本
文
摘
要
我国家鹅起源于新石器时代的野雁，且是世界上饲养数量最多，品种资源最为丰富的国家。国内外学者以有无肉瘤及颈的长短为依据，将鹅分为欧洲鹅和中国鹅两种类型。中国鹅除了伊利鹅外均起源于鸿雁，而欧洲鹅起源于灰雁。小时候看《尼尔斯骑鹅旅行记》，总感觉她骑的不像鹅，而是一只壮硕的鸭子，后来才知道，此鹅非彼鹅。
灰雁（学名：Anser anser）
鸿雁（学名：Anser cygnoides）
我国饲养家鹅的历史很悠久，在公元前1266年，距今约3300年的殷王“武丁”的配偶“妇好”的墓葬出土文物中有三件玉鹅，其形态与当今的鹅相似，应是当时家鹅的写照，这表明中国也是驯化、饲养家鹅较早的国家之一。我国民间驯养家鹅的记载，最早见于公元前400年前后成书的《庄子·山木篇》：“命竖子杀雁而烹之。”这里的“雁”就是指饲养的家鹅。在西汉王褒的《僮约》中，有“牵犬贩鹅”的记载，说明西汉时期鹅已经作为商品进行市场交易了。北魏贾思勰的《齐民要术·养鹅鸭》中，对鹅的选种、孵化、豢养、屠宰及加工等流程，都作出了全面的介绍，说明 我国北魏时期养鹅的技术水平已经达到了很高的水平。
妇好墓中出土的玉鹅说明，中国在商代已经开始饲养家鹅
中国鹅曾引种到世界各地饲养，并用于改良当地品种，因此国外不少著名鹅种都和中国鹅有血缘关系。日本古书记载，在日本雄略天皇时期，日本从我国将“吴鹅”引入，称其为“唐鹅”，“吴鹅”就是现在的“太湖鹅”。中国鹅以广泛的适应性、对饲料的耐粗性以及高产蛋率而闻名于世。目前我国地方鹅种有26个，有11种被中华人民共和国农业部列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。
NO11 溆浦鹅（国家羽毛球队最喜欢的鹅）
溆浦鹅是湖南省溆浦县特产，中国国家地理标志产品。相传屈原遭贬流放溆浦，一对洞庭湖的仙鹅被其精神感化，也紧随其后，时飞时停，不离不弃。屈原到达溆浦后，仙鹅就留在雷钵山下的溆水河里筑巢栖息。当地居民将它们抱到家里精心喂养，不久仙鹅孵了两个大蛋，孵出了两只白鹅，从此，白鹅就在溆浦繁衍生息。溆浦鹅的羽毛为上等原料，成为中国国家羽毛球队受欢迎的羽毛球制作材料。体大肝肥是其特点。成年鹅体重达6千克以上，肥肝平均572.9克，最大肝重达1330.5克，鹅体在中国排第二。
溆浦鹅
NO10 钢鹅（肝最大，数量最稀少）
钢鹅，又名铁甲鹅、西昌灰鹅，属中国鹅种中灰色鹅的一个地方类群。其背羽、翼羽、尾羽为棕色或白色镶边的灰黑色羽，状似铠甲，故称为铁甲鹅。在国内，钢鹅主要分布于凉山安宁河流域，以西昌为集中饲养区，是凉山地区优质的特色品种。自西昌地区有人类活动以来，当地民众就有喂养钢鹅的传统，养殖钢鹅的历史超过千年。西昌钢鹅产的鹅肝是国内所有鹅类中最大的，上世纪90年代初期，西昌钢鹅受外地鹅种的冲击，纯种群的2.2万只下降到2012年总数不足2000只，钢鹅品种资源处于濒临灭绝的状态，近年来随着保护力度的加大，种群数量逐渐恢复。
钢鹅
NO9 浙东白鹅（丈母娘最爱的鹅）
浙东白鹅，又名象山白鹅、奉化白鹅、定海白鹅、绍兴白鹅，是中国肉鹅的著名地方良种，属中型肉用白羽鹅种，1989 年列入《中国家禽品种志》。据奉化县志记载，早在晋朝（公元265-420年）就开始饲养白鹅，距今已有1600多年。浙东白鹅分布于浙江东部的绍兴、宁波、舟山、萧山等地，浙东白鹅肉质肥嫩，屠宰率高，在定海农村，新女婿上门到丈母娘家，都要挑上一只大白鹅，逢年过节，也以白鹅作为高档食品和祭祀品。白鹅经济价值高，鹅肉可以烹成多种色、香、味俱佳的菜肴，如烤鹅、扣鹅、酱鹅、盐渍鹅、白斩鹅等等。鹅毛可以加工制成羽绒被、羽绒衣、羽毛扇等工业品。
浙东白鹅
NO8 乌鬃鹅（最早创汇的鹅种）
清远乌鬃鹅，广东省清远市清新县特产，中国国家地理标志产品。清远乌鬃鹅又称黑鬃鹅，属小型鹅种，因其颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带，故称清远乌鬃鹅，具有三黑、三细、一矮特征，即嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮；肉质鲜美，体形适中，骨骼小，肉嫩而多汁，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，久负盛名。早在20世纪50年代前，清远乌鬃鹅就享誉海内外，是出口港澳和东南亚的主要鹅种。
乌鬃鹅
NO7 兴国灰鹅（仙鹤的后代）
灰鹅是江西省兴国县特产，兴国素有“灰鹅之乡”美称，饲养灰鹅是兴国人民的一条生财之道，人们常说：“家要发，要有一个好老婆，一头好猪婆，一群好鹅婆。”兴国县养鹅始于公元3-4世纪的晋代，晋人所撰《稽神录》对兴国养鹅已有记载。传说天上瑶池的一群仙鹤偷偷飞下凡来游玩，它们看到兴国山光水色瑰丽绝伦，秀媚的潋江波光潋滟，于是落在江中戏水弄波，有只年轻漂亮的雌鹤，见岸边一蓬杜鹃开得格外娇艳，便飞游过去品赏，那知花后隐藏着一只癞蛤蟆精！癞蛤蟆张开大口，恶 *** 地向仙鹤扑了过去，在这千钧一发之际，一只骁勇无比的雄鹅飞速游了过去，救了仙鹤，那只仙鹤深受感动，心甘情愿地留在凡间与雄鹅结为夫妻，繁衍后代。
灰鹅
NO6 太湖鹅（王羲之的最爱）
太湖鹅是我国著名的小型鹅种, 主产于长江三角洲太湖地区,遍布于浙江省嘉湖地区、以及江苏省大部 ,《武康刘志》有太湖鹅用作夜间防盗的记载，可见早在1600年前太湖鹅已经融入人民的生活。明嘉靖年间，《湖州县志》记载，明朝时湖州人已有将鹅翎列为贡赋历史。太湖鹅肉瘤圆而光滑，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋，公鹅体型较高大雄伟，常昂首挺胸展翅行走，叫声宏亮，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴；太湖鹅的优雅的外形也吸引了很多文人喜爱。史料记载晋代大书法家王羲之、王献之父子于东晋永和四年末至永和七年初任吴兴太守（今湖州市），特别喜爱书法和白鹅，有“羲之爱鹅”说法。
太湖鹅
NO5 豁眼鹅（此鹅话不多，产蛋它最多）
豁眼鹅原产于山东省莱阳地区,因集中产区地处五龙河流域故名为五龙鹅，豁眼鹅有一种非常显著的特征，就是在它的上眼睑边缘后上方有豁，故称为豁眼鹅，也有人更形象地称其为疤拉眼鹅。豁眼鹅是肉蛋绒兼用的鹅品种，成年公鹅平均体重3.52－4.5公斤，母鹅在2.83－3.5公斤，是所有白色鹅品种中体型最小的，以优良的产蛋性能著称于世。其年产蛋最高可以达到180枚，世界第一，豁眼鹅还有一大优势就是它的绒毛，豁眼鹅全身白毛，羽绒质量较佳，活鹅人工拔毛，一年可拔两次，每次可拔75克，含绒量为30%，活鹅拔毛蓬松度好，不含杂毛，飞丝少。
豁眼鹅
NO4 皖西白鹅（肉好吃羽毛又好）
皖西白鹅在明代嘉靖年间就有文字记载，已有四百余年历史。原产于安徽省六安市大别山区，稻、麦，河湖水草丰茂，丘陵草地广阔，放牧条件较为优越。当地素有选养大鹅的习惯，习惯选用2～3年的老鹅作种，春季采用自然孵化繁育雏鹅，故该品种母鹅就巢性很强。经过3～4个月的放牧，体重已接近成年鹅，但很少宰杀，继续饲养到11月，至农历“小雪”前后，在宰前20天将鹅圈养，限制其活动，以稻谷等饲料进行催肥，称为“栈鹅”。制作“烤鹅”和“腊鹅”，鲜嫩可口。皖西白鹅产毛量高，羽绒洁白，弹性好，蓬松质佳，尤其以绒毛的绒朵大而著称。
皖西白鹅
NO3 狮头鹅（国内鹅种体型最大）
狮头鹅原产于广东饶平县溪楼村，有两百多年的历史，为目前我国农间培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅， 有“ 世界鹅王” 的美称。颔下肉垂较大，嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10-12公斤，母鹅9-10公斤。生长迅速，体质强健。成熟早，肌肉丰厚，肉质优良。
狮头鹅
NO2 伊犁鹅（中国唯一能飞的鹅）
伊犁鹅中心产区位于新疆 *** 尔自治区伊犁哈萨克自治州各直属县、市，伊犁鹅是我国众多的鹅的品种中，唯一一个起源于灰雁的鹅种，因其保留着野外生存的习性，又称为塔城飞鹅。由于伊犁鹅被驯化的历史较短，也是中国唯一可以短距离飞行的鹅，至今还保留着野外生存的特性，一般情况下，早上从农户家中飞走，晚上再飞回来，基本靠野外觅食生存。伊犁鹅体型中等，头上平顶，无肉瘤突起，颌下无咽袋，颈较短，胸宽广而突出，体躯呈扁平椭圆形，腿粗短，体型与灰雁非常相似。
伊犁鹅
NO1 四川白鹅（肉好吃、下蛋多、毛还好）
四川白鹅是优秀的地方保护品种，位列我国鹅品种保护之首，属中型绒肉兼用鹅种。四川省宜宾市南溪有着悠久的白鹅养殖历史，最早可以追溯到清朝康熙年间，南溪县清代同治十三年《县志》记载："白鹅，羽之属……肉卵供食，毛可制绒"说明早在100多年以前就有饲养鹅和用鹅产品的习惯。四川白鹅羽毛洁白紧密，喙和脚蹼都是偏重的橘红色，成年公鹅体型稍大，头颈较粗，额头的肉瘤突起明显，母鹅则显得清秀得多。他们生长速度快，成年公鹅平均体重5千克以上，母鹅也能达到4千克。
四川白鹅
备注：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，鹅肉还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
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