锅为什么会粘（为什么粘锅）

2021/1/18

老规矩我们先说结论：

1.我们需要一个合适的温度才可以不容易粘锅。

2.锅面不光滑，很容易造成粘锅。

3.食材容易粘锅。

好了接下来我们一个一个分析，为什么这三点会导致粘锅。

1.为什么说需要一个适合的温度才可以不粘锅呢，原因就是：不同物

质对于不同温度所做的反应不同。你比如说青菜和淀粉，你见过青菜

粘锅吗？我没见过，但我见过淀粉粘锅，而且很容易粘锅。这就是不

同物质对于温度会做出不同的反应，所以鉴于此我们就要对不同的食

材料进行温度的把控。

2.锅面不光滑也会造成粘锅现象是因为，这种现象一般是在新锅上擦

会产生的，因为新锅的表面可能不会很光滑，我们肉眼是无法观察到

的。当然如果你买非常高档的锅除外（其实还是铁锅好）。这个是很

多人总结出来的经验哦。锅面不光滑的话我们的食材往往会从锅面的缝

隙钻进去，所以就会导致粘锅。

3.食材容易粘锅就是说食材本身的问题，上面已经说过了，不同的食

材对温度的敏感程度不同，做出的反应也不同。所以我们可以加油

锅，就是把加了油的锅提起来倾斜着转一下，让油尽量填满我们肉眼

看不到的坑。

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