本
文
摘
要
“有酒的地方不一定有男人，但是有酒味的地方肯定会有男人”。古龙的这一句话道出了酒跟男人的关系。
生活中喜欢喝酒的人不少，因此这自然也诞生了下酒菜，对于很多人来说，有酒无菜堪称一大遗憾。
山东人能喝酒是出了名的，这从山东几乎各县市都有酒厂就能看出来，山东人对于酒有多么的热爱。
我始终认为:“凡是爱喝酒的地方，这里自然也是美食最多的地方。”山东是“八大菜系”之首鲁菜的发源地，因此美食是自然不缺的；还有四川是出产美酒最多的省份，因此川菜也驰名中外。
山东人喝酒“最著名”的10大硬菜，其实并不是什么高大上的菜，但是往往越简单的菜越能品尝出其中滋味，尤其是没有夺了酒的味道。今天就来给大家介绍介绍，山东“最著名”的10大下酒硬菜。
1.花生米
花生米是“老酒鬼”们的最爱，只要有它存在那么其它的酒肴都可以放置一边。
喝酒吃花生米有三种境界:一，刚上桌时很斯文的用筷子夹，这属于刚刚开始；二，筷子已经不听使唤，花生米夹起来开始费劲，这个时候说明已经到了微醺的状态；三，直接用手去抓花生米吃，那么这个时候说明酒已经喝到高兴处。因此一盘小小的花生米，可以把一个人喝酒时的各个时间段淋漓尽致的展露出来，所以花生米堪称下酒菜的灵魂。
山东人喝酒时爱点花生米，而且除了油炸的以外，盐焗、水煮或老醋都是深受大家喜欢的。
2.黄瓜拌猪头肉
黄瓜拌猪头肉这道菜现在饭店里经营的不多，好酒之人一般喜欢在家里时弄上一盘。
猪头肉身上有两个部位是深受喝酒人喜欢的:一，猪耳朵。猪耳朵上面都是脆骨，吃起来不腻还有嚼劲；二，猪拱。猪拱上面都是活肉，里面的筋膜比较多，因此吃起来香而不腻，跟酒可以说是绝配。
山东人拌黄瓜猪头肉，黄瓜肯定是要用拍的手法，这样便于把黄瓜的清香和汁水释放出来，再跟猪头肉一融合，正好可以解了猪头肉提升猪头肉的香味，而且大蒜和香菜也是不可少的，这样一盘菜可以 *** 味蕾，不知不觉间就会多喝几杯。
3.小葱拌八带
山东是中国海产品大省，山东沿海地区尤爱吃海鲜。
八带这种小海鲜几乎一年四季都有上市，其中以春秋季最鲜最肥美。
新鲜的八带搓洗干净，入沸水锅中焯烫一下迅速捞出过凉，然后切成小段跟小葱拌在一起，淋上点酱油和香醋就是绝佳的下酒菜。
小葱拌八带清清凉凉的，八带口感Q弹鲜嫩，搭配上小葱的呛口，吃起来解腻又清口。这道菜是胶东地区和山东沿海深受人们喜爱的下酒菜，也正因为如此曾经不起眼的八带现在也变得身价不菲了。
4.酱牛肉
酱牛肉吃起来口感哏啾，略微有些弹牙，回味起来满口生香，这道菜除了贵点以外其它方面都没毛病。
酱牛肉最好是选用牛腱子部位，其中以金钱腱为最佳，因为这块肉属于“肉包筋”，酱熟以后切片每片上都带着筋，吃起来不塞牙还有嚼劲。
5.水煮小海鲜
山东沿海的青岛、烟台和威海一带，都有不少的啤酒屋或小饭店，这些啤酒屋和小饭店都欢迎顾客自带海鲜加工。
很多山东人出去喝酒，首先要去海鲜市场转一圈，选几样心仪的小海鲜，然后提着给饭店老板让给加工一下，一般这些小海鲜就是简单的蒸煮一下，因为这种做法最能体现海鲜的原汁原味。
要说山东人最喜欢的小海鲜，那么应该是山东本地出产的小海螺，这个海螺的个头不能太大，否则不易入味也不太够分，提上一袋小海螺给饭店老板让加工一下，那么绝对属于一道不折不扣的硬菜。
6.辣炒蛤蜊
山东青岛的红岛出产的蛤蜊应该是中国最鲜美的蛤蜊之一，除了丹东的黄蚬子以外，给我感觉还真没有几个地方的蛤蜊能跟青岛红岛的蛤蜊比。
蛤蜊最常见的做法就是葱姜蒜和干辣椒爆锅，然后把蛤蜊入锅炒到开口，少加点一品鲜酱油提提味，其它什么不加就可以出锅。因为蛤蜊自带鲜味和咸味，因此根本无需太多的调味。
蛤蜊除了辣炒以外，还可以锡纸烤或更简单的微波炉打，不过不论怎么做，首先都要保证这蛤蜊是干净无沙的，否则牙碜就大煞风景了!
7.凉拌白菜心
冬天胶东地区的黄心白菜开始上市，这种白菜水灵灵的透着清甜，生吃解腻清口还补水，可以说专治各种食欲不振。
黄心白菜只取白菜的嫩心，切成细丝后在加了白醋的清水中浸泡一会，这样可以使白菜吃起来更脆爽，然后捞出来用蒜泥、香菜、陈醋、盐、白糖和辣椒油一拌，这道菜喝酒特别舒服。奢侈点的可以来点海蜇皮或其它食材，这样吃起来更有层次感。
8.酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是用廉价的食材做出的不一般的美味，土豆丝要切成火柴棍粗细，泡去淀粉后入锅焯水投凉。
香菜段、蒜泥、盐、白醋和辣椒油调好了先码到土豆丝上，锅中烧油把花椒粒用小火炸香，然后把油趁热浇在土豆丝上，找一个大点的容器扣上，让热油的香味跟盘里的土豆丝憋一会，这样香味会更浓郁。揭开盖子后拌匀，这酸辣开胃，回味又带着一丝甜的酸辣土豆丝，有它多喝几杯一点问题没有。
9.净拌黄瓜
对于很多好酒之人来说，油腻的东西是不适合下酒的，都喜欢来点清清凉凉的小菜。
净拌黄瓜就是把黄瓜简单一拍，然后放上蒜泥、香菜、盐和醋一拌，这道菜多放一会味道会更浓郁，用来下酒有时候要比大鱼大肉舒服多了。
10.芹菜拌腐竹
山东的马家沟出产中国最贵，也是最美味的芹菜，这里出产的芹菜脆嫩无筋，带着芹菜特有的芳香气味，近几年马家沟芹菜是很多人馈赠亲友的绝佳礼品。
马家沟芹菜太贵，并不是平时餐桌上的常见菜，倒是山东当地的“玻璃翠”芹菜，又脆又嫩还自带芹菜特有的香味，是用来烹制下酒菜绝佳的食材。
把“玻璃脆”芹菜洗净切段，焯水以后跟腐竹拌在一起，根据自己的喜好再来点花生米或海米之类的食材，淋上用蒜泥、一品鲜酱油、花椒油、白糖和盐调的料汁，这就是非常不错的下酒菜。
芹菜拌腐竹、芹菜拌海米、芹菜拌花生米和芹菜拌豆干这几道菜，都是山东人下酒的硬菜，尤其是芹菜拌海米曾经是深受老辈山东人喜爱的下酒硬菜。
结语:
以上这10道下酒菜在山东可以说是随处可见，如果在山东喝酒没有试过这10道下酒菜，那么很可能不是山东本地人。
不过不论下酒菜有多好，但是喝酒时也不要贪杯!“花赏半开，酒饮微醺”，这才是喝酒人的境界。
