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要
国家级非遗项目“川菜烹饪技艺”保护与传承研究座谈会，上周末在成都举行。据悉，此座谈会由四川省文化和旅游厅、四川省非遗保护协会作为指导单位，四川旅游学院、四川省非遗保护中心主办，四川省旅游宣传促进中心、四川省美食家协会等协办。10名省级代表性传承人整齐亮相，在现场签订了传承协议，并向全社会发布了《国家级非遗项目“川菜烹饪技艺”保护与传承倡议书》，提出坚持依法保护、坚持守正创新、坚持提升传承活力、坚持开放包容，以此推动川菜非遗保护与传承。
据了解，去年6月“川菜烹饪技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，被形容为史上“最香”的国家级非遗项目。去年11月，张中尤、钟志惠、卢朝华、陈祖明、徐孝洪、王开发、兰明路、杨国钦、陈天福、兰桂均10名川菜资深从业者被评定为第七批省级非遗代表性传承人。此次十大省级非遗代表性传承人整齐亮相，不但向全社会发布了《国家级非遗项目“川菜烹饪技艺”保护与传承倡议书》，并和相关协会、学校及企业负责人和非遗保护专家等一起，各抒己见，出谋划策，助力川菜非遗保护与传承。
四川省文化和旅游厅赵红川副厅长在座谈会现场，在祝贺“川菜烹饪技艺”入选国家级非遗项目和10名省级代表性传承人之后，指出川菜非遗传承应建立文化生态观念、做好整体保护，做到守正创新，守好文化之正、技艺之正，回归技艺本身、文化本体；省级代表性传承人要做川菜推广的生力军，扛起传承川菜技艺的责任和使命。希望四川旅游学院承担好保护单位的职责，让川菜真正走出具有特色的传承之路。
此次座谈会后还举行了非遗传承主题宴“四际宴”。这场主题宴既是一场品鉴宴，也是10名省级代表性传承人的再次思想碰撞与深度交流，对共同推动“川菜烹饪技艺”的传承与保护具有承前启后的意义。该宴是由省级代表性传承人徐孝洪及团队推出并主理，通过“传承传统，科学烹饪，艺术表达”进行风味呈现。“四际宴”分为餐前茶、凉菜（对镶）、餐中茶、头菜、主菜、二汤、行菜、座汤、甜品和餐尾茶构成。将“川菜烹饪技艺”从选料、刀工、制茸技术、制汤技术、川卤技术、烹饪方法、火候、调味、装盘等在整场宴会中贯穿，在守正的基础上使用了将川菜调味汁进行手工油脂乳化调味、量化发酵研发运用等科学烹饪手段。
红星新闻记者 刘爱妮 王荣 协会供图
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