豆豉咸菜图片（豆豉是咸菜吗）

　　豆豉咸菜香

　　    所谓豆豉咸菜，其实就是白萝卜和黄豆做成的咸菜，也可加入少许白菜段。  

首先，把黄豆放到锅里煮熟了，再用新鲜的蓖麻子叶包裹起来（农村黄豆发酵土方法），然后放到暖和的地方进行发酵，一般七八天后，黄豆就会发酵长出白毛和黑毛，这时正是腌制豆豉咸菜的好时机。

然后把白萝卜洗净切成半寸见方的小方块，将萝卜块和发酵好的黄豆放入事先准备好的咸菜缸里，要放一层萝卜块，再放一层黄豆，上面再撒上一层食盐，注意千万不要把萝卜块和黄豆不分层次一股脑都放进去，这样腌出来的咸菜就会生熟不均，有的腌过了腐烂，有的还没有腌透，无法食用，腌制豆鼓咸菜的效果就会大打折扣。

把萝卜块和黄豆全都放入咸菜缸里后，最上面再撒一层食盐，将缸口密封严实，放在室内的阴凉处，大约一周后，香咸可口的豆鼓咸菜就腌制好了。

　　    如果在腌制豆豉咸菜时，再加入少许的新鲜姜片，味道将会更加鲜美！