本
文
摘
要
黄帝“蒸谷为饭”，开启了华夏子民的烟火人生，绵延了中华民族的饮食历史。蒸，作为一种经典且古老的烹饪方式，已经陪伴着人们度过了数千年时光。在中国蒸文化简史中，于新石器时代晚期，先人就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了最早的蒸具——甑。从此，中华儿女便有了无菜不蒸的传统，让食材保“真”，让味蕾增“香”。
甑
万物可“蒸”，各地吃食里均有蒸菜传统，不同菜系的代表蒸菜也各有千秋。河南的代表蒸菜是长垣的八大碗；山东微山湖有十大扣碗；江苏常熟蒸菜有著名的“老八样”；沔阳三蒸长期霸占着湖北人民的餐桌……而在湖南，蒸菜也与人们的生活息息相关，腊味合蒸、豆豉辣椒蒸排骨、干扁豆蒸腊肉等都是湖南人民餐桌上的常客，但要说最经典的蒸菜之一，当数红遍大江南北的当红头牌菜——剁椒鱼头。
蒸制剁椒鱼头看似容易，实则并不简单。厨师们需要用蒸制的方法保留鱼头的鲜香，将剁椒的鲜香酸辣渗透到鱼肉之中，从食材、火候到时长，每一个细节都需完美掌控。虽然剁椒鱼头是湘菜的代表，在长沙大街小巷的餐馆中很常见，但真正做得好的却不多，将剁椒鱼头做成特色爆品的更是凤毛麟角。近年来，凭借“鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃”火爆长沙的坛宗剁椒鱼头便是其中的佼佼者。
坛宗剁椒鱼头
随着人民生活水平的提高，人们的味蕾也越来越挑剔，消费市场对高品质食材的需求越来越旺盛，在填饱肚子的同时，人们还追求菜品的质量。若要把剁椒鱼头这道家喻户晓的湘菜做得与众不同，非得下大功夫不可。“蒸菜对食材的新鲜程度要求极高，我们只选用在符合国家饮用水标准的大湖泊里生长的大雄鱼，这种大雄鱼不喂饲料和激素，只吃浮游生物缓慢生长，这样的鱼头吃起来就没有泥腥味，另外，剁椒是整道菜的灵魂，为了让口感层次更丰富，我们选用一种封坛四年以上的老坛剁椒与其他四种剁椒按比例配制，这个配比是经过上百次试验确定的。”坛宗剁椒鱼头悦方店厨部经理刘鹏介绍道。
匠心收获口碑，品质成就品牌。作为走进联合国的湘菜品牌，坛宗剁椒鱼头凭借严苛的选材标准和对口味的极致追求，不断征服着一批又一批挑剔的食客，连续4年登上大众点评必吃榜，不仅成为很多本地人请外地朋友吃湘菜的不二选择，也吸引了众多外地食客慕名前来打卡。
