本
文
摘
要
古人云,“温酒斩华雄”,“煮酒论英雄”,可见酒在我国历史上一直有着重要的地位。
值得一提的是,古人爱煮的酒和现在的酒可大不一样,古人所煮的酒通常是度数低的黄酒,根据李时珍在本草纲目中记载,元代后出现蒸馏工艺,白酒才渐渐发展起来。
现如今国内白酒的酿造工艺更加严格,各种白酒也是百花齐放,但关于白酒是热饮还是冷饮的问题却始终饱受争议。有人认为温酒是黄酒的操作、白酒应该冷饮,也有人说白酒加热后喝着更好,关于此争议行家一语道破玄机。
正所谓“热饮伤肺,冷饮伤脾”,而白酒本身性热,因此温饮更为合适。
白酒温着喝更好吗?
我们先来了解下白酒里的成分,白酒含有乙醇、甲醇、杂醇油等物质。
乙醇和酒液辣度相关,含量过高喝着就会越辣,上头也更快,其沸点是21度。而甲醇本身是有害物质,其沸点是64度。
既然要喝温酒,肯定就要加热的,而在这个过程当中,会使得酒中大部分的甲醛等有害物质挥发掉,从这一点看还是有好处的。
此外,白酒加热后饮用,对胃部的 *** 会减小,也更加容易被吸收,这也是为什么有的人会说温酒有着“暖胃”的功效。
当然,既然强调的是温度,那么把握好其中的温度也是尤为重要的。
加热白酒多少度最适宜呢?
这里建议温度在30-40度这个区间最合适,过高反而会影响到风味,其中本来的芳香脂和乙醇会挥发掉,整个粮食香气会变淡,如此一来,煮酒就显得多此一举了,因此要格外注意其温度。
既然说到这,怎么温酒也是有讲究的,大体分为两个方式。
①隔水:把酒倒入酒杯或者酒壶里,放入盛放热水的容器中慢慢加热。
②火烤:把酒倒入金属或者陶瓷容器中,然后将其悬浮在小火上烤。
冬天即将到来,没有尝试过温酒的朋友们,建议可以重拾古人的智慧,感受下温酒带给我们的舒适和惬意;而下方这2款白酒,100%纯粮酿造,好喝不贵,是不少老酒友们的口粮酒,最近有购酒需求的朋友们不妨借此机会品鉴一番。
风云酱父 封藏
这款酒是来自贵州本地的一款酱香酒,说起来也是大有来头,酿造师李长寿先生,他的父亲正是茅台老厂长李兴发。
随着近些年酱香热来袭,酱酒的受众群体越来越多,要说对酱酒产生深远影响的当属李兴发确定的酱香酒三大典型体,直接大幅度提升了酱酒酿造技艺,他也因此被称为酱香之父。
后来,李兴发把毕生所学都传授给了李长寿,如今酿成此酒。工艺上和茅台保持一致,重阳下沙,人工制曲,只用优质红缨子高粱,严格窖藏5年,最后加入保存了12年的老酒再次提香,酒体老熟!
口感上更是还原了上世纪经典茅香,品尝一口,酱香在口腔里爆开,还有窖香、花果香层层递进,入喉柔顺且不辣嗓,喝完唇齿留香,全身都热热的很舒服。
尖庄高光
提起如今白酒界的浓香大佬,五粮液当之无愧,可对于老百姓来说,将其当成口粮酒显然是不现实的。而这款尖庄高光,虽为五粮液嫡系产品,但其凭借着酒质和性价比,还是赢得了不少酒友的心。
此酒使用原料上延续了五粮液的风格,五种粮食发酵而成,酒液清澈透明,口感纯正。整体的浓香感还是很突出的,要说美中不足的应该就是收口显得略快。不过在同香型同价格中其实还是很不错的,当成口粮酒之一也尤为合适。
今天的分享到这里就结束了,不知道各位酒友们平时的饮酒方式是怎样的呢?欢迎在下方留言交流!