本
文
摘
要
快过年了，腊月里正是张罗年货的时候，跟老妈视频的时候正赶上家里蒸年糕，大黄米面的，热气腾腾刚出锅，把我馋的哟！刚好我买的黄米面和花芸豆也到了，晚上就赶紧蒸了一大锅。吃年糕，是过年的传统，寓意好，寓意生活和工作一年更比一年高！年糕南北方都有，做法不同，风味也有区别，北方喜欢用豆子和黄米面来做，也有用糯米粉做的，吃起来口感黏糯还筋道。
蒸年糕，可以用糯米粉，也可以用黄米面，做法是一样的。这回我用的是黄米面，黄米面，它是黍子去皮以后的黄米，米粒比小米稍微大点，再磨成面粉，颜色是淡黄的，熟了以后又黏又糯，在北方通常用来蒸粘豆包，蒸年糕，做炸糕，驴打滚，烙豆馅黏饼。
没做过年糕的肯定以为有多难，其实你只要试过一次，就再也不会出去买了，它真的是太容易成功了，无非就是豆子和黄米面一层层撒出来的，蒸熟蒸透就成了。当然了，小窍门肯定是有的，下面的做法非常详细，喜欢的试试吧，自己做比买的实惠，一次多做点，切块冷冻储存，能吃两三个月。
【年糕】
需要的食材（1大蒸锅的量，28厘米的锅）：黄米面1400克，红花芸豆500克，
详细做法：
1，把做年糕的食材都准备好。黄米面1400克，黄花芸豆我用了500克，需要洗净后浸泡6个小时。没有黄米面的用糯米粉代替，做法是一样的；
2，煮豆。把泡到长个的豆子冷水下锅，大火烧开煮20分钟左右，这时的豆子状态是用手一捻熟，但有点微硬。需要注意的是，豆子有陈豆和新豆之分，所以煮豆时间不固定，尤其是陈豆特别不爱熟；
3，把煮好的豆子用笊篱捞出来，水分控干净再用；
4，拌面。把黄米面倒入大点的盆里，分次少量加入凉水，没加一次就用筷子拌一拌，水千万别加多了，这是年糕成败的关键；
5，拌到黄米面湿润还松散，用手抓一把能成型，再一扒拉就散开状态就可以了。把面里的小疙瘩用两手搓碎，越细腻越好；
6，蒸年糕。蒸锅里加足水，屉上防粘我铺了一层圆白菜叶子，透气好还健康；
蒸锅的大小不同，年糕的厚度也不一样。我用的是28厘米的蒸锅，这个量最后是满满当当的，如果用32厘米锅，可以把黄米面需要1500克左右。
7，大火烧开锅，先把菜叶子串一下热气，让它变软点，撒上一层芸豆；
8，再撒上一层黄米面，撒均匀，这时的蒸锅是开着的状态；
9，盖上锅盖蒸一小会，半分钟左右黄米面变深黄就可以；
10，打开锅盖，再撒一层豆子；
11，再撒黄米面，哪里蒸汽大就往哪里撒，用筷子扎眼，目的是透气，不夹生熟得透；
12，最后再撒一层豆子；
13，盖上锅盖蒸30-35分钟。这个锅小，年糕厚，所以需要多蒸一会；
14，到时间后打开锅盖，刀蘸水，顺着四周划一圈；
15，用两根筷子插到蒸屉的孔里，两手用力一提，就把屉提上来；
16，手蘸水，趁着热乎劲儿按一按年糕，让它更瓷实一些，以免有小孔；
17，年糕倒扣过来，撕去铺底的菜叶子，这个年糕就完成了；
等到年糕凉一凉就可以切开了，软软糯糯的，豆子很多，虽然层次不太分明，但贵在好吃；
年糕做好了，可以根据自己的需要切成大长条，凉透后装入保鲜袋子里放冰柜里冷冻储存，吃的时候蒸透就可以了。
【年糕】做好了，宝妈再来唠叨几句：
拌面是决定年糕好吃的关键，别太湿了，会导致年糕太软糯成型不好；拌好的面需要把小颗粒搓一搓再用，减少面疙瘩和空隙。蒸的时候一定要扎眼，避免中间夹生；泡好的豆子不需要煮太久，太面了豆子就碎了，卖相不好；吃年糕可以蘸着白糖吃，也或者搭配小咸菜，以免吃多了烧心。
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