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炖牛肉直接焯水就错了，大厨：多加1步，牛肉更香更嫩！
2021-07-15 12:59 小杨聊美食
炖牛肉直接焯水就错了，大厨：多加1步，牛肉更香更嫩！
我国的美食文化深远，有上千上万种佳肴，其中有许多是人们不常见的，也有许多是人们日常生活中经常吃到的。就比如说常见的肉类有鸡鸭牛羊猪肉等等，肉类中含有人们日常所需的一些微量元素，虽然现在都说吃素斋对身体好，但其实还是需要定期定量的摄入一些肉。为什么外国人的体质更加好？为什么外国人长得比较高大？那就是因为他们经常吃肉，摄取的营养非常多。
肉类里较为昂贵的是牛肉，做菜口感极佳，做成小零食也非常受人喜爱。要说做菜最常见的做法就是炖汤，但是家里炖出来的牛肉汤不如外面的鲜嫩，很容易又柴又不入味，到底该怎么炖牛肉呢？
很多人习惯在处理完牛肉后，切成块之后放入锅中焯水，但这一步却是最影响牛肉口感的。焯水是为了洗掉牛肉里的血水，但是焯水会把肉变老，所以不建议这样去做。其实大厨在做这道菜的时候，只要简单的加一步，就会让肉的口感变得更香更嫩，那就是在焯水之前先腌制入味一下。
很多人认为腌制之后再焯水会将原来腌制的味道洗掉，但其实不会，腌制是为了让肉质变得更加嫩滑。首先将切好的牛肉放在温水中浸泡，时间不用太长，十分钟足矣，这一步就能去除牛肉中含有的杂质和血水。然后在温水中加入一些盐和醋，让味道渗入牛肉中，还能将牛肉中的腥味去除掉。
腌制完了之后将牛肉捞出沥干，然后再放到开水里焯水三分钟，记得要在肉变色之前及时捞出，时间不需要太长，太长的话肉质会变得老硬。焯过水之后的牛肉拿出来放到砂锅里，在砂锅中撒入八角、花椒、葱段、香菜根、香叶、肉豆蔻等香料提鲜入味，再倒入盐、生抽和料酒，再开大火煮至沸腾，然后开中火再煮一个小时。等到了时间后开锅再撒上一些香菜叶提提味，当然不喜欢的也可以不放，这样一道炖牛肉就完成了。
其实方法步骤并没有什么难度，只是增加了一个步骤，就能让肉质变得非常鲜嫩。这样才能做出好吃的炖牛肉，在学会之后大家也可以跟着做做看，看看增加了这一步之后是否比原来做的更好？
