本
文
摘
要
一些常见的醒酒观念
对于醒酒每个人都会有不同的观点，比如说接触的很多客户经常会问的问题就是你这个葡萄酒要醒多久，他们的观念是任何高档的葡萄酒都需要醒酒，否则就是一些廉价的葡萄酒。又或者和朋友出去吃饭点一瓶一两百块左右的酒都会问服务员要个醒酒器来醒酒，他们的观念就是任何葡萄酒都需要用醒酒器来醒，似乎这样才是更专业更有格调。那这些观点到底是否正确？
什么是醒酒
首先我们要弄清楚葡萄酒为什么要醒酒，我就此做了一些结论：最主要是为了葡萄酒和空气接触，让葡萄酒更多更好地呼吸（氧化），这样能够释放出更多香气和柔滑口感，再者是为了过滤掉一些葡萄酒中的沉淀物，最后一个原因是用漂亮的醒酒器会让人心情更加愉悦。
醒酒就是将一瓶酒倒入一个容器中（各种奇形怪状还很贵的透明水晶瓶），让葡萄酒在这个容器中呼吸（慢慢醒来）。葡萄酒发生变化的速度和程度取决于许多因素，包括化学物质（葡萄品种，年龄，储存方式等）和结构。还有个重要因素就是酒液面和空气接触的面积，面积越大速度越快。你当你打开一瓶酒的时候醒酒就已经开始，称为“瓶醒”，只是因为与空气接触面积非常小，所以醒酒的过程非常缓慢。
是否所有酒都需要醒酒？
这个问题被讨论了很久：有些人喜欢醒旧世界的酒，有些人喜欢醒老酒，有一些人喜欢醒白葡萄酒甚至是香槟，还有些人无论品种，产地，年份都会醒。
醒酒是一把双刃剑，可以完美地唤醒一瓶葡萄酒，也可以悄然无息地杀死一瓶酒。
下面是大R个人的干货：
1先从红葡萄酒说起：
从品种来说我喜欢醒一些强劲高丹宁的葡萄酒（如赤霞珠，内比奥洛，西拉），因为醒酒会让这些酒变得更柔和，丹宁越强，醒酒时间我也会花得越长。
从产区来说几乎每一瓶年轻的旧世界葡萄酒我的会醒（有腔调，你不醒我就不给你好状态），一般新世界果香已经非常开放，我只做都短暂的“杯醒”（把酒倒在杯子里）状态就会非常好。
最后从年份来讲，酒越年轻醒的时间需要越长，越老越短，因为老酒在瓶中已经慢慢呼吸了很久，如果再过度醒酒就会“死掉”。
2白葡萄酒：
相对来说因为白葡萄酒没有丹宁，所以我个人一般不会去醒白葡萄酒，特别是像一些简单易饮的酒。但是如果是一瓶可以陈年的勃艮第霞多丽，有时我也会醒一下，让酒的香气更加开放。
3气泡酒：
我并不建议醒气泡酒，因为醒着醒着气泡就没了。一会儿就有人来问了：您好，您为什么用香槟杯喝白葡萄酒呢？大写的尴尬。
Tips：
--醒酒时间一般30分钟到3小时以上，取决与产地和品种（有些意大利的酒需要醒半天），越年轻丹宁越多需要醒的时间也就越长。
--怎么判断我这瓶酒是否已经醒好了？一般我们醒的酒都是果香封闭，过度丹宁。每隔30分钟可以试一下，如果果味已经打开，丹宁也柔化了那就OK了。
--过度醒酒会导致什么？起先你的酒闻起来有一股醋的味，慢慢的就变成醋了。
--如果你选择醒酒，那你的酒只能放12-18个小时了，如果是一个人喝那就喝多少醒多少吧，不然血亏。
--那些20年以上的老酒酒需要谨慎，因为掌握不好时间估计就过度变成醋了。
--有些非常便宜的佐餐酒真的不用醒了，浪费洗醒酒器的精力和时间。
以上就是大R个人对醒酒的一些建议和看法。醒酒真的还算是一门学问，不是任何酒都往醒酒器一倒摇一摇等个几分钟就行了，这也是侍酒师存在的一个原因，专业的侍酒师会将一瓶酒最好的状态呈现在你的面前。
