做酒酿的方法流程窍门（酿酒的方法）

苏东坡学识广博，爱好广泛，曾经专门写过一篇《东坡酒经》，非常有趣，不喝酒的人看了这篇文章也不禁想尝试一下，当年东坡居士酿的酒。

方法如下：

南方的移民，用精米和梗米，掺上草药作成饼，闻着很香，嚼着很辣，拿起来感到又空又轻，这是饼中的上品。再做酒曲，先拿面发酵，并和姜汁和在一起，把它蒸得有十几道裂口，用绳子穿起来挂在风口吹干，时间愈久这酒曲劲便越猛。这是酒曲中的上品。

米以五斗为标准，分成 五份，其中一份三斗，这三斗用来酿酒，其余四份，每份平均五升，三份用来作加投的料，每投一次五升，共投三次,还有一份五升米，作为剩余作他用。

开始酿造时用四两饼和三斗米，用少量水浸润，让饼和米散解均匀，放在瓮中接实，并在中挖个小井，以便酒液渗出。三天后小井中酒便满了,这便是最初的酒这最初的酒，很浓烈而且有些苦，加三次投料后便会平和。

每次投料用二两酒曲、 五升米，也用少量水浸润拌均匀。大凡饼浓烈而酒曲平和，所以每次投料都要尝尝饼和酒曲的味道，以口感为标准。酿的酒槽中间的小井渗满酒液后，要投料。

每三天投一次，九天共投三次，总计十五天后酒便基本做成。做成后加入一斗水，水要 烧开再放冷。酿造时和投料时，也都必须等冷了后才能下料。

加水五日后开始滤酒，可以得到二斗半酒，这为酒的正。滤酒之前的半日，拿最初配料时剩余下来的五升米，加三倍的水，掺入饼和酒曲各四两，起做成粥。滤酒之后，把煮好的粥加入酒槽中，揉拌匀透再酿造五天，又可得到一斗半酒，这为酒的少劲。

正和少劲合在起共四斗，混合置放五天后便可以饮用了。这种酒很平和但很有酒劲，很醇酽但却不冲。滤酒之后，立刻要把粥加入酒槽中，稍微一停留，酒槽就要被风侵，酒就 *** 。酿造时间长的酒，味道醇厚而且出酒多，酿得快，酒味就薄而且出酒少,所以我的酒前后需要三十天才能酿成。

东坡居士动手能力惊人，自酿美酒自己自足，虽然人生历经大风大浪，仍然保持着对生活的无限热爱，可谓达人矣！