为什么炒菜时总是粘锅呢（为什么炒菜时总是粘锅底）

嗯...如果你用的是不粘锅还出现粘锅，那建议就换一口

如果用的是铁锅炒菜，那下面这些，希望能够帮到你

首先，铁锅粘底的原因，可能是

一，开锅不充分

铁锅是没有涂层的，所以要防粘，就是让铁锅获取类似涂层的保护层。这就是开锅存在的意义。铁锅本质是铁，而铁在熔炼后成锅，锅表会有很多我们看不见的细孔，在高温下，这些细孔而开吸附起油脂，形成一层类涂层的保护油膜。在正式用铁锅之前，一定要将锅开好，这样才能基本的离开粘锅。

开完锅之后的铁锅，具有一定的防粘能力，但并不是全部防粘，所以一开始，我们可以去做油脂多一点的菜式，让锅体的油膜变得更加温润，提升它的防粘能力。

二，温度问题

热锅冷油，是基本的防粘技巧之一。这里也是有原理的，当然也不好细说，怕说乱。

反正就是做菜时，清洗锅具，加热，温度足够后再下油，（有白烟升起就差不多了）让油充分散开再下食物，这样就可以有效避免防粘了。

如果是做到这点还防粘。那就是开锅的问题，建议重新开。当然还有一个可能，就是锅子本身不过关的问题。

三，食物本身

如果做到上面两种，还有问题。那就是食物本身是“亲粘”份子。

粘底也跟食物有关，比如青菜不易粘底，土豆容易粘底。它们之间的差别在于，成分不同，淀粉类较高的食物更容易出现粘底的现象。所以，像莲藕，土豆这一种，就需要清洗表面的淀粉再进行烹饪，这样可以大限度的避免粘锅

如果是鱼类或者肉类这种，推荐是从受热的时间跟受热温度入手。比如，温度过高，食物表面会迅速脱水焦化，这样会出现粘底。温度低，表面不易于定型，这会粘底。所以可以衡量温度去把握。让温度使食物表面定型后再翻面，这样可以有效防粘。

巧哦