本
文
摘
要
如何鉴别真假红糖，各大主播都说要选择产品标准号为GB/T 35885的红糖才是真红糖，是否可信，我们先来看几个视频：
不支持的音频/视频格式 请试试刷新 重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 00:00 进入全屏 50 点击按住可拖动视频我截取了点赞排名前十的几个红糖科普视频，总结下来有以下三个观点：
1. 红糖的配料是甘蔗，才是真红糖；
2. 要买就最好买袋装的红糖；
3. 包装上的产品执行标准是GB/T 35885的才是真红糖。
图为袋装红糖执行标准GB/T35885
配料为甘蔗，产品标准号GB/T35885
作为云南手工红糖六年从业者，结合手工红糖行业实际情况，我觉得有必要对以上观点作详细客观的补充。
▶第一个观点，红糖产品的配料表填写的不是甘蔗或甘蔗原汁，而是赤砂糖、葡萄糖等，一定不是真红糖，这话是正确的。
配料含有葡萄糖，不是纯正甘蔗原汁真红糖
配料含赤砂糖，不是真红糖
如上图，就不是纯红糖，真红糖的配料一般都写的是甘蔗、甘蔗汁、甘蔗原汁等。
●配料表写的是甘蔗、甘蔗原汁的，理论上应该是真红糖，但现在市面上99%的红糖产品，不管是真糖假糖，配料表都是写的甘蔗，因此，以此为参考来鉴别真假红糖，并不准确。
天猫某红糖
如上图，我在天猫随便一搜索粉状的红糖，出来的价格就是29.8元买到五斤的红糖，他们的配料表也是甘蔗，产品标准号也是GB/T35885，五斤红糖这么便宜的价格，加上这个产品图片，一看就是赤砂糖。
▶第二个观点，要买就最好买袋装的红糖。实际的行业情况，是选袋装买到假糖（多数为赤砂糖）的概率是最高的，做纯手工红糖的，产品外包装很少有这种方方正正工业流水线风格浓重的包装。
这种袋装粉状的，不管怎么写，多数都是赤砂糖
关于第一、第二条观点，里面涉及一些红糖生产行业内幕，我后期会单独做更详细的介绍。本期我们主要介绍第三条，点赞率很高的几位视频博主都说甘蔗的产品标准号是GB/T 35885的，才是真红糖。
网友回复GB/T 35885标准的红糖基本找不到
实际情况是，行业里生产真红糖的商家，很少使用GB/T 35885的产品执行标准号，在各大电商平台售卖的真红糖，基本都不采用该执行标准，往往是线下小卖部、连锁超市货架上的袋装假红糖，包装上写的是该标准号。
我经常接待咨询配料表和标准号
受这些大主播的推广，这两年我在接待过程中，经常有客户咨询要看产品配料表、产品标准号，以前可是从来没人关注过这些内容。
食糖的安全执行标准，以前叫生产卫生标准，较早期就有GB13104-1991《白糖卫生标准》、GB14964-1994《赤砂糖卫生标准》。
食糖的执行标准按类别分为：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
按制作工艺、要求、标准优先级，企业标准＞地方标准＞行业标准＞国家标准。
食糖的种类越来越多，需要不断更新标准，其目的是为了更加规范食糖细分产品的市场，所以每个类别又分为早期发布和最新发布，每个执行标准的归口单位及执行单位也不一定一样。
◆食糖的国家标准，是适用于全国所有食糖的最低要求执行标准，其中国标GB 13104-2005，则是2005年发布的用于替代以上早期的两个食糖（白糖、赤砂糖）的食糖卫生标准。
食糖卫生标准GB 13104-2005
该标准增加了以甜菜、甘蔗为原料生产的原糖、绵白糖两个食糖种类，并首次对各项生产技术指标有了明确的要求。
随着市场上的食糖种类越来越多，为了各类别食糖可以进行规范生产销售，2014年更新发布了《国家食品安全标准-食糖GB 13104-2014》。
《国家食品安全标准-食糖GB 13104-2014》。
如果没有该标准，严格来说，冰糖、方糖、红糖等都没有可以适用的执行标准。
该标准的发布，明确规定了适用于以甘蔗、甜菜生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、方糖和冰糖等的标准，也就是说，这些食糖细分产品，都可以使用该标准进行生产并在市场上流通销售。
讲到这里，就解释了为什么常见的红糖、赤砂糖、白糖都可以使用该标准生产并销售，因为都是合法合规的，想要买红糖，并不能够以此标准为依据。
每种食糖，原料除了甘蔗、甜菜，还有各种各样的食材可以制作，比如典型的麦芽糖，就是小麦，大麦，玉米，糯米，红薯等发酵而成。
为了每种食糖种类，都有明确规范的产品执行标准，各食糖种类的头部企业，会联合发起越来越多的针对细分产品的执行标准，标准越多越不好规范管理。
为此，2018年国家标准更新了红糖的执行标准GB/T 35885。
那些主播宣传的该GB/T 35885标准，是2018年最新由国内头部制糖大企业起草，全国制糖标准化技术委员会发布的执行标准（现行）。
该标准制定的目的是为了规范赤砂糖、甘蔗原汁糖的市场细分，标准要求必须是以甘蔗为原料，直接煮炼不经过分蜜而成的红糖（白砂糖赤砂糖是通过分蜜得到），也就是常说的甘蔗原汁红糖。
红糖国家标准及制定单位
GB/T 35885-2018
严格来讲，该标准发布后，红糖产品就不能在用以前或者其他食糖类别的执行标准了，这也是网络上、各大主播都信死理，以为真红糖就必须是该标准，否则就是假糖的原因所在，然而上有政策，下有对策，很多大企业的红糖，到现在都还是采用的早期标准，实际生产过程中，为了利润，各种手段五花八门，后面在做详细介绍。
与该标准同时发布的还有适用于赤砂糖的GB/T 35884-2018，买红糖看到是这个标准的，肯定不能买就对了。
◆食糖的行业标准，是2018年最新标准GB/T 35885没有发布前，各地方制糖企业联合发起的为了细分红糖类别的标准，比如轻工业标准的QB/T 4561-2013红糖、QB/T 4562-2013块糖、QB/T 4567-2013黑糖、QBT 5006-2016姜糖、QB/T 4095-2010黄砂糖等等。
早期某红糖产品的标准QB/T 4561
这些行业标准都是各地企业为了自家产品能够顺利进入市场销售，苦于没有适用的执行标准，才联合发起的，有些标准即适用于红糖，又适用于黑糖，还适用于姜糖。
◆食糖的地方标准，是基于不同区域的甘蔗品种、生产工艺等方面的差别，当地的制糖大企业联合起草并发布的执行标准，比如广西、广东、云南、贵州、浙江、福建、江西等地都有自己的地方标准，地方标准对各项指标要求，是要高于行业标准和国家标准的，否则不予通过。
浙江义乌本地红糖企业联合发起的标准
广西贵州本地红糖企业联合发起的标准
地方标准非常多，比如云南的手工红糖有自己的特色，为了区分其他省份的红糖，自己省内制糖企业就联合当地工业协会、产业协会起草发布了一个执行标准，你不能说他们的红糖没有采用国家标准GB/T 35885，就不是真红糖。
◆食糖的企业标准，是某些大企业为了塑造自己的品牌，以他们自己科研开发独有的特殊工艺，起草发布的属于自己的企业执行标准，比如现在排名全国十大红糖品牌的企业，大部分都有他们自己的执行标准。
十大红糖品牌之太古红糖-Q/TGY 0019S
十大红糖品牌之古方红糖-Q/GFHT 0001S
十大红糖品牌中，好几个还是使用的早期GB13104-2014标准，为避免侵权，我就不过多阐述了。
不管是什么级别的执行标准，其实都是由资产几亿上百亿的红糖大企业联合起草的，而这些大企业最开始基本都是生产白糖的，只有工业化大规模生产白糖、提炼酒精等业务能才能撑起来他们这么大的企业，这方面广西、云南的朋友家乡有制糖厂的应该都清楚。
随着市场上对甘蔗原汁红糖的需求日益增加，这些大企业以原来早期的执行标准，比如GB/T 13104，开始少量的生产甘蔗原汁红糖，这种多种类别的食糖（白砂糖、赤砂糖、红糖）共用一个执行标准，就造成了市场产品细分乱象。
于是2018年发布GB/T 35885执行标准，其目的就是要规范生产流程、生产工艺和市场细分的。而以这些制糖大企业的生产条件，轻松就能够通过质监局的审查，获得该标准的生产资质。
在此过程中，某些不良企业就以低廉成本的赤砂糖冒充甘蔗原汁红糖，包装上打上甘蔗红糖、GB/T 35885执行标准，流通于市场上销售。
早期做真红糖的，大多数都是家庭式作坊生产，没有生产许可证，自然就没有什么正规的外包装和产品执行标准，更不可能进入超市销售。
制糖大企业生产的红糖，都是流水线作业，包装都是以袋装机器封装为主。而超市选购一款商品上架，更多的是要看生产厂家的生产资质以及产量，这些都是做真红糖的小作坊不具备的，这就解释了为什么超市的红糖大部分都是袋装为主，而且都是粉状红糖为主，因为粉状红糖大部分都是赤砂糖。
因此如果以GB/T 35885标准去买红糖，在电商平台要么找不到，要么去线下超市购买，大概率反而会买到假糖。
所以大家还相信按照这个执行标准去买红糖就能买到真红糖吗？
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本文对于红糖的相关阐述，仅是我个人从业多年的认知，不代表权威，欢迎了解更多详细知识的朋友指正。
下期介绍：为什么超市的红糖大部分都是赤砂糖？
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