本
文
摘
要
回答这个问题之前，我们来看一些红糖的科普视频：
不支持的音频/视频格式 请试试刷新 重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 00:00 进入全屏 50 点击按住可拖动视频我翻看抖音点赞排名靠前的几十个关于红糖的科普、带货视频，大部分主播都是用一套文案，人云亦云，观点又不全面，极易误导消费者。
这些点赞率很高的红糖科普、带货视频，无外乎以下几个观点：
1、包装配料表是甘蔗、甘蔗汁的，才是真红糖；
2、标准号为GB/T35885 才是真红糖；
3、超市里99%的红糖都是赤砂糖；
关于第一、第二个观点，并不完全准确，因为红糖生产销售市场非常混乱，现在很多假糖的配料表也填写的是甘蔗，执行标准也是GB/T35885，所以这些视频宣传的方法，并不能够作为挑选真红糖的参考，极易误导消费者，更多详细原因，可以翻看上一期内容。
本期内容主要讲解第三点，为什么超市里99%的红糖都是假糖？
（某连锁超市货架陈列的食糖产品）
（某古红糖出境率很高）
超市里99%的红糖都是假糖，表述就有问题，准确地说应该是线下超市、卖场等渠道冠以红糖之名销售的产品，里面实际是赤砂糖。
我看这些视频的评论，很多朋友都有以下几个疑问：
1、赤砂糖是不是红糖？
2、既然是假糖，为什么可以在超市销售？
3、为什么赤砂糖的包装也可以写成红糖？
4、为什么超市的红糖大部分都是假糖？
▶一、赤砂糖是不是红糖
赤砂糖，在GB14964-1994《赤砂糖卫生标准》中就有明确定义，低纯度糖膏分蜜而得到的带蜜的棕红色或黄色砂糖，就是赤砂糖，简单来说赤砂糖是通过分蜜得到的。
在GB14964-1994关于赤砂糖的描述
但是在《国家食品安全标准-食糖GB 13104-2014》没有发布之前，关于红糖，并没有看到官方文件的准确定义。
在这之前，官方对赤砂糖的学名就是赤砂糖，但是人们的普遍认知中，都把通过分蜜得到的赤砂糖，和没有分蜜的红糖，都统称为红糖。在工业精制白糖没有大规模生产之前，是没有赤砂糖这个学名的。
于是就有了市面上很多配料表是赤砂糖的产品，外包装上也打的是纯红糖的产品。
（某产品包装上直接写红糖又名赤砂糖）
（名称为配置红糖的配料其实是赤砂糖）
（某产品名称为枣姜红糖的产品配料表其实是赤砂糖）
（袋装粉状红糖99.9%都是赤砂糖，我说的）
（早期的百度百科对红糖的定义就不完全准确）
在2014年，全国制糖标准化技术委员会发布了《国家食品安全标准-食糖GB 13104-2014》，其中对赤砂糖、红糖等多个种类的食糖都做了明确的定义。
《国家食品安全标准-食糖GB 13104-2014》
随后，食药监局也特别明文规定任何红糖产品的配料表不能弄虚作假，并在2015年，CCTV-1和CCTV-2同时直播的央视3.15晚会，曝光不良企业用赤砂糖冒充红糖已成行业潜规则。
央视记者调查，有41%的人认为赤砂糖就是红糖
其实到这一步，就可以肯定，赤砂糖就不是红糖，但是要把官方定义落实到人们的认知中，还有很长的路要走。
随着这两年短视频崛起，各大主播带货宣传科普，这种认知才慢慢走近人们的观念中，当然某些养生专家为了政治正确，矫枉过正，在电视上养生节目上大言不惭的用科学的方法，分析红糖里面的各种成分，贬低红糖的价值，这里就不过多阐述。
▶二、既然是假糖，为什么可以在超市销售
我们要明确一个概念，食糖是一个大的品类，赤砂糖、红糖都属于糖，只能说赤砂糖不是红糖，而不能说赤砂糖是假糖。
（红糖、赤砂糖的生产过程）
赤砂糖和红糖的区别在于是否分蜜。
不分蜜直接熬制水分蒸发然后结晶成型，就是红糖，从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等功效。
（传统手工古法红糖）
通过分蜜、脱色后就得到白砂糖和赤砂糖。这里我们不说白砂糖，就说分蜜脱色得到的赤砂糖，工业赤砂糖经过进一步简单加工，就得到可作为日常菜肴调味的可食用赤砂糖，注意，这种可食用的赤砂糖，是不适合当做红糖一样直接冲泡来喝的。
因此，这种可作为调味品的赤砂糖当然合法合规可以进入超市销售，只不过是商家鱼目混珠、挂羊头卖狗肉，在包装上做文章，让消费者误认为这就是那种可以冲泡来喝的红糖。
▶三、为什么赤砂糖的包装也可以写成红糖
在《国家食品安全标准-食糖GB 13104-2014》没有发布之前，赤砂糖的包装写成红糖，是钻空子，因为没有文件明文规定，加上赤砂糖的成本也就一两块钱一斤，但是当做红糖来卖，就可以卖出5块钱一斤甚至更高的价格。
（成分是什么就写什么）
在产品标准发布之后，食药监局对此作明文规定，敢铤而走险的商家已经不多，所以这两年线下超市的赤砂糖产品，包装很多都写的赤砂糖。
▶四、为什么超市的红糖大部分都是假糖？
1，不良商家用赤砂糖冒充，是主要原因。
经过分蜜脱色得到的初级赤砂糖，可以用于水产、畜牧养殖，发酵酵素，农业种植，EM菌培养，是按吨卖的，没人买就直接扔路边，广西的朋友应该最清楚。
工业赤砂糖
相信很多人都没见过工业初级赤砂糖，看上面的简单筛选后的赤砂糖图片，是不是跟超市里面那些粉状的红糖很类似？
白糖、赤砂糖物流运输
在生产白砂糖的过程中，为了清洁甘蔗汁，会加入二氧化硫和其他化学剂进行漂白、沉淀杂质，在脱色环节还会加入硫磺，因此产生的10%~15%的赤砂糖中就含有多种化学成分，所以并不能够直接饮用。
加入各种添加剂
（脱色准备分蜜）
（分离结晶并清洗）
（得到未漂白的白糖和赤砂糖）
（左真糖溶解速度慢，右赤砂糖快速溶解）
2015年3.15晚会后，全国制糖标准化技术委员会秘书长郭剑雄公开解释：赤砂糖=白糖工业化生产后的下一级产品+色素+化学剂。没有红糖补血养颜、缓解痛经的功效不说，还化学残留了色素、丙烯酰胺等致癌物。
工业初级赤砂糖晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，无明显黑点，如果冲泡饮用，会有非常浓甜的焦苦味。
（工业初级赤砂糖）
制糖企业会把初级赤砂糖，经过进一步加工，或者加入一些未脱色分蜜的原糖混合，冠以红糖之名进入超市销售，挂羊头卖狗肉，这是超市假糖多的第一个原因。
（某宝加工后的假糖，29元五斤，真红糖的话连成本都不够）
（tao宝搜红糖粉，大部分都是这种袋装赤砂糖）
线下超市售卖的袋装粉状红糖，也是这种经过简单加工的赤砂糖冒充的居多，别说不懂红糖的消费者无法分辨，就是卖红糖一两年的朋友也不一定分辨得出。这就是为什么我不推荐大家买粉状红糖的原因，不是说粉状红糖没有真糖，而是粉状的真糖都是机制红糖，里面猫腻太多，量极少，加上粉状红糖太过混乱，普通消费者难以分辨。
（超市货架售卖的袋装粉状红糖）
2，真红糖产品难以进入超市货架销售。
做超市产品供应链的朋友都知道，大型连锁超市甄选某一产品上架，首先是看产品的市场需求，其次就是对产品生产企业的资质要求非常的严格。
能进入超市的红糖类产品，其生产企业大部分都是当地具备健全的资质，以及稳定产量的制糖大企业，在这个过程中，大头利润都是被超市拿走的，而且超市的定价还要求足够低， 生产企业本身的利润是非常薄的，这就倒逼某些不良企业以赤砂糖冒充甘蔗甘蔗红糖，贴上合法合规的外衣，进行市场销售。
（超市销售的袋装红糖包装，浓浓的工业风）
而单一做纯手工甘蔗原汁红糖的，很多都是产量不大的小厂、小作坊，他们要么是没有足够的资金建设厂房，购买生产设备，环境卫生等条件都不达标，无法申请生产资质。
（传统家庭式作坊生产的真红糖，基本都是连生产资质都没有，只能在街边卖）
（小作坊式生产的真红糖，没有SC生产许可证进不了超市）
要么就是产品质量不稳定、产量不足、产品不卫生等等，这些因素就导致他们生产的纯红糖反而进不了超市销售，也就是这几年开始，随着市场需求的日益增加，资本开始进入甘蔗红糖行业，才逐渐有真红糖进入超市，目前来说毕竟还是少数。
这是超市假糖多的第二个原因。
3，食糖种类越来越多，消费者难以分清楚。
除了红糖，消费者还很容易把黄糖（黄冰糖）误认为是红糖来购买，比如下图：
（黄冰糖）
是不是看着像红糖？我要不说，大家基本都会认为这种就是红糖，其实黄冰糖有自己的用途，只是不建议直接拿来冲泡饮用。
最可恶的是某些不良商家用赤砂糖压成片状，冒充手工红糖进入超市销售，如下图：
（用赤砂糖压制而成的一些假红糖）
进入超市销售的红糖生产企业，一般都是当地头部制糖品牌，他们的主营业务主要是精制白糖，其次才是冰糖、方糖、姜糖等等周边产品。如下图为某十大红糖品牌之一的红糖：
某古红糖
他们不管是机制真糖，还是赤砂糖，外观其实都是粉状，再在包装上命名上做一些手脚，那消费者就更加根本分不清楚真假红糖了。
食糖种类繁多，外观近似，加上不良商家用赤砂糖做成真红糖的形状，让客户难以分辨，这是超市99%的红糖都是假糖的第三个原因。
现在红糖的科普知识越来越多，做假糖的企业也在与时俱进，他们有先进的加工工艺，假糖外观做的越来越仿古，以假乱真，更详细的鉴别，我们会在后期逐一给大家讲解。
（形状繁多，难以分清）
总之，超市假糖泛滥，是超市销售渠道、假糖生产企业追求销量、利润，做真糖商家零散不成规模，和消费者认知度不足，以及市场监管不严格等等多方面原因导致的结果。
在南方省份，现在的线下超市还是陆续有少量的真红糖产品进驻货架，但广大消费者还是普遍无法分辨，还以为认知里面的真红糖就是这种几块钱十几块钱一斤的，包括短视频里面带货的很多大主播科普的红糖知识，手上拿着赤砂糖产品，还是只认配料表、执行标准号，就信誓旦旦的教大家鉴别真红糖。
（手上拿着赤砂糖就科普说成红糖的博主）
（手上拿着黄冰糖来科普说是假糖的博主）
这也不能怪他们，在我没有做红糖之前，没有认识这个圈子的朋友之前，我也跟他们一样。
至于北方省份的超市里面，假糖的概率就更高了，因为真红糖的产量并不高，主要是销路被假糖挤压，很难走进全国千家万户，我认识的云南、广西做真红糖的朋友，都是苦苦挣扎，根本卖不走，消费者宁愿去超市买便宜的红糖，也不愿意多花一些钱买真红糖，短时间内是没办法的。
讲到这里，应该可以回答为什么超市里99%的红糖都是假糖了，也解答了为什么很难买到真红糖的部分原因。
下一期，我将继续讲解为什么很难买到纯甘蔗原汁红糖的其他原因。
以上观点仅代表我个人从业多年的理解，不代表权威，有表述不准确、不全面的地方，欢迎大家指正。
