本
文
摘
要
中高端酒中，小糊涂仙、酒鬼酒和舍得是不可忽视的三款，这三款酒，舍得是沱牌旗下的高端品牌，酒鬼酒创立了馥郁香型一派，也算是宗师级别，小糊涂仙相比差点，但是我非常喜欢的。
这三款酒名气不是很高，原因各异：舍得是因为沱牌长期在中低端市场打拼，对高端的运营不太在行，其实舍得是一款非常不错的产品；酒鬼酒因为创立的馥郁香型，所以名气稍大，尤其是内参酒非常不错；小糊涂仙出自茅台镇，在酱香白酒的基地里打出浓香型的旗号，也是有很有勇气的。
这三款酒品质很好，自饮性价比高，送礼也完全拿得出手。
大家好，我是提倡少喝酒喝好酒的健康饮酒倡导者谷哥，一名酒龄20年，喜欢研究白酒红酒洋酒知识的软件架构师。希望通过我的专心创作，能帮助大家了解酒的历史文化知识。
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前言
先说一下我为什么要单独写这三款酒？我是在人生三个不同的时期遇到了这三款酒，所以对这三款酒有一种特殊的感情。有时候人喝酒，喝的是一种共情，是一种回忆。
我大概是在初三的时候，那时候应该是1995，1996年，具体也记不太清楚了。当时请人办事，送礼是必须的。不知道是从什么时候，突然小糊涂仙在我们那个城市流行起来，父母都说好喝，而且送礼都认这个，就好像那句话：收礼只收小糊涂仙。
为了买到小糊涂仙，我和母亲第二天早早地去排队。当时应该没有完全放开，还要统一到一个国营的单位（时间有点久远，记不太清楚了）。那时候抢到两箱的感觉，真的和打了胜仗一样，后面一切顺利，父亲的事业蒸蒸日上，家庭经济条件也得到了根本性的改变。
酒鬼酒是我第一次给长辈买酒。我的二舅好酒，而且我小的时候他特别疼我，农村人嘛，都重男轻女，他自己两个女儿，所以对于我这个唯一的外甥特别宠爱。
在我参加工作有经济能力之后，我给他买了几瓶酒鬼酒（具体几瓶忘记了）。当时他喝了之后特别高兴，毕竟农村条件一般的都是喝5块左右的白酒甚至散酒，对于一瓶几十的酒，再差也比他们的口粮酒强百倍。
舍得酒应该是我成年之后第一次喝的酒（六七岁那次应该不算），虽然是第一次喝不是很适应白酒的辛辣，但喝完之后确实没上头。
人就是一个奇怪的动物，对自己的第一次都非常记忆深刻，所以这三种酒在我的生命里特别有意义，喝它们喝得不是口感，是回忆是感情。
舍得酒是 *** 名酒中沱牌酒的高端酒，因为沱牌常年在中低端层次混，所以虽然舍得酒的品质不错，但好牌遇到烂牌手也会被打烂。
下面我就把这三种酒详细给大家介绍一下。
小糊涂仙酒
小糊涂仙酒是产自贵州省的千年酒乡茅台镇，茅台镇位于赤水河的沿岸，千年酒乡茅台镇拥有非常悠久的酿造历史，从古到今酿造出了非常出名的白酒，例如茅台、小糊涂仙酒等等，产出的美酒享誉天下。依靠茅台镇得天独厚的地理环境、水源水质和气候环境，小糊涂仙酒酿造出来的品味也独具特色。
1.酿造水源
赤水河是至今为止都没有受到工业污染的河流之一，因此纯洁干净的河水为酿造出茅台酒、小糊涂仙酒等世界名酒都提供了不可替代的水源，被认为是中国的“美酒河”。小糊涂仙酒采用的优质泉水就是取自赤水河沿岸。赤水河的山泉水甘甜清冽，经过几亿万年的红土渗透，山泉水里面富含了大量的钾、钙、锌等多种矿物质元素和微量元素，使小糊涂仙酒酿造出来的口感香醇甘甜。而优质的地理环境也为小糊涂仙酒的酿酒微生物生存繁殖、绿色无公害酿造提供了非常优越的条件。
2.酿造原料
小糊涂仙酒采用黔北的特产“红缨子”糯高粱为主要酿酒原料。红缨子的外形类似于红色的珍珠，颗粒饱满，色泽均匀，是用来酿酒上好的高粱种类。营养成分丰富，具有良好的糯性，经过蒸煮发酵之后可以产生酚类化合物，让酿造出来的白酒有一种特殊的芳香。
3.酿造技术
小糊涂仙酒采用的酿造技术主要是秉承了茅台镇流传下来的传统工艺，选取上好的小麦，经过人工踩曲、六十五度的高温进行长达四十天的发酵，让大曲糖化酶和菌群丰富起来，这就为小糊涂仙酒不焦不艳的独特风格奠定了基础。通过高温制曲后，小糊涂仙酒主要是采用了赤水河岸流域特有的窖池进行发酵，窖池主要是由丹霞红砂石修剪的，红砂石的质地比较柔软细腻，有利于在酿酒的过程中让微生物附着生长在窖池中。酒醅进入窖池之后，各种微生物会在厌氧的条件下发酵成各种酸和酯类，这就为小糊涂仙酒的窖底香提供了条件。
4.传统工艺
小糊涂仙酒需要经过两次的投粮、九次蒸馏、七次取酒、在端午的时候制作酒曲、重阳的时候下沙，再经过高温堆积发酵、高温取酒等复杂的步骤才能酿造出来。酿造出来的小糊涂仙酒需要在天然溶洞里贮藏三年以上。天然溶洞常年恒温，湿度和温度都非常适宜，空气中带有丰富的微生物，对小糊涂仙酒的自然老熟、生香等发挥了特殊的作用。小糊涂仙酒在天然溶洞里贮藏三年以上可以让酒体变得更加醇厚丰满、香味协调持久。
总结以上的酿酒步骤来说，小糊涂仙酒主要的酿造原料是以当地的糯高粱特产、小麦为主，将天然的泉水作为酿造的原料。秉承了茅台镇自古流传下来的酿造技术，结合一些现代生物科技提取技术精心酿造而成。在评酒会上，经过品酒专家的品尝之后，小糊涂仙酒被认定为为中国优质的浓香型白酒。在2005年的时候，小糊涂仙酒在中国三万多种酒类种脱颖而出，成为了中国最具有影响力的二十强酒类之一。
小糊涂仙酒经过复杂的酿造步骤和传统的酿造工艺以及优质的原料、天然溶洞的珍藏，形成的主要口感具有酱香浓郁、幽雅细腻、空杯留香、饮后舒服等特点和风格。
5.小糊涂仙产品系列
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酒鬼酒是湖南省吉首市的特产酒类，在中国白酒市场上占有非常重要的地位。独创了中国白酒12大香型中的馥郁香型，所谓的馥郁香型就是同时拥有浓香型、清香型和酱香型白酒的基本特点。口感分为三种调性，前调为浓香型、中调为清香型以及后调为酱香型。
酒鬼酒曾经获得过法国世界博览会的金奖、比利时世界博览会金奖、中国首届食品博览会金奖等奖项。也是中国的十大文化名酒之一、世界名牌消费品等等。
1.酒鬼酒历史
说到酒鬼酒的历史，那就不得不提一下湘西酒的文化历史了。湘西曾经出土过战国时期盛酒的容器，可见它的历史几乎是可以说追随着中国农业文化出现的。湘西的酒文化非常丰富，民间习俗几乎都是与酒有关，比如嫁女儿有“陈女酒”、丰收有“尝新酒”、七月半有“祭祖酒”、小孩满月有“祝弥酒”等等。因此酒鬼酒也同样具有丰富的文化历史。
2.酒鬼酒的酿造
酒鬼酒主要采用的酿造原料是高粱、糯米、大米和小麦、玉米等，酿造出来的酒液清澈透明、芳香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、回味悠长。
酒鬼酒的品质良好和它的地理环境是密切相关的。湘西的土质是黄壤，里面的钙含量和铁含量都比较低，因此导致了土壤细腻、粘性恰当，对于水的保存性比较强，酸碱度恰当，这就为酿酒所需要的微生物提供了良好的生长和繁殖环境，湘西的黄壤也是南方酿酒优质窖泥的首选。
湘西的水资源非常丰富，拥有大大小小将近两千条的溪河，这就为酿造酒鬼酒提供了优质的水资源。湘西的水资源大多都是承压矿泉水，经过地层的反复过滤之后，水资源的水质清澈透明，同时又吸收了很多空气，增加了水中的溶氧量。经过地层的过滤后，水中还溶解了很多岩石和土壤中丰富的矿物质元素，比如钠、钾、钙等等，为酿造出酒鬼酒独特的口感创造了条件。
我们都知道湘西有很多溶洞，大概有3800多个。酒鬼酒继承了传统湘 *** 酒的方法，用陶罐装着酒鬼酒封存好，藏在天然的溶洞中。溶洞的位置是在地层，地层拥有许多暗河流动，常年的温度都是保持在了15摄氏度到20摄氏度左右，温度稳定，湿度保持在80%左右。这样恒温恒湿的环境就为酒鬼酒陈酿老熟创造了极其优越的环境。稳定的湿度和温度让酒鬼酒的熟化反应过程趋向平稳，这样就会让酒鬼酒的口感变得醇厚丰满、口感柔顺、芳香馥郁。
3.酒鬼酒产品系列
酒鬼酒的酒类品质分类大概是按照颜色来分的，比如酒鬼酒有紫坛、红坛、黄坛等。黄坛是酒鬼酒中最基本的，这个系列的酒往往香气特点比较典型，具有焦香、糊香、酱香和粮香的复合香味，其中窖香又是比较突出的。入口醇厚、口味比较丰满，但是到了中调的时候，黄坛的风味弱化的很快，后调有一种淡淡的焦糊香味，整体来说前调口味是不错的，但是有点头重脚轻的感觉。
红坛的口感和黄坛的差不多，但是红坛会比黄坛的香味更加饱满和强烈，窖香味更加突出，整体的风味也是比较平衡的。红坛入口醇厚绵甜，入口就有一种焦香糊香，和黄坛相比香味更加持久尤其是在中后调的时候，会更加的绵延，没有头重脚轻的感觉。但是红坛的风格典型性表现的一般，属于一种中高端的馥郁香型酒。
紫坛酒是这三种中比较不错的酒类，香气和红坛酒相比会更加的纯熟、饱满、复合香味也更加的明显。窖香比较收敛，突出的是焦糊香味。紫坛入口醇厚，略有一点厚重的感觉，口感相对来说比较浓郁，但是绵甜醇厚，整体的口感无论是在口感还是香味的持久度上都是这三种中比较好的。
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酿造舍得酒的企业是被称为“中国名酒”和“川酒六朵金花”的舍得酒业。舍得酒是在沱牌曲酒的基础上进一步升级酿造而成的，舍得酒拥有自己的生态酿酒工业园和储藏量大搞10万旽以上的高端陈年老酒储存量。舍得酒的主打的是“舍百斤好酒，得二斤精华”的理念。
1.舍得酒历史
从古至今，舍得酒的基酒沱牌曲酒就一直被人们称赞。沱牌曲酒在唐朝被称为“春酒”，在明朝被称为“谢酒”，到清朝被称为“沱酒”，这些都是与舍得酒一脉相承的。沱牌曲酒曾经也被称为是射洪春酒，唐代的诗圣杜甫用射洪春酒凭吊先贤，陈子昂曾经赞誉过射洪春酒，民国的举人马天衢曾经也写诗赞美，并取名为“沱牌曲酒”。
在舍得酒的泰安作坊里，考古学家们就发现了曾经酿酒的文物，并且出土了大量的酿造白酒的文物以及白酒行业的首对品酒杯，这也是中国首批的食品文化遗产。这足以证明舍得酒的酿造作坊具有中国白酒历史上独一无二的历史文化价值和地位。中国白酒行业现存最早的制曲歌诀也是舍得酒的制曲过程。舍得酒的酿造作坊泰安作坊已经有上千年的酿造历史了，而且至今仍在使用。
2.舍得酒酿造工艺
舍得酒的酿造粮食是来自东北绿色生态基地生产的粮食，要求粮食在生产过程中是绝对不使用农药和化学肥料的。东北绿色生态基地的土质肥沃、光照充足，拥有比较长的生长周期，所以舍得酒的酿造原料大多都是颗粒饱满、均匀分布，营养成分丰富，再通过科技储存运至酿酒原地。舍得酒也是中国非常著名的营养型白酒，具有“不上头、不干口、不醉倒、不伤肝”等特点。
目前舍得酒的酿造工艺也已经被列为了国家非物质文化遗产中。舍得酒的酿造工艺从元代开始流传，具有冬酿春成的特点，到了明朝和古遗六法相结合并传承至今。古遗六法就是黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛饎必洁，火剂必得，这个方法也被广泛运用在其他白酒的酿造过程中。
在古遗六法和冬酿春成的基础上，舍得酒还高温制曲。中低温发酵以及分层蒸馏的工艺，按照不同品质的酒类进行取酒、陈熟。舍得酒的酒曲非常丰富，包括了春季中温曲的桃花曲、中高温曲的丹桂曲、夏季高温曲的陈香曲等等，按照不同的比例混合制作发酵而成，因此也就造就了舍得酒的幽雅浓香。除此之外还加入了很多其他香型白酒的酿造工艺，比如酱香型白酒典型的堆积发酵、清香型白酒的清洗浸泡等工艺。酒体主要还是调味酒为主，主要的香型是浓香型白酒。
3.舍得酒产品系列
目前舍得酒一共主打的有两个核心系列，一个是“智慧舍得”，一个是“品味舍得”。这两者主要的区别就是在于推出的时间略有不同，“品味舍得”的推出时间会比“智慧舍得”的久一点，所以市场上的认知度也是比较广泛的；还有就是在价格上略有不同，“智慧舍得”的价格会高于“品味舍得”，大概会差200元左右，而且“智慧舍得”的酿造时间比较长，口感有些不一样，定位也会高于“品味舍得”。
从总体来说，“品味舍得”更适合日常饮用，而“智慧舍得”更偏向于送礼或者宴请宾客使用。舍得酒无论是从内涵的文化价值还是从口感品质上来说都是一个不错的选择。
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