做卤肉的配方（开店卤肉的做法及配料）

我的卤肉技术配方，纯植物卤料，做法简单，不会用到添加剂、按照我教的做、一次就可以成功

配方主要针对的是猪肉类的食材，不可卤别类别的肉。

一、卤肉食材预处理

五花肉，猪蹄，猪头肉,猪耳朵，尾巴等等食材都可以，重量为15斤左右

首先清理掉肉类食材表面的毛发和脏东西，然后用冷水浸泡2小时，清洗干净，用开水煮3-5分钟，捞起洗干净即可。

二、调卤水

炒糖色：锅中下入油50克，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并起白色的大泡，这个时候拿起开水300克，待白色大泡变成小泡立马加入开水，这个过程要快，只有几秒钟的时间，然后烧开关火，糖色即成。

卤料包：八角38克，小茴香30克，桂皮30、花椒50克、香叶28克、丁香10克，荜茇25克、千里香30克，白胡椒10克，草果25克、白芷30克、香砂仁25克，

以上香料全部打碎，装入卤料袋里面，放入开水里面泡10分钟，捞起冲洗干净即可

也可以不用打碎，整个也行，卤猪肉类的卤料包不需要很多种香料的，

调卤水：桶中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，盐200克、鸡精180克，菜籽油1000克，烧开以后调成小火煮50-60分钟，这个时候我们会闻到卤水的香味，有香味了，即可卤食材，如果没有就说明你有个环节出了问题。

三：卤肉

卤水中倒入料酒80克，然后下入处理好的食材，卤水再次烧开记时，卤熟关火，然后浸泡60分钟即可，捞起卤肉，然后刷上卤油即可

肉类成熟时间：猪耳30分钟，猪脚50分钟、猪尾巴35分钟、猪头40分钟

我是高师傅，以上是我卤猪肉技术，有不懂的可以和我探讨交流，全套制作视频+技术配方，核心无保留，学习可以发送，配方，到我私信