中国四大名面之一什么面（中国著名面）

不到长城非好汉。不吃烩面真遗憾。来到河南可以说：不吃一碗地道的河南烩面，真是遗憾。今天小编就带领大家了解一下河南烩面的历史文化：烩面是河南三大小吃之一，它与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。吃起来鲜香四溢，劲道爽滑，回味无穷。

传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。

烩面是郑州乃至河南的标志饮食，河南烩面是中国十大面条之一，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。

一碗烩面端到桌上，真正的老客人是不急于用筷子搅动碗中的面的。而是先闻一下满碗的香味，然后喝上几口清香的羊肉汤。再用筷子搅动碗中的面，挑起面来放入嘴中吸溜开吃。喜欢吃辣椒的还会放上特制的辣椒，这特制的辣椒也是烩面中不可缺少的。它是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起来别有一番风味，配上烩面的味道，那种滋味真的无法比拟。即使一个个辣得满头流汗也浑然不觉，用“过瘾”这两个字来形容最合适不过了。吃过以后就忘不了，绝对让你五星好评。

小编希望外地到河南的人，可以尝一尝河南的烩面，肯定会给你带来巨大的味蕾体验。同时，也希望烩面会走出去，让更多的河南游子，在外地感受到家的味道。

饮食禁忌：感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

吃完羊肉后 不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。

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