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要
过年了，全国各地人民都会拿出最好的酒、最好的菜招待亲朋好友。唐山人一般逢年过节、喜庆寿宴招待客人都有什么菜？唐山代表菜有哪些？唐山有哪些特产美酒？盘点唐山美食大全！
一.唐山有哪些特产美酒？唐山22种美酒大全
详见：唐山美酒有哪些？盘点唐山22家白酒企业大全，没人比这个更全了！
二.唐山代表菜有哪些？25道美食大全
河北菜，又被称为冀菜。冀菜有三大流派，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油薄芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。京东风味菜系从古至今在京、津、唐、承、秦等地就远近闻名。让我们来看看都有哪些美味菜肴吧。
NO1.刘美烧鸡/河北省刘美实业有限公司（乐亭县）
我所在的位置-河北定州，我们小区旁边的信誉楼商厦里就有这个唐山特产，名头可真不小呀，中华老字号，河北省非物质文化遗产。
刘美烧鸡起源于清朝光绪年间，在乐亭县古河乡的李各庄村，刘俊开的“刘记烧鸡铺”的烧鸡集色、香、味、形于一身，一时间成为人们餐桌上最受青睐的佳肴，街头上人们到处传扬，赞誉说“冀东烧鸡，当属刘美”。头脑灵活的刘俊便借题发挥，索性把自己的名字改为刘美，店铺的铺幡便扯起了“刘美烧鸡”四个大字。自此，刘美烧鸡的名字便不胫而走，传遍了京、津、唐、秦及东北各地。刘美老先生于1955年去世。如今，刘美烧鸡作为一种乐亭的特色名食被载入《乐亭县志》。
如今，河北省刘美实业有限公司为省级重点龙头企业，公司占地面积21000平方米。标准化厂房面积18000平方米，各种食品生产设备600台（套）。公司员工516名，其中本科生50人，大、中专毕业生200人，目前禽类熟食行业产量、产值、利税均排名前列，是一家以生产百年老字号传统美食“刘美烧鸡”系列食品为主导的多元化、较大型、集团化的民营综合企业。
“刘美”系列产品遍及京、津、唐、秦周边各县及东北地区。设有京、津、唐、秦、保定等5个分公司2000家总代理、连锁店、专卖店，产品远销20个省、市、自治区。“刘美烧鸡”先后被评为“河北省优质产品”，“河北省著名商标”、“河北省著名商标企业”、“河北省名牌产品”称号、“河北省食品工业知名品牌企业”。2017年底达到近2.5亿元。
NO2.戴老二烧鸡（遵化）
戴老二烧鸡是唐山遵化的特产美食。戴家烧鸡主要把功夫放在煮鸡上，煮时要精心，老鸡煮4个小时，新鸡2个多小时即可。煮鸡的佐料要全、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、三艾、葱、蒜、姜、酱油，缺一不可，有时缺料，任可不煮也不凑合。因此，他的烧鸡一直被人们当做招待宾朋、饮酒下餐的美味佳肴。
戴老二名叫戴兴元，从他父亲到现在他儿媳妇贾福珍继承祖业，一直在遵化市东街出案卖烧鸡，已祖传三代，至今盛名不衰。它以味道纯美，色泽红润、肉烂适口，被群众所欢迎。他的烧鸡，将腿提起来，肉会自动脱落，吃完后，骨头剩不下一小把儿，肥嫩的小鸡，甚至连骨头都可一起下肚。
NO3.义盛永熏鸡（路南区）
义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。义盛永熏鸡色泽美观，味道浓香，鲜美可口。将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，兑上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香（装纱布袋内）及葱、姜、蒜、食盐等调料，用大火将锅烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅而成。
NO4.唐山万里香烧鸡（古冶）
万里香烧鸡创始于1943年，是唐山驰名的传统食品。其特点是“型似琵琶、色泽棕红、香烂适口、香醇甜嫩、味道纯正”，迄今已有几十年的历史。唐山万里香食品有限公司为唐山隆义实业(集团)公司万里香烧鸡厂的搬迁扩产项目，于2013年7月投入使用，是一家集食品研发、生产、销售为一体的综合性专业食品企业。也是唐山市食品行业的龙头企业。销售网络遍布唐山、秦皇岛、天津等地。深受广大消费者的喜爱。
NO5.唐山万里香粉肠
万里香粉肠口味十分独特。有人说，万里香的烧鸡再好吃，也没有万里香的粉肠名气大，从天津、北京来唐山的客人，都说唐山的粉肠比烧鸡好吃。万里香粉肠究竟有多好吃，不在于它的肉多肉少，关键是它的味道，关键在于老汤和馅。
NO6.滦县小王庄驴肉
“小王庄子两头高，家家户户都动刀，只有两户不动刀，一户卖豆腐一户卖切糕。”据坊间相传小王庄加工制作驴肉的历史可以追溯到清代末年，肩挑手扛的行商小贩，依靠一根细长的扁担把小王庄驴肉的美名远播京津各地。
如今的小王庄，以驴肉为主的美味佳肴数不胜数，而要说是味道最为纯正、口感最为丰富的，拆骨驴肉首屈一指。北小王庄驴肉的特点是肉质纤细、结构紧密，烂而不碎、酱红闪亮，肥肉不腻、瘦的耐嚼，醇味独特、回味难忘。
NO7.滦州红鲤
滦河红鲤，产自滦河，以滦河老铁桥为界，桥北产黑鲤，桥南产红鲤，虽咫尺之隔，但向无混杂，古今不爽。清代三位帝王七次巡视滦州，滦河红鲤是必不可少的一道佳肴，黑鲤皮糙肉厚，红鲤细鳞鲜鳍，味道绝佳，成为清朝的贡品。
NO8.酱汁瓦块鱼（古冶）
酱汁瓦块鱼源自唐山古冶区，是唐山名菜，也是一道河北省的特色名菜。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
NO9.海参扒肘子
海参扒肘子是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系，后引入唐山。此菜烹调完成后，肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。
NO10.红烧裙边（丰南）
红烧裙边是唐山丰南的一道具有代表性的菜肴。其特点是软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯。制作时将新鲜龟裙边改刀切成长方块，用开水氽透，捞出；火腿切成长方块，油菜心开水氽透。锅内加入鸡汤和裙边，火腿片放在上面，再下入葱、姜等调料，先用大火烧开，然后用小火煨。待裙边烂后，挑出葱、姜，兑好口味，用水淀粉勾薄芡，浇上鸡油，盛入盘内。最后锅内加入鸡汤，上火烧开，加入盐、芝麻油、胡椒面，放入菜心，把菜心烧酥后，捞出，围在裙边的周围，撒上芝麻，即可。
NO11.栗子焖羊肉
在天寒地冻时，一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气，栗子的美味营养加上羊肉的温补，不失为年夜饭的一道美餐。
NO12.栗杏炖鸡（迁西）
栗杏炖鸡，迁西代表名菜。主要原料有生板栗、甜杏仁等，这道菜鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
NO13.醋溜咯蔗
在唐山的大小饭店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各种做法的“咯蔗”。即便是在鸡鸭鱼肉“当道”的春节，“咯蔗”也是唐山人家中饭桌上必不可少的一道菜肴，唐山人对“咯蔗”的喜爱可见一斑。
NO14.菠萝鸡片
菠萝鸡片是一道唐山地方特色家常菜，主料是菠萝、鸡片，配料是生粉、酒等，调料为胡椒粉、生抽、葱等，通过慢火翻炒的做法而成。
NO15.芦花鸡
芦花鸡是唐山市的一道传统名菜，它选用每年秋末冬初、芦花纷飞的季节刚刚养肥的母鸡鸡腿为主料，将之洗净去毛，以料酒、味精、葱姜丝浸腌，再入油炸至枣红色捞出装盘，另将龙芽菜心洗净，修削整齐，以火腿、葱姜末与之同炒，拼入盘中。此菜色泽鲜艳，美观大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚，风味独特。
NO16.清蒸枸杞虾
清蒸枸杞虾是曹妃甸一道特色菜，色香味俱全的一道名菜。此菜色泽鲜红，令人垂涎，富含优质蛋白质。
NO17.海带炖肉
海带炖肉也是曹妃甸的特色美食。把海带跟红烧肉一起炖煮，营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，老少皆宜。
NO18.白玉鸡脯
白玉鸡脯是一款风味独特的河北省传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客的青睐。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“白玉鸡脯“被评为河北十大经典名菜。
NO19.锅包肘子（这个不是应该是保定高阳的名菜吗？怎么成了唐山名菜了？有争议）
河北保定高阳县厨师便想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名制作锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。可能是慈禧太后把这道菜带去唐山了吧，这谁说得准呢？
锅包肘子外焦里嫩，香而不腻。肘子经过油炸一直外酥里嫩，可以蘸着面酱或者干碟一起吃，还可以卷着大葱食用。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。
NO20.清蒸白菜卷（迁安）
清蒸白菜卷是迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是宴席上吃腻了口味后，再吃这道菜，使人感到有清淡解腻的口感。清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码在放有海米的碗里后，将碗放在笼屉蒸熟。
NO21.炒凉粉
炒凉粉本来是河南省开封市的一道传统小吃，秦皇岛也有，叫炒焖子，应该是同一种小吃，不知道什么时候也成了唐山的第四大特产、小吃、美食了。
NO22.虾油小菜
在唐山大小饭店的酒桌上，有一道小菜很招人喜欢。其实，这道小菜很简单，就是卤虾油拌花生米、萝卜皮、小黄瓜、豆角等小菜。吃腻了大鱼大肉，来点开胃小菜清爽解腻。
NO23.郝家烧麦
遵化西关的“宜来顺 *** 烧麦馆”，郝家烧麦，郝德林的烧麦，形似石榴，洁如白玉，皮薄而韧，馅嫩而鲜，油多但不腻，羊肉而不膻，深为群众赏识，经营五十多年来，至今盛名不衰。郝德林祖籍遵化马兰峪镇。
NO24.郝家火烧
郝家火烧是河北唐山传统的名吃。郝家火烧于1921年由郝鸿来始创，由于用料精良，工艺细腻，做出来外焦里嫩，香软酥脆，再加上当时有名的“何家肉”，一直是名列滦州之首的地方名吃，素有“蛤蟆吞蜜”之称，享誉滦州及京、津、秦。
正宗传人郝志敏先生继承祖业，运用现代及祖传工艺，采用上等面粉，几十种调味品，几十道工序，一丝不苟，潜心制作，因其工作精细，配料讲究，外形美观，外焦里嫩，香而不腻，回味悠长的特点，称得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴，开辟了叉子火烧美味的先河。2003年正式注册“郝家火烧”商标，同时还荣获河北省第七届、第八届消费者信得过单位荣誉称号，并被载入《滦县志》、《河北菜谱》大全。
如今郝家火烧已经不仅仅是滦州名吃了，许多来唐山旅游、经商、洽谈的外地客人都百吃不厌，临走还要带回去给家人吃。郝家火烧已经是名满天下了。
郝家火烧不仅火烧好吃，其各个分店的熟食也是风味独特。店里自制的粉肠、孜然肠、卤煮鸡肝等，几乎每天中午就贩卖一空。
NO25.懒豆腐
在唐山的一些大饭店里，都有这道农家懒豆腐，特别受欢迎。唐山的懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐清香不腻，特别开胃。熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐的做法一样。就是吃起来特别香，特别解馋。
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