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怎样做烧麦馅(烧麦馅怎么做?)

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

烧麦是很多地方都流行的一种面食,薄薄的外皮包着软糯鲜香的糯米,吃上一口巨满足。今天小易来分享大厨公开的烧麦做法,皮薄馅儿大,又香又糯,蒸出锅后趁热吃,别提多爽了!这可是早餐店的商用专业配方哦!感兴趣的朋友进来看看!

所需食材:

糯米1千克、猪肉末70克、香菇丁110克、猪油渣45克、盐13克、鸡精14克、白糖55克、老抽19克、色拉油100克、开水250克

制作步骤:

第一步:糯米加水淘洗干净,再浸泡一个晚上,浸泡至一捏就碎的状态就可以了。

第二步:蒸笼铺好笼布,把米沥干水铺在笼布上,用手指或者筷子戳几个洞,以便其熟得更快;然后上锅蒸15分钟,再撒点温水,用筷子戳松一点后,继续蒸20分钟即可。

第三步:香菇提前泡开,切成碎丁备用;油渣切成碎丁备用。

第四步:把锅充分预热,加入油熬热;接着下入肉丁用小火煸炒均匀,然后把香菇加进来继续炒香;最后加入油炸再炒一分钟左右。

第五步:把所有的料汁加进来,炒匀后关火;然后把蒸好的米饭倒进来拌匀,再盖上锅盖备用。

第六步:大碗里准备500克普通面粉,再加入5克食用盐,然后分次加入250克刚烧开的水和面,拌成絮状后再下手揉面;把面团移到案板上充分揉匀、揉光滑;揉好后让面团休息5分钟。

第七步:把休息好的面团分成两份,再搓条切剂子(视频中包的是大烧麦,切的剂子比水饺皮大一点);然后把剂子按扁盖上保鲜膜防止风吹干。

第八步:把按扁的剂子擀成薄皮子,再放糯米香菇馅儿,慢慢包好后,整个小腰,烧麦就做好了。

第九步:笼布打湿,放上包好的烧麦;锅里加水烧开,烧开后放上蒸笼,盖上盖子大火蒸8分钟开盖,看烧麦的皮子透明且不粘手就是熟了。

制作关键点:

皮子的大小可以根据个人喜欢的大小来稍作调整;蒸烧麦的时间请根据烧麦大小来稍作调整。

由于地域的差异,很多地方在同一个美食上可能会有着咸甜之争,很神奇的是,在烧麦这个不起眼的小吃上,各地口味貌似有着惊人的统一。如果你也喜欢吃烧麦,欢迎按照小易的步骤和方法来尝试!

本期烧麦的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月14日的视频制作,我们下期见。

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