麻油，没有花椒油的可以直接在油里下花椒粒小火熬到出味后，开大火烧热油。
然后泼到鸡身上，小嫩鸡呲呲啦啦一哆嗦，这锅肉就好啦！
来，杂物都拨开，我这就吃给你们看！
鸡肉基本都是一拔就掉的，鸡翅、鸡腿什么的，统统都是轻轻一拧就下来了~
平时连矿泉水瓶盖都拧不开的你，也可以轻松拧掉一整只鸡腿儿~
皮很薄、肉汁也很足，非常嫩！
完全对得起这只牺牲了的鸡！
边吃边跟大家聊两句：
无水焖鸡，是在使用密封性很好的器皿的前提下，密闭加热，利用鸡肉本身和佐料的水分将鸡焖熟的烹饪方法，这样做出来的鸡，原汁原味、肉质细嫩、步骤简单，这也是为什么我会选择这道菜作为我的珐琅锅处女作的的原因（之一）啦~
家里没有珐琅锅的之前我也写过电饭锅版本的你可以戳了去看看
对比下电饭锅和珐琅锅两个版本的差别吧：
1、珐琅锅不用担心水烧干，因为密封性够好。2、带不粘涂层的电饭锅也可以实现无水不粘，但是需要照看下。3、珐琅锅的只需要开火，主要靠密封焖蒸，所以色浅肉汁饱满，肉汁比较鲜嫩；4、电饭锅的需要操作2-3次，靠浅煎和焖完成，所以颜色重、肉质较紧实。万一你动心了想买珐琅锅：
1、新手建议买白珐琅锅，因为黑珐琅还需要开锅和每次用完养护，比较麻烦；2、白珐琅有不粘涂层保护，质地细腻，更适合焖炖、火锅、汤锅；黑珐琅没有涂层，毛孔相对比较大，会吸油，适合煎炸等操作；3、大火或者长时间烹饪的时候，建议底下垫导热板，我的是下面的套餐赠送的，可以避免浅色外表被烧黑，板子还可以当解冻板~4、好的珐琅锅真的重重重重~5、但是珐琅锅的锁水保温功能真的太强大了！我买的是北鼎的这款：
北鼎（Buydeem）珐琅锅铸铁锅汤锅炖锅家用加厚免火焖京东¥1199.00去购买嫌贵的也可以买其他家的，比如这个粉红钻石珐琅锅，也很可：
券后299元丨【商场同款】VELOSAN德国珐珐琅铸铁锅汤锅京东¥499.00去购买要买这个的话，记得点进去后领个满399减200的券，这样到手价才299元：
最后，告诉我下一顿想看我用珐琅锅做哪个菜吧：
A：韩式泡菜锅B：红酒炖牛肉C：中式红烩鱼煲D：随便啦，反正都是去收藏夹吃灰~等等，为什么我好像已经知道了答案
让我们下个好吃的再见！
<正文完>
hello我是 @芊小桌儿，我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程，笑着笑着你就学会了：
你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？如何仅用调味料做出一碗好吃的面？如何在家做好吃的焖锅?如何煮一道简单美味的汤?有哪些不用烤箱就能自制的甜品？只用烤箱可以做出什么逆天的菜？有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？有什么让你爱到发狂的家常菜？生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？有哪些「外面卖很贵，在家几块钱搞定」的美食？天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做？有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶？我还有一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~
你在淘宝（天猫或者京东）上买过哪些相见恨晚的 方便速食 ？有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料？网上有没有值得推荐的包装面包？有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？老婆过生日送什么礼物好？这些年送女友什么生日礼物比较好？有哪些好物能够帮助女性关爱自己？有哪些好用到让你想流泪的厨房神器？有哪些值得购买的小米系列产品？有哪些能提升幸福感的小家电？有什么好物能让每年一次的年底大扫除更加高效彻底？多功能料理锅的适合厨房新手吗？有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？哪些饮料让你喝到第一口就大呼好喝？