本
文
摘
要
臭豆腐为什么那么还臭呢?主要还是得看臭豆腐的制作工艺吧。
臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。
市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,臭味来源于微生物(常采用霉菌或乳酸菌)发酵蛋白质,产生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。
而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐,臭味来源于臭卤水。
但是如果不臭肯定也不能叫臭豆腐了
更多臭豆腐为什么那么臭的原因(臭豆腐到底臭不臭)相关信息请关注本站,本文仅仅做为展示!