本
文
摘
要
（IC photo/ 图）
农历八月初，白露将近。此前蔓延全国多地、持续月余的高温，终于退缩至华南一隅。
“高烧”退了，不过年轻人杯中的冰块，或许还没有撤掉。尤其仍被高热笼罩的广州、深圳等华南城市，食用冰的销量，依旧居高不下。
某外卖平台7月数据显示，今年凡是被高温波及的地方，其区域内的各大城市，食用冰的销量亦大幅增长。
仅7月下旬，美团外卖上的食用冰块销量，相比去年同期就增长了182%。除冰块之外，食用冰也成为广受欢迎的商品。食用冰销量最高的城市，则分别为北京、深圳、成都、广州、天津，这五座城市的销量增速超过全国平均水平。
不少打工人在社交平台晒各种冷饮，说冰块是他们抵抗炎炎夏日的续命神器，其实，除了食用冰块以外，其他各种冰块的市场也销售火爆，制冰成为了如今的新财富密码。
食用冰销量正在强势增长如今的食用冰，因为有成熟的制作工艺，其特点是坚硬、透明，且相对于自然形成的冰块，其更加不易融化。
它的主要作用，是添加到饮料、酒类等饮品中，使温度下降至0度左右，从而达到最佳的饮用口感。除了直接放入饮品中，食用冰还可以放在饮料、水果、食品等盛放器皿的外面，称之为冰镇。
以今年的广州为例，美团外卖的配送数据显示，晚上8点到凌晨4点，食用冰块的销量占到全天总销量的一半以上，晚上9点是最高峰。具体到消费用户上，既有家庭个人消费，也有饮品店和酒吧等商家消费。
而且，根据个人和饮料店的购买使用情况看，如今将食用冰直接放入饮品中的模式较为普遍，这样的习惯，又多在年轻群体中流行。
毕竟根据《伤寒论》的观点，珍惜体内阳气，需时刻避免阳气受损，养生最直接的方式是“避寒”。如此一来，国内上了年纪的老年群体，基本跟加冰的冷饮绝缘了。不信问问那些已人到中年的80后，平日里是冰镇饮料喝得多，还是保温杯里的枸杞茶喝得多。
年轻人阳气盛体质好只是一面，还有一个因素是，“加冰饮用”的观念是舶来品，更容易被时下的年轻人接纳。
近代以来饮料加冰，是从西方（实际上是美国）渐渐传开的。
19世纪初期，美国人弗里德里希·帝陀，为了提高自家制售冰块的销量，起先以免费为诱饵，把冰块赠送到波士顿的各个酒吧。很快调酒师们就发现，相比于常温的饮品，顾客确实喜欢喝低温的。
一百年后，美国各大酒店，几乎全都给客人提供加冰饮品。随着西方人足迹渐渐踏遍全世界，饮品加冰的习惯也在后来传到了东方。
有意思的是，另外一种观点认为，相比于美国，欧洲饮品加冰的观念并不浓厚。这是由于早期的食用冰块，都是从北美洲经大西洋长途到达欧洲的。价格昂贵导致该习惯最初只在欧洲上流社会流行。再后来欧洲也有了成熟的制冰技术，普通民众却没有养成这个习惯。
相比之下，对于现代制冰技术演化而成的饮品加冰观念，国内大众却能轻易接纳。有观点认为，这跟我国悠久的食冰历史有关。
在我国古代，冰块加入酸梅汤等饮料中，成为冰珠。而在欧洲，饮料传统上并不加冰。甚至在印度以及其他一些国家，饮料加冰被看作不健康。
值得一提的是，今年食用冰销量增加的几座城市，又恰好跟年轻人扎堆的城市是重叠的。
《中国城市95后人才吸引力排名2021》报告显示，北京、深圳、广州、成都，在年轻人才吸引力排行榜上位列前七名。其中，深圳在一线城市中人口结构最年轻，15岁到59岁的人口占比为79.5%。
在年轻人的加持下，炎炎夏日推高了食用冰的销量。哪怕是气温不高的情况下，相对于其他地方，这些城市的食用冰销量，依旧处于高位。
制冰机。 （IC photo / 图）
非食用冰块销量的非常态化食用冰的销量增长，跟饮用习惯和年龄群体有关，而其他冰块的销量涨幅，则跟应用场景密切相关。
非食用冰块，其主要作用是物理降温。这类冰块，可称之降温冰、条冰、冰砖。如今，随着生鲜配送销售模式出现，适用于多种用途的降温小冰袋，或者其他类型的冰块，也在显著增长。
这类冰块的生产，相对于食用冰制作工艺较为粗放。直接在制冰池里注入自来水，而后加入一定比例的盐氨和冷冻液，当冰块冷却成型后，再按照不同的用途切割即可。
今年高温大范围肆虐的情况下，非食用冰块的应用场景相比于过去，可谓大大增加。
比如常态化核酸检测模式下，一些核酸检测点不易安装空调和风扇。为了给检测人员降温，便宜、运输和放置便捷的冰砖，成了降温利器。除了核酸检测点，一些学校在教室和学生宿舍，也采用了冰块降温的方法。
在高温肆虐的七月份，四川某地的电工为了给地下电缆降温，直接将大量的冰块堆积在电缆外面，看起来简单粗暴，效果立竿见影。
高温模式下的冰块需求是非常态化的，一旦气温回归正常水平，就不需要冰块了。也因此针对这类场景的使用情况，冰块的销量存在周期性的波动。
目前，国内非食用冰块的使用，生鲜配送领域是常态化的。根据《中国生鲜电商行业研究报告》显示，2020年，国内生鲜配送行业规模达到了4584.9亿元，与2019年相比增长了64%。
80后和90后，是线上生鲜消费主要群体，35岁以下的用户占比为55.7%。除了注重便利性和快捷性之外，他们对生鲜品质的要求更高，所以生鲜领域对于降温冰块的使用量始终处于高位。
随之而来的，就是冰块市场的销量火爆。
制冰这门生意在火爆今年夏天，成都双流的一家制冰厂，订单量比去年翻了一倍还不止。
此前厂里每天的制冰量为1000块，今年夏天则增长到了2000多块。一块冰重量为40公斤，日产能为80吨。往往刚出冰不到半小时，就被客户拉走，都来不及放冷库。
冰块制造火爆，自然也推高了制冰设备的销量。
国内制冰设备龙头企业雪人股份，今年上半年归属股东的净利润达到了1000万元，其增幅达到了135.20%。
而对于制冰产业的前景，各界同样看好。有业内人士表示，除了因高温天气催生的非常态化应用场景外，大型超市、商业场所、医疗生物、纺织化工、生鲜食品配送等行业领域，才是常态化的应用。
尤其农产品、生鲜食品、海鲜和超市零售市场等应用领域，对冰的需求将会持续增加。数据显示，2020年，我国冷链物流市场总规模为3832亿元，今年的市场规模有望突破4500亿。
根据国务院《“十四五”冷链物流发展规划》，到2025年，肉类、果蔬、水产品产地低温处理率分别达到85%、30%、85%。未来生鲜配送等领域，会越来越依靠全程冷链。
不过，中国制冷学会科普部主任李晋灏也指出，国内全程冷链由于普及度不高和成本原因，目前仅用于高端食品、海鲜和蔬果保鲜等场景。对于一些附加值并不高的农产品的保鲜，还是需要以冰为主。这就意味着，从春秋时期开启的、以冰为主体的冷藏保鲜技术，在将来还有更广阔的发展前景。
古代制冰，受限于技术和季节。《周礼》就有“祭祀共冰鉴”的描述。1978年，湖北曾侯乙墓就曾出土过铜冰鉴。
冰鉴最外层为厚实的青铜装饰，中间夹层放置冰块，最内层可盛酒或放置食物菜肴。即便是炎炎夏日，放入其中的酒或食品，都是冰凉爽口的。
历代冰鉴制作材料不同，但其冷藏本质不变。到了清代，冰鉴已然成为冰箱，皇宫和王公大臣家里，所使用的冰箱，就是用各种名贵木料做外壳。
技术并不复杂，关键是冰块难以获取和持久保存。所以“藏冰”，就成为重中之重。
《诗经》有云：“二之日凿冰冲冲，三之日纳与凌阴。”这描述的就是一年中最冷的时节凿冰藏冰的情形。西周时期，就有专门管理藏冰的司执掌。清代京城的雪池胡同，有六座皇帝的专用冰窖。
正是有这些藏冰再加上古代的冰箱，炎炎烈日下，慈禧在颐和园里，才可以吃到各种各样的冰镇小吃。
单就这一点便能看出，古代能在夏天大量享用到冰镇饮料或食物的，绝非普通百姓，只能是王宫贵族。否则，也就不会有“长安冰雪，至夏日价等金璧”的说法了。
藏冰之外，唐朝末期在制造火药的过程中，人们无意间发现，硝石和水结合，能够迅速吸收热量，从而使水降温直至结冰。由此，便开启了人工制冰的时代。
如今随着技术发展，制冰早已十分快捷。四川乐山一家制冰厂，满负荷运行，每天能生产150吨冰。成熟的技术下，上海的制冰厂，日营收可达27万。如果全月无休，月营收可达810万元。
技术的进步，让人类跳出了季节的限制。一块小小的冰，见证了几千年来，我们对环境的适应和改造。
金何
