本
文
摘
要
阳春四月，在河南安阳汤阴县宜沟镇一座农家院旁，程方正和母亲在菜园里薅 *** 和芫荽。今天有客人来探访他们当地的美食“戒指面”，程方就跟母亲一起忙活起来，准备做面需要的各种食材。
为什么要到程方家探寻戒指面，因为宜沟镇的“程老七”手工挂面，在这方圆百十里地都颇有名气，而这戒指面正是做挂面的“副产品”。看到木棍上这一个个像戒指一样的“面圈”，你大概就能猜到这就是戒指面了，没错这就是刚从挂面上剪下来的，跟戒指的大小还真是十分的相像。
据程家老先生介绍，这戒指面里面还有一个感人的故事，说的是在民国时期，有一个做挂面的小伙子聪明能干，就是家境不太好，一个大户人家的女孩相中了他。后经媒人介绍两人彼此两情相悦决定订婚，可这订婚的戒指小伙实在拿不出。于是媒婆急中生智，说让女孩吃碗戒指面代替，等以后有钱了再买真的戒指相送。小伙为女孩做了一碗戒指面，女孩和家人也通情达理，就成全了这段姻缘。后两人靠做挂面起家，恩爱一生，在当地传为佳话。
直到今天，宜沟小青年谈恋爱，见面约会都还要吃戒指面，以互表爱慕之心。现在人们生活富裕了，赠送金银首饰很普遍了，但吃戒指面这一传统仍然保留着。
程方做的戒指面，大致用的食材就这些，有黄豆、青豆，这是事先泡发好的，还有油炸的花生米和刚刚从地里薅回来的芫荽和 *** ，前面的几样食材比较固定，后面的青菜可以随季节而变换。
做戒指面不用炒菜，基本靠煮，所以只要食材准备好了，做起来还是很简单的。水开之后程方先把戒指面放进锅里煮，因为戒指面是宽挂面的头儿，挨着木棍的地方，所以比较厚也比较耐煮。
接下来依次放入黄豆、青豆，继续煮几分钟，然后还有一个勾芡的环节，勾芡是为了让这个面更粘糊，不至于面是面汤是汤，吃过河南的粉浆面条或者豫北的豆沫、咸糊涂的人，大概都能明白这种做法。
等所有食材下锅之后，在快要起锅盛饭之前，再放入熟好的葱花油。这个时候的戒指面香气扑鼻，可以说站到院子外的马路上都能闻到饭香味。
戒指面做好之后，程方的母亲先给她的外婆端了一碗，她的外婆今年已经93岁高龄了，可还是能吃完这一大碗戒指面，可见戒指面确实是老少皆宜，尤其是老年人特别喜欢。
戒指面虽好吃，可并不易得，据程方介绍，平常做10斤挂面，只能出200克左右戒指面，算下来只有四两，如果有人想吃这个面的话，还要提前打电话给他们说。看完戒指面，不得不佩服民间饮食文化的博大精深，希望这种有美好寓意的面，能一直流传下去。摄影记录|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）
