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摘
要
都匀太师饼不仅是都匀的特色小吃，也是贵州省著名的风味小吃名点之一。太师饼皮酥，味香，咸甜皆备。
传说远在商代，武王伐纣，纣王派闻仲太师随军出征。太师为了缩短进兵时间，制作了一种糖烧饼，备为行军干粮。后人为纪念闻太师，命名为“太师饼”。
太师饼外表呈扁鼓型，两面呈黄色或浅黄色，圆周呈白色或浅黄色。饼面酥松，酥层清晰，不脱壳，不空心。内馅果料粗细适当，入口香甜酥松。
都匀太师饼以精面粉为主料，配以火腿丁、鲜猪肉、白砂糖、豆沙、精盐、葱花、酱油、熟猪油等佐料做成饼状，放入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。
太师饼分为甜馅和咸馅两种，甜的包豆沙或白糖、火腿丁，猪油拌成的糖腿馅，咸的包猪肉丁、精盐、酱油、葱花拌成的肉馅。食之香甜可口，皮酥味香。
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